ALIMENTAÇÃO
t
odas as dicas de
alimentação e gastronomia de Ana Maria
Fichtner, que são publicadas no Zine Fellini, você encontra também na
Internet. A página www.
fellini.com.br exibe ainda
ON LINE
o cardápio do dia e notícias sobre o
restaurante. Entre as atrações da Internet está uma deliciosa promoção:
descobrindo o segredo do cofre virtual
você ganha um vale que dá direito a um
casadinho. A recente concepção e programação visual da página foi feita pelo
webdesigner Rodrigo Costa.
UMA PUB
LICAÇÃ
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PITADAS DA ANA MARIA
Por Ana Maria Fichtner*
Suflê de Queijo
INGREDIENTES ( 6 porções )
1 xícara de queijo parmesão ou gouda
ralado grosso
5 colheres (sopa) de manteiga
derretida
6 colheres (sopa) de farinha de
parar de mexer. Leve ao
trigo
fogo médio até engrossar.
1 colher (chá) de sal
Retire do fogo e acres1 pitada de pimentacente as gemas ligeirado-reino
mente batidas, o queijo e o
1 e 1/2 xícara de leite
fermento. Misture bem e
6 ovos (clara e gema
deixe amornar. Bata as
separadas)
claras em neve e junte-as
1/2 colher (chá) de feraos poucos, mexendo com
mento em pó
cuidado. Coloque o suflê em
um refratário untado e asse em
MODO DE PREPARO
forno médio por 40 minutos, até
Pré-aqueça o forno em temficar dourado.
peratura média (180º). Em
Dica: o segredo deste prato é
uma panela, misture bem a
bater as claras em neve bem
manteiga derretida, a farifirme antes de misturá-las aos
nha, o sal e a pimenta. Aos
outros ingredientes, fazendo com
poucos, adicione o leite sem
que o suflê cresça ao máximo.
*Ana Maria Fichtner é nutricionista-responsável do Fellini.
Produzido por: Fato Comunicação e Conteúdo Editorial e Studio Attila
a
PITADAS DA ANA MARIA
tábua de queijo surgiu na
opção até para os que querem
França, país que não
controlar as calorias. Outra
abre mão de combiná-la com
alternativa é o Cottage, de origem
pães e um bom vinho. Lá o queifrancesa, e elaborado com leite
jo não espera ocasião solene, faz
com menos de 0,5% de gordura.
parte de refeições comuns e
O Brie, também de raízes franceentra em cena, não raro, na
sas, difundiu-se como um alimensobremesa. O hábito comprova
to nobre. A penugem branca da
a versatilidade do alimento,
casca é o resultado da ação de
chamado de carne branca, na
fungos benéficos à saúde e
Idade Média. Afinal, ele é rico
contrasta com a consistência creem proteínas, vitaminas e sais
mosa do interior. Seu aroma e
minerais. No Fellini, mantemos
sabor lembram a cogumelos siluma variedade de queijos, além
vestres. Outro queijo de sabor marde pratos que os têm com
cante, resultado do processo de
destaque (ver receita do suflê,
produção e da ação de fungos, é o
na pág.4). Somados aos pães
Gorgonzola, de origem italiana. No
especialmente assados no resmesmo país nasceu a Mozarela de
taurante, patês, frios e aos vibúfala (que produz leite mais gordo
nhos que oferecemos, você tem
que o de vaca) de sabor suave,
aí uma proposta de refeição,
porém característico, ideal para ser
ideal para os momentos entre
combinada com os mais diversos
amigos. A seleção possibilita
alimentos e temperos. Sua "tábua
uma degustação, com dife- felliniana" conta também com o
rentes características de pala- Gouda, especialidade holandesa desdar e aroma. O brasileiro quei- de o século XVI. Sabendo dosar o pajo de Minas, de massa crua e ladar, você pode sair da rotina e dar
baixo teor de gordura, é uma sofisticação ao seu inverno.
HISTÓRIAS DE CLIENTES
RECEITA DO CHEF
pelo Chef Cláudio Albuquerque
s
OPA CARINHOSA – O paulista e engenheiro agrônomo aposentado, Mario Borgonovi, chegou ao Leblon há
32 anos. Vinha, a princípio, por
tempo determinado, trabalhar
na Vale do Rio Doce, mas
acabou se tornando quase um
carioca. Do contato com o mar
veio o vôlei de praia e, depois,
o chopinho com a turma da
rede, na General Urquiza, mesmo antes do Fellini aqui se
instalar. Mario logo adotou o
restaurante onde, de lá para
cá, tem sido presença constante. Tanto que, ao adoecer
recentemente de pneumonia,
sua ausência foi notada. Ana
Maria Fichtner providenciou
que lhe fosse entregue, por
alguns dias, uma sopinha
caprichada. "Foi o que me
reergueu", conta o engenheiro, do alto de seus 92
anos. O Fellini garante que não
havia mágica na receita da
sopa. Mas reconhece que o
carinho verdadeiro tem efeitos surpreendentes.
b
OM PARA CACHORRO –
Dona Laura Castanheira, aos 91 anos, é uma presença assídua no restaurante.
Morando no Leblon há 12
anos, e freqüentadora do
Fellini de primeira hora, muitas
vezes está acompanhada do
filho Altamir ou do neto João. A
harmonia familiar é visível,
mas entre os afetos dessa senhora, está a Tati que, mesmo
sem vir ao almoço, sempre desfruta do bom e do melhor do
cardápio. Tati é a cachorrinha
que há cinco anos faz companhia à Dona Laura no apartamento onde, até então, a senhora
vivia sozinha. O pequeno animal
é uma das alegrias da vida de
Laura, e por isso sempre ganha
uma refeição caprichada. Tati
anda tão cheia de caprichos que
cheira todas as refeições que
recebe. Se foi feita em casa, só
come se disfarçada com muito
azeite extra virgem. Se foi comprada em restaurante, só aceita
quando a comida é do Fellini... e
agradece.
Croque monsier
Sanduíche servido no lanche do Fellini
INGREDIENTES (1 PORÇÕES)
Para o molho branco
120ml de leite
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
50g de queijo parmesão
Sal à gosto
Para o sanduíche
4 fatias de pão de forma s/ casca
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo mozarela
MODO DE PREPARO
Para o molho branco
Coloque na panela a manteiga e
derreta, quando estiver quente,
junte a farinha até incorporar
toda a mistura, acrescente o leite
e mexa até ficar homogêneo, adi-
cione o parmesão e corrija o sal. Reserve.
Para o sanduíche
Em um refratário, arrume
uma fatia de pão, molhando em seguida com o
molho branco e cobrindo
com uma fatia de presunto
e outra de queijo. Repita
essa seqüência,deixando
por cima a fatia de pão. Cubra todo o sanduíche com o
molho branco, salpique um
pouco de parmesão por cima
e leve ao forno alto para gratinar. Sirva assim que sair do
forno. Fica ótimo com uma
saladinha verde.
NOS BASTIDORES
h
á 10 anos, o discreto
Tarcísio de Araújo
Júnior trabalha no Fellini. Vez
por outra pode ser visto no
caixa, mas sua real e importante função é como braçodireito de Helena Laskowsky,
como responsável pelo escritório.
Formado em Letras e com cursos
na área de informática e gestão de
restaurantes, sua vida está entrelaçada com a carreira profissional:
sua mulher é uma ex-funcionária
do Fellini, com quem tem uma filha
que acaba de completar 8 anos. Por
dedicação, ele ganhou vários prêmios do Fellini, entre eles uma viagem para a Holanda, outra para
Porto Seguro, além de
gratificações e um
computador.
Tarcísio, que começou
sua trajetória na área
técnica, consertando equipamentos na Rede McDonalds,
entrou no ramo de alimentação
pelas mãos do pai, o chefe de
cozinha cinco estrelas Tarcísio
Jerônimo de Araújo que se aposentou pelo Senac, como professor na área de restaurante,
enquanto o filho segue uma carreira ascendente. Entre a equipe, Tarcísio é considerado um
líder, sendo um dos mais queridos e respeitados pelos colegas.