ModularOven
Flexibilidade em tratamento térmico para produtos com
qualidade insuperável
• Permite obter duas zonas climáticas independentes cada uma com velocidades do ar diferente
• Processos controlados garantem a padronização da produção.
• Máximo controle dos parâmetros climáticos, o que garante a qualidade, a capacidade de
produção e a segurança dos produtos
• Maior capacidade devido ao controle ambiental preciso
‘O ModularOven deu à Suzanna’s Kitchen a capacidade de
processar uma grande variedade de produtos. Estamos entusiasmados
com a capacidade de criar ambientes de cozimento distintos de acordo
com nossas diferentes linhas.’
O melhor vem aí…
Brad Howard, CEO & Presidente do Conselho, Suzanna’s Kitchen, Duluth, GA,
Estados Unidos.
Flexibilidade
Operação
O conceito ModularOven consiste de uma ou mais torres dentro das
quais ocorre o aquecimento dos produtos. Uma das características
especiais e patenteadas deste forno é o poder de criar e controlar
ambientes separados nas torres, favorecendo ao máximo o
rendimento e a capacidade.
O ModularOven é facilmente comandado por menus em uma tela
de toque. O controle do ModularOven é feito por um sistema
simplificado de interface homem-máquina que também gerencia a
limpeza pelo sistema Clean-In-Place, assim como as funções de
produção e manutenção. O sistema é compatível com o nosso
software Innova, capaz de armazenar grande quantidade de receitas
e prover uma ligação direta com a nossa organização de Assistência
Técnica.
As duas torres do ModularOven não são estruturas comuns. Cada
torre dispõe de inigualável potência térmica e o seu projeto permite
utilizá-la de maneira eficaz e eficiente. Isto contribui para aumentar
bastante sua capacidade, quando comparado aos sistemas
convencionais, além de melhorar a qualidade e reduzir o custo
da energia.
A potência das duas torres combinadas proporciona versatilidade
ao ModularOven. Por exemplo, pode-se usar a torre principal como
câmara de vapor para cozimento com alto ponto de condensação e
continuar o cozimento na secundária, com alta temperatura e baixo
ponto de condensação.
Potênciatérmicamodular
A demanda por novos produtos que se possa preparar de maneira
simples e rápida está se tornando cada vez maior no mundo moderno.
Não somente para o consumidor, mas também para o segmento
institucional e os serviços de alimentação. Como resultado, os
fabricantes desses produtos precisam garantir que os seus sistemas
de produção sejam cada vez mais flexíveis para trabalhar com linhas
de produtos cada vez maiores e de grande capacidade.
O ModularOven oferece este grau de flexibilidade e controle do
processo produtivo, ajudando sua empresa a criar produtos finais
inigualáveis. Com grande capacidade e flexibilidade, o ModularOven
Segurançadoproduto
A segurança do produto é um fator essencial na indústria de processo
de alimentos. Várias providências são tomadas neste âmbito para
reduzir ao máximo quaisquer possíveis riscos. Isto fez aumentar o
interesse em produtos totalmente cozidos, entre outras coisas.
O projeto do ModularOven proporciona maior nível de segurança
alimentar por ser capaz de controlar a variação da temperatura em
todas as partes do forno. Cria-se um ambiente ideal em toda a esteira,
ao redor de todo o produto, mesmo aqueles de espessura variável.
Isto permite reduzir a temperatura média desejada no interior,
melhorando o rendimento.
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é excelente para produtos novos e inovadores, comprovando o seu
valor no processamento de inúmeros produtos cozidos, marinados,
cobertos e assados.
Conseguir o ponto certo em termos de aparência, textura, aroma e
firmeza para levar ao máximo o prazer do consumo depende em
grande parte dos parâmetros de cozimento. Com o ModularOven, o
cliente adquire máximo controle do processo. Isto lhe permite obter
o grau desejado de crocância, cor e suculência, otimizando o
rendimento e a capacidade.
Outro característica exclusiva é que o cliente pode escolher dentre
diferentes execuções em termos de potência térmica. Ambas as
torres podem ser usadas com elementos térmicos para até 28 kW/m2
que podem ser adaptados em etapa posterior. Pode-se até optar
pela ausência de elementos térmicos nas torres, se o cozimento ao
vapor for a condição de processo desejada. É o perfeito exemplo
de modularidade dentro deste conceito do ModularOven.
A combinação de controle efetivo do ambiente e potência térmica
quase ilimitada permite conseguir níveis de rendimento e
capacidade até então impossíveis.
Excelenteprojeto
O ModularOven foi projetado com a técnica da dinâmica de fluidos
computacional, que calculou o fluxo de ar ideal por cima e em torno
do produto em todas as camadas da esteira transportadora. Isto
resultou em substancial economia de energia, além de garantir
temperatura e tonalidade do produto uniformes em toda a largura
da esteira. O projeto engloba uma lavadora da esteira, que garante
sua máxima limpeza e secura ao entrar no forno.
O cliente pode escolher dentre duas larguras para a esteira do
ModularOven e também uma quantidade de camadas diferente em
cada torre. O forno tem grande capacidade de aquecimento, com
até 28 kW/m2 e velocidade do ar de até 7 m/seg, permitindo ampliar
o conjunto de processos disponíveis. Além do mais, seu interior
elimina a passagem do ambiente de uma torre para a outra,
assegurando o perfeito controle climático.
Variedadedeprodutos
O ModularOven é adequado para uma grande variedade de
produtos de todos os grupos de alimentos protéicos. Sejam frangos
inteiros, filés de frango, pato assado, nuggets, hambúrgueres,
costeletas, salsichas e linguiças, peixe etc., o ModularOven é capaz
de aplicar o tratamento térmico para criar o produto final desejado.
Cada torre tem seus próprios controles de temperatura, umidade e
fluxo de ar, que proporcionam funcionalidade variável para cozer ao
vapor, cozinhar ou assar. Isto confere a flexibilidade para produzir
um leque de produtos novos e existentes – cada um com seu
próprio aroma, textura e tonalidade específicos.
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Vantagens para o cliente
O projeto e as características do ModularOven fizeram dele o
primeiro de uma série completamente nova de fornos circulantes
de alta capacidade, alto rendimento, com sistema patenteado de
ambientes separados, tempos de cozimento reduzidos e facilidade
de limpeza e de operação.
Tudo isto traz vantagens para o cliente, pelas características
superiores do item produzido, com maior rendimento, maximização
do tempo produtivo e a condição de aumentar a variedade em sua
linha de produtos.
Largura
da esteira
(mm)
ModularOven 700
700
Largura da Capacidade
esteira
térmica
(pol)
máxima
Temperatura
máxima (°C)
Temperatura
máxima (°F)
Diferença de
temperatura
entre torres
Diferença de
ponto de
condensação
entre torres
Número
de níveis
possíveis
Diferença de
velocidde do
ar entre
torres
30
240°
464°
Até 100°C
(180°F)
Até 30°C
(54°F)
4, 5 ou 6
Até 4 m/s
200°
392°
Até 100°C
(180°F)
Até 30°C
(54°F)
4, 5 ou 6
Até 4 m/s
23 kW/m²
Baseado em
formação
de 5 níveis
40
15 kW/m²
Baseado em
formação
de 5 níveis
Detalhes de contato
Townsend Further Processing
Projeto, manufatura, vendas e assistência técnica
mundiais de sistemas de industrialização para
porcionamento, marinagem, revestimento, tratamento
térmico e produção de embutidos de ave, carne
vermelha e peixe.
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