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MCDONALD’S – A CADEIA PADRÃO
Paulo Henrique Azevedo Curzio1
RESUMO
O tema em questão aborda o processo de controle em uma das principais redes de fast-food e
como o mesmo assegura a fidelidade de clientes, apesar de gerar inevitáveis protestos contra.
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Acadêmico de Administração do 1º Período das Faculdades Integradas Vianna Júnior.
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McDonald’s – A cadeia padrão
Para que uma organização siga padrões pré-estabelecidos de forma rigorosa, reduzindo
ao máximo a margem de erros, é essencial que um controle preventivo de alimentação de
fluxo seja adotado. Tal tipo de controle destaca-se em empresas que visam o processo de
diferenciação, um tipo de estratégia que, segundo Porter2, consiste no fortalecimento da
identidade própria dos produtos e serviços.
Uma das maiores redes de fast-food3 mundiais, o McDonald’s, segue essa estratégia.
Através de medidas rígidas de controle, assegura que seus produtos tenham o mesmo sabor
em todas suas filiais, enfatizando o quesito qualidade e confiança do consumidor.
O McDonald’s é padronizado, ou seja, possui procedimentos básicos relacionados aos
funcionários e seus respectivos treinamentos. Sendo assim, instrutores (funcionários que
foram promovidos) auxiliam novos funcionários, assegurando que entendam corretamente o
funcionamento do sistema. Uma “LV” (lista de verificação) é lida, e após 3 dias, aplicada. A
nota obtida pelo novo funcionário é arquivada em sua pasta, contendo pontos a melhorar, que
serão corrigidos durante o processo.
Os molhos dos sanduíches são controlados com pistolas calibradas para quantidades
certas: enquanto a calibragem do molho cheddar usado para o Cheddar Mcmelt é de 1OZ
(medida em onça4), a do molho chicken usado no McNifico Bacon e no McChicken é de
1/3OZ, por exemplo.
Além disso, o pão do sanduíche Cheddar é diferenciado - pão integral é utilizado - não
sendo, portando, possível negociar uma troca do mesmo pelo cliente. As McFritas são
destacadas por serem compostas de batatas com 0% de gordura trans5 (dado explicitado na
embalagem da mesma), assegurando um produto mais saudável, utilizando óleo de origem de
algodão.
Os produtos utilizados pela rede possuem tempo de vida, ou seja, um tempo
estabelecido para que os mesmos sejam descartados, uma vez que a qualidade dos sanduíches
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Economista, professor Harvard Business School, autor de diversos livros na área de estratégias de
competitividade.
3
Refeição rápida, nome dado ao consumo de alimentos que pode ser feito em um intervalo pequeno de tempo.
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Antiga medida de peso equivalente 1/16, ou em certos casos, 1/14 do arrátel. Era aproximadamente 28,7
gramas.
5
Trata-se de uma molécula de gordura que tem suas ligações de hidrogênio modificadas, em posição transversa
(daí o termo "trans"), caracterizando-se por ter menos mobilidade dentro do corpo humano.
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deve ser mantida. Após abertos, os molhos vencem em cerca de 8 horas, enquanto os
sanduíches são mantidos na estufa durante 7 a 10 minutos.
A higiene é mantida entre os funcionários que assumem estações, com o auxílio de um
“sistema de lavagem e sanitização das mãos” com revezamentos a cada 1 hora. As toalhas da
cozinha também são trocadas de hora em hora.
O caixa, por sua vez, tem como meta fazer com que o cliente complete sua McOferta,
composta por 4 itens: bebida, acompanhamento, lanche e sobremesa. Caso o cliente opte pela
compra do sanduíche separado, apenas a bebida é oferecida. Feito o pedido, a bandeja é
montada com o logo virado para o cliente de forma a separar os itens quentes dos frios.
A duração do break6 é variada: funcionários menores de idade que trabalham até às 22
horas possuem intervalos pequenos. Intervalos maiores são destinados aos que possuem carga
horária diária superior a 6 horas.
Ao fechar a loja, os equipamentos são desmontados pela equipe de fechamento,
lavados e remontados.
Mesmo com todas essas medidas, o McDonald’s não está livre de críticas – inclusive
aos seus produtos. Pesquisas realizadas apontam a multinacional como marca mais odiada no
Reino Unido.7
Em 2004, o documentário Super Size Me – A Dieta Do Palhaço, analisou a vida do
diretor Morgan Spurlock, que submetido à uma experiência, alimentou-se 3 vezes ao dia,
durante 1 mês, apenas de alimentos do McDonald’s. Com a experiência, Spurlock engordou
11 quilos, passou a sentir náusea, dor de cabeça, entre outros problemas. Aclamado pela
crítica e destaque no Sundance Film Festival8 o filme confirmou o perigo causado por uma
alimentação baseada em fast-food, atacando o american way of life9: os Estados Unidos é um
dos países com mais obesos do mundo.
Apesar de tantos protestos e pesquisas que apontam dados negativos sobre o
McDonald’s, seu sucesso contínuo é mantido graças aos consumidores leais, que compram
seus sanduíches frequentemente, com a mesma qualidade garantida de sempre, o que seria
impossível sem o processo de controle devidamente aplicado.
6
Intervalo livre durante período de trabalho.
Sondagem, realizada entre 2.412 consumidores britânicos, conduzida pela empresa Joshua G2 para a revista
Marketing.
8
Maior festival de filmes independentes dos EUA. Os principais prêmios são o de melhor filme e o de melhor
documentário.
9
Modo de vida norte-americano: estímulo ao consumismo.
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4
Bibliografia
www.wikipedia.org
www.mcdonalds.com.br
www1.folha.uol.com.br/folha/dinheiro/ult91u116929.shtml
www.unificado.com.br/fisica/unidades.htm
Introdução à Administração, Antonio César Amaru Maximiano
Fundamentos de Administração, Robbins/Decenzo
Informações extras referente ao funcionamento de atividades internas cedidas por atual
funcionário do McDonald’s com cargo de instrutor. (McDonald’s Franca – São Paulo).