ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA
o
Uma das vantagens de
preparar seu próprio
prato a cada refeição (possibilidade sempre presente no
sistema de bufê) é manter
uma alimentação saudável e
equilibrada. Para tal, é bom
também conhecer quais vegetais estão na safra porque
estarão mais maduros e saborosos. É provável que
durante os meses de outubro e novembro frutas
como manga e abacaxi
comecem a aparecer
Vale lembrar que as hortaliças de
mais vezes em seu cardácor verde-escuro são importantíssipio (tanto ao natural
mas na alimentação, tendo grande
quanto como ingrediquantidade de ferro. Já a manga é rica
entes de doces e salgaem caroteno (vitamina A) e o abacaxi,
dos), assim como o
além de possuir vitaminas A, B1 e C,
brócolis e o espinafre.
ajuda à boa digestão.
Produzido por: Fato Comunicação e Conteúdo Editorial e Studio Attila
PITADAS DA ANA MARIA
Por Ana Maria Fichtner*
Cocada baiana
de forno
INGREDIENTES (6 porções)
1 coco ralado fresco
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
derretida
3 ovos
com açúcar e manteiga,
até que estejam bem
batidos. Acrescente o coco
e o leite condensado.
Depois transfira a mistura
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela, bata os ovos inteiros
para uma vasilha refratária
untada e leve ao forno por 20
minutos. Quem preferir pode
servir a cocada quente.
*Ana Maria Fichtner é nutricionista responsável do Fellini.
UMA P UBL
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PITADAS DA ANA MARIA
f
ala-se muito sobre a recente
sofisticação da cozinha brasileira, mas não podemos esquecer que se ela não tem a tradição
da francesa ou da italiana, já nasceu rica pela diversidade de ingredientes e de influências culturais. Além de ser fruto da mistura dos hábitos de europeus,
índios e negros, o Brasil apresentou ao mundo novos sabores
e também serviu de solo para
cultivo de produtos que não se
adaptavam ao clima europeu
(muitos vindos do Oriente),
mas que se popularizaram pelo
planeta, como o café, o coco, a
banana, a cana-de-açúcar e a
manga. Há muito o quê saborear, e com orgulho, no caldeirão nacional.
Entre uma infinidade de delícias está a feijoada, tradição nas sextas-feiras cariocas (e no Fellini). O
prato varia muito de
região para região,
mas o preparo à
moda carioca (com
feijão preto acompanhado de couve picada, laranja e farinha
de mandioca) é o
mais consagrado.
Do ponto de vista nutricional, o feijão é um excelente alimento. Em 250g
de feijão cozido há cerca
de 20% da proteína e 50%
do ferro de que um adulto
normal, pesando cerca de
70 kg, necessita por dia;
além de conter cálcio.
Um dos ingredientes importantes da feijoada é a carneseca que tem também grande
destaque em outros pratos.
Quando desfiada, é comum
servir de petisco (área em
que nossa culinária é saborosa e diversificada). No
quesito sobremesa, nosso país se consagrou
em compotas, aliando a grande produção de cana-de-açúcar à diversidade
das frutas. Um
grande sucesso é a
cocada (ver receita) que nasceu
na Bahia, mas
com um fruto
vindo da Ásia
(o coco). Um
exemplo de
nossa capacidade de reinventar sabores.
MARES DO NORTE
PRATA DA CASA
e
ntre o quadro de funcionários do Fellini
um se destaca, não apenas
por seu bom desempenho. O
atendente Cícero Honorato,
que todas as noites serve
os clientes do Fellini, tem o
título de funcionário mais
sobre o que comer ou beber.
antigo do restaurante. Sua
Assim, Cícero é o campeão em
imagem sóbria e seu bonivenda de vinhos. Com seus mais
to timbre de voz já catide 10 anos de Fellini, Cícero já
varam muitos clientes,
está fazendo sucessor: seu filho,
que costumam inclusive
Wagner Garcia, hoje também é um
aconselhar-se com ele
dos garçons do restaurante.
SOLIDARIEDADE JÀ
o
grupo Solidariedade,
formado por jovens
universitários que se dedicam a apoiar instituições filantrópicas, está recebendo
doações. Uma das instituições assistidas é o asilo para
idosos Casa de Bethânia, no
Jardim Botânico. O solidariedade está arrecadando
roupa de cama para os
idosos. Já para as crianças, o grupo solicita escovas e pastas de dente e
artigos de higiene, em
geral, que serão usados em
projetos da Pastoral do
Menor. O Fellini apóia o
Solidariedade e alguns leitores
do Zine já contribuíram com o
projeto. Novas doações podem
ser entregues no restaurante.
NOITES ESPANHOLAS
s
exta-feira à noite o clipetiscos eram servidos de
ma espanhol invade o
graça, sempre que se pedia
Fellini. A casa está servindo
uma bebida. Com o tempo,
uma seleção de tapas, seas tapas passaram a ser
guindo uma consagrada tracobradas e ganharam inúmedição da Espanha. O termo é
ras versões. No bufê, o Fellini
usado para designar os
serve: ostras frescas, lulas em
petiscos (também chamavinagrete, mexilhões ao azeite,
dos de pinchos) que trapeixe ao escabeche, pimentões
dicionalmente são servidos
assados, cogumelos grelhados,
antes da refeição principal
manjubinhas fritas, sardinhas greou para acompanhar o
lhadas e lombinho marinado em
vinho. O hábito teve início
azeite. Também não podiam faltar a
no século 19, quando os
tortilla e a paella. Olé!
SABOR ORIGINAL
a
s tapas são elaboradas
com o autêntico azeite
de oliva Borges, empresa que
atua na Espanha desde 1896
e se dedica a produzir com
grande qualidade. A produção do azeite de oliva pode
ser comparada à produção
do vinho, já que nas duas as
características do fruto, assim
como a colheita, o armazenamento e o manuseio têm
influência direta no resultado
final do produto.
e
tas. O salmão (que apesar
ntre os países da Eude ser encontrado nas
ropa do Norte (espeAméricas Latinas e do Norcialmente na Suécia), é cote) é característico dos mamum o comensal se deliciar
res
gelados que banham os
com um bufê onde são reupaíses nórdicos, está presente
nidos pratos típicos frios.
nesta peculiar refeição. No
Tal banquete é chamado de
Fellini, são servidas várias espeSmörgasbord. Entre as opcialidades
do Smörgasbord, e o
ções há variedade de peixes
chef Cláudio Albuquerque ensina
marinados, defumados ou
aqui como preparar um original e
em conserva; embutidos;
delicioso salmão.
queijos temperados e pas-
RECEITA DO CHEF
Pelo Chef Cláudio Albuquerque
Salmão Gravalax
INGREDIENTES (8 porções)
1kg de filé de salmão limpo,
sem espinhas
Para temperar
2kg de sal grosso
30g de pimenta branca
em grãos
1/3 de molho de aneto fresco
30g de pimenta-do-reino
moída na hora
Para servir
Azeite de oliva
Pão preto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes do tempero até ficar
uma mistura homogênea.
Forre o fundo de um tabuleiro com uma parte dessa
mistura e coloque o salmão
sobre ela. Depois, cubra o
salmão com o restante da
mistura e leve à geladeira
por pelo menos 12 horas.
Após deixar o salmão descansando por esse período,
retire toda a mistura de
temperos. Fatie o peixe em
pedaços delicados, regue
com azeite de oliva de boa
qualidade e sirva com fatias
de pão preto.
Obs: se o sal estiver muito pronunciado, o salmão pode ser deixado
de molho em um pouco de água por
aproximadamente 30 minutos.
BEM ACOMPANHADO
o
s grandes apreciadores de gastronomia
recomendam sempre acompanhar a
boa comida de uma taça de vinho, não importa
a época do ano ou a temperatura. Por isso, o
Fellini serve a bebida a preços convidativos. Não se intimide se os termômetros marcam temperaturas mais
elevadas e faça a sua escolha. Os vinhos argentinos da marca Trapiche e os
chilenos da Canepa são servidos em taça
(a R$ 4,00) ou em garrafa (a R$ 17,50).