Nhoque de polenta
Receita do chef Pablo Paván do restaurante Soeta, em Vitória – ES
Harmonização perfeita com Chandon Riche Demi-Sec.
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
1590 ml de água mineral
240gr de fubá
475gr de manteiga
60gr de azeite
210gr de queijo parmesão
23gr de sal
Creme de parmesão:
500 ml de creme de leite
200g de parmesão ralado
Elaboração:
Ferver a água e a polenta, quando esta estiver cozida, baixar o fogo e acrescentar a
manteiga, depois o queijo e, depois, o azeite. Esfriar na geladeira.
Colocar em um saco de confeiteiro com bico número 10, estirar tiras grossas sobre óleo
de soja neutro e cortar como nhoques pequenos.
Ferver o creme de leite e colocar o parmesão. Deixe ferver e depois esfriar.
Montagem:
Esquentar lentamente os nhoques no creme de parmesão. Não deixar ferver para que
não se quebre.
Colocar em cada prato 4 alcaparras e um pouco de pó de café em cima de alguns
nhoques.