Como Passar no ENEM – Prof. Alexandre Oliveira
Bioquímica
TEXTO PARA A PRÓXIMA QUESTÃO
(Puccamp 2000) A MÁQUINA A VAPOR: UM NOVO
MUNDO, UMA NOVA CIÊNCIA.
1
As primeiras utilizações do carvão mineral
verificaram-se esporadicamente até o século Xl; ainda que
não fosse sistemática, sua exploração ao longo dos
séculos levou ao esgotamento das jazidas superficiais (e
também a fenômenos de poluição atmosférica,
lamentados já no século XIII). A necessidade de se
explorarem jazidas mais ¢profundas levou logo, já no
século XVII, a uma dificuldade: £a de ter que se esgotar a
água das galerias profundas. O esgotamento era feito ou à
força do braço humano ou mediante uma roda, movida ou
por animais ou por queda-d'água. Nem sempre se
dispunha de uma queda-d'água próxima ao poço da mina,
e o uso de cavalos para este trabalho era muito
dispendioso, ou melhor, ia contra um princípio que não
estava ainda formulado de modo explícito, mas que era
coerentemente adotado na maior parte das decisões
produtivas: o princípio de se empregar energia nãoalimentar para obter energia alimentar, evitando fazer o
contrário. O cavalo é uma fonte de energia melhor do que
o boi, dado que sua força é muito maior, mas são maiores
também suas exigências alimentares: não se contenta
com a celulose - resíduo da alimentação humana -, mas
necessita de aveia e trevos, ou seja, cereais e
leguminosas; compete, pois, com o homem, se se
considera que a área cultivada para alimentar o cavalo é
subtraída da cultivada para a alimentação humana; podese dizer, portanto, que utilizar o cavalo para extrair carvão
é um modo de utilizar energia alimentar para obter energia
não-alimentar. Daí a não-economicidade de sua utilização,
de modo que muitas jazidas de carvão que não dispunham
de uma queda d'água nas proximidades só puderam ser
exploradas na superfície. Ainda hoje existe um certo
perigo de se utilizar energia alimentar para se obter
energia não-alimentar: num mundo que conta com um
bilhão de desnutridos, há quem pense em colocar álcool
em motores de automóveis. Esta será uma solução
"econômica" somente se os miseráveis continuarem
miseráveis.
2
Até a invenção da máquina a vapor, no fim do
século XVII, o carvão vinha sendo utilizado para fornecer o
calor necessário ao aquecimento de habitações e a
determinados processos, como o trato do malte para
preparação da cerveja, a forja e a fundição de metais. Já o
trabalho mecânico, isto é, o deslocamento de massas, era
obtido diretamente de um outro trabalho mecânico: do
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movimento de uma roda d'água ou das pás de um moinho
a vento.
...
(Laura Conti. "Questo pianeta", Cap.10. Roma:
Editori Riuniti, 1983. Traduzido e adaptado por Ayde e
Veiga Lopes)
1. No 2° parágrafo, a autora menciona "o trato do malte
para a preparação da cerveja." O malte, produto da
germinação de sementes de cevada para emprego
industrial, é obtido a partir da seguinte reação química:
2. (Fuvest 2001) Os três compostos abaixo têm uso
farmacológico
Considere as afirmações:
I Nas moléculas dos três compostos, há ligações
peptídicas.
II A porcentagem em massa de oxigênio na dropropizina é
praticamente o dobro da porcentagem do mesmo
elemento na lidocaína.
III A procaína é um isômero da dropropizina.
Está correto somente o que se afirma em
a) I
b) II.
c) III.
d) I e II.
e) II e III.
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3. (Uel 2008) Os triglicerídeos são substâncias orgânicas
presentes na composição de óleos e gorduras vegetais. O
gráfico a seguir fornece algumas informações a respeito
de alguns produtos usados no cotidiano em nossa
alimentação.
Observe o gráfico e analise as afirmativas.
I. Todos os óleos vegetais citados no gráfico são
substâncias puras.
II. Entre todos os produtos citados, o de coco está no
estado sólido a 20 °C.
III. Entre todos os óleos citados, o de girassol é o que
possui a maior porcentagem de ácidos graxos com duas
ou mais duplas ligações.
IV. Entre todos os óleos citados, o de canola e o de oliva
são líquidos a -12 °C.
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas
corretas.
a) I e II.
b) II e III.
c) III e IV.
d) I, II e IV.
e) I, III e IV.
4. (Uece 2007) As proteínas têm um papel fundamental
em quase todos os processos biológicos, participando da
estrutura
dos
tecidos,
contração
muscular,
impermeabilização de tecidos, regulação osmótica e
viscosidade do sangue, função hormonal, enzimática,
nutritiva, de coagulação e transporte de oxigênio.
Analise as assertivas a seguir, referentes ao estudo dos
aminoácidos e proteínas:
I - Pode-se dizer que as proteínas pertencem à classe dos
peptídeos porque são polímeros de aminoácidos cujos
enlaces entre si são ligações peptídicas
II - Os aminoácidos, compostos de função mista amina e
ácido carboxílico, se comportam, sempre, como ácidos de
Bronsted-Lowry porque apenas podem doar prótons.
III - Todas as proteínas contêm carbono, hidrogênio,
nitrogênio e oxigênio e quase todas contêm enxofre.
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IV - As enzimas são proteínas especializadas na catálise
das reações biológicas, aumentando ou diminuindo a
velocidade de uma reação e participando como reagente
ou como produto.
V - Os aminoácidos apresentam, na sua molécula, além
do grupo carboxila (-COOH), um grupo amino (-NH‚),
sendo que a única exceção é a prolina, cujo átomo de
nitrogênio é ligado a dois átomos de carbono,
caracterizando o grupo imino(-NH-).
Estão corretas as afirmações:
a) I, III e V
b) I, II e IV
c) II, III e V
d) III, IV e V
5. (Fuvest 2008) Muitos acreditam ser mais saudável
consumir "produtos orgânicos" do que produtos cultivados
de forma convencional. É possível diferenciar esses dois
tipos de produtos, determinando-se as quantidades
relativas de ¢¥N e ¢¦N em cada um deles. Essas
quantidades relativas serão diferentes, se o solo for
adubado com esterco ou fertilizantes sintéticos. O esterco
contém compostos originados no metabolismo animal,
enquanto fertilizantes sintéticos, como, por exemplo, o
nitrato de amônio, provém da amônia.
Considere as afirmações:
I. ¢¥N e ¢¦N diferem quanto ao número de prótons, mas não
quanto ao número de nêutrons.
II. Os fertilizantes nitrogenados, sejam sintéticos ou
naturais, fornecem o nitrogênio necessário à formação de
aminoácidos e proteínas nos vegetais.
III. O fertilizante nitrato de amônio pode ser obtido pela
reação da amônia com o ácido nítrico.
É correto apenas o que se afirma em
a) I.
b) II.
c) III.
d) I e II.
e) II e III.
6. (Ita 98) Assinale a opção ERRADA dentre as
relacionadas a seguir:
a) A transformação do vinho em vinagre é devida a uma
fermentação ANAERÓBICA.
b) A transformação do suco de uva em vinho é devida a
uma fermentação ANAERÓBICA.
c) A transformação de glicose em álcool e gás carbônico
pode ser obtida com extrato das células de levedura
DILACERADAS.
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d) Grãos de cereais em fase de germinação são ricos em
enzimas
capazes
de
despolimerizar
o
amido
TRANSFORMANDO-O em glicose.
e) A reação química responsável pelo crescimento da
massa de pão, enquanto ela descansa antes de ir ao
forno, é essencialmente A MESMA que ocorre na
transformação do suco de uva em vinho.
7. (Pucrs 2001) Responder à questão com base nas
informações abaixo.
Durante o processo da fotossíntese realizada por plantas
verdes, a energia luminosa do sol força a formação de
glicose a partir do dióxido de carbono e água.
Com relação a essa transformação, afirmar-se que
I. há formação de um glicídio e um gás combustível.
II. ocorre com absorção de calor, portanto trata-se de um
processo endotérmico.
III. ocorre transformação de energia luminosa e calorífica
em energia química.
IV. a equação que representa essa transformação é
C†H‚O† + 6O‚ ë 6CO‚ + 6H‚O + Q
A alternativa que contém as afirmativas corretas é
a) III e IV
b) II e IV
c) II e III
d) I e III
e) I e II
8. (Ufpr 99) No esclarecimento de um furto, várias análises
químicas foram realizadas. Após os testes, o seguinte
laudo foi apresentado:
a) O móvel que continha o objeto furtado estava
manchado com azeite.
b) Comprovou-se a presença da mesma substância
proveniente do azeite nas roupas do suspeito A.
c) Na roupa do suspeito B, foi encontrada uma substância
presente na margarina.
Sabendo-se que as substâncias presentes no azeite e na
margarina apresentam a mesma estrutura molecular,
diferindo em algumas duplas ligações carbono-carbono,
como ilustrado anteriormente, é correto afirmar:
(01) Através de uma reação de bromação de alcenos é
possível diferenciar a substância presente no azeite da
substância presente na margarina.
(02) A substância presente no azeite apresenta a função
éster que, por hidrólise, pode levar à obtenção de álcool e
ácido carboxílico.
(04) A hidrólise dos compostos mostrados anteriormente
resultaria em um mesmo produto.
(08) Uma simples hidrogenação da amostra encontrada no
suspeito A teria como produto final a mesma substância
da amostra encontrada no suspeito B.
(16) Na reação da substância presente no azeite com Br‚,
cada molécula representada anteriormente daria origem a
uma outra molécula contendo cinco átomos de bromo em
sua fórmula molecular.
Soma (
)
9. (Ufsm 2005) As proteínas e as gorduras são nutrientes
essenciais à nossa dieta. Durante a metabolização de uma
mistura de arroz e feijão, as proteínas são quebradas até
os ‘-aminoácidos, e os triglicerídeos, um tipo de gordura,
são também desmembrados até o glicerol e os ácidos
graxos, conforme esquema a seguir. Moléculas menores
são assimiladas pelo nosso organismo e usadas em
diversos processos metabólicos.
Durante esse processo químico da metabolização de
proteínas e triglicerídeos, as enzimas quebram ligações
respectivamente, do tipo
a) éster e álcool.
b) amina e éster.
c) éter e amida.
d) amida e álcool.
e) amida e éster.
10. (Unb 2000) Os sabões compreendem sais de sódio ou
potássio de diversos ácidos graxos. O procedimento
moderno de fabricação de sabões envolve duas etapas: a
primeira é a de hidrólise da gordura (triglicerídeo); a
segunda é a de obtenção do sabão a partir dos ácidos
graxos, conforme mostra o esquema a seguir.
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cinzas. Uma maneira mais moderna é substituir as cinzas
pela soda cáustica (NaOH).
Atualmente, para os processos de limpeza, utilizam-se
com maior freqüência os detergentes que são derivados
do ácido sulfônico. Abaixo estão representadas as
fórmulas de um sabão e de um detergente.
Com relação ao texto e ao esquema apresentados, julgue
os itens a seguir.
(1) A etapa II consiste em uma reação de neutralização.
(2) Segundo a IUPAC, a nomenclatura oficial da glicerina é
1,2,3-propanotriol.
(3) Ácidos graxos pertencem à função ácido carboxílico.
(4) Em água com pH ácido, o sabão aumenta o seu poder
de limpeza.
11. (Uel 99) O glutamato monossódico monoidratado,
aditivo utilizado como reforçador de sabor em alimentos,
tem a seguinte fórmula estrutural:
Assinale a(s) proposição(ões) VERDADEIRA(S).
01. A parte polar do sabão é a que interage com a
gordura.
02. Na hidrólise alcalina de um óleo ou gordura para
produzir um sabão, obtém-se o glicerol como subproduto.
04. O sabão e o detergente - ambos de cadeia normal são facilmente degradados no meio ambiente.
08. O detergente fabricado a partir de alcenos com cadeia
ramificada provoca danos ao meio ambiente.
16. Tanto no sabão como no detergente, a parte que se
liga à água é a apolar.
32. O excesso de detergente, nos rios, diminui a entrada
de oxigênio na água, devido à formação de espuma na
superfície.
13. (Ufmg 99) A estrutura primária das proteínas é
formada pela polimerização de seqüências definidas de
aminoácidos, conforme representado pela equação
A análise dessa fórmula leva a concluir que esse aditivo
I. é insolúvel em água.
II. apresenta átomo de carbono assimétrico.
III. é sal derivado de aminoácido.
Dessas conclusões, SOMENTE
a) I é correta.
b) II é correta.
c) III é correta.
d) I e II são corretas.
e) II e III são corretas.
12. (Ufsc 99) Er_ comum nas comunidades do interior da
Ilha de Santa Catarina, assim como em outras localidades
do estado, a produção de sabão artesanal, que consistia
em misturar gorduras de animais ou óleos vegetais com
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Essa estrutura primária é mantida unida por
a) ligações de hidrogênio.
b) ligações iônicas.
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c) ligações covalentes.
d) ligações de Van der Waals.
14. (Fuvest 97) Sabões são usualmente obtidos pela
reação de ésteres de ácidos graxos com soda cáustica. As
matérias-primas destas substâncias são, respectivamente,
a) petróleo e sal-gema.
b) melaço de cana e cal.
c) gordura animal e água mineral.
d) óleo vegetal e salmoura.
e) gordura animal e cal.
15. (Fuvest 99) Os ácidos graxos podem ser saturados ou
insaturados. São representados por uma fórmula geral
RCOOH, em que R representa uma cadeia longa de
hidrocarboneto (saturado ou insaturado). Dados os ácidos
graxos abaixo, com seus respectivos pontos de fusão,
temos à temperatura ambiente 20°C,
insaturado no estado sólido apenas o
a) linoleico.
b) erúcico.
c) palmítico.
d) linoleico e o erúcico.
e) erúcico e o palmítico.
como
ácido
16. (G1 - cps 2005) Leias as informações dadas.
Por praticidade e excesso de afazeres os pais brasileiros
têm alimentado seus filhos com "fast foods" e
refrigerantes. Segundo pesquisas esse hábito tem
aumentado o índice de colesterol entre os jovens. Outra
fonte de risco é o sedentarismo causado pelo
entretenimento desses jovens com a TV, computador e
jogos eletrônicos. Na combinação dos fatores citados está
a obesidade quase sempre ligada à hipertensão.
O Congresso norte-americano estuda a possibilidade de
aprovar uma legislação que obrigue as redes de
restaurantes de "fast foods" a divulgarem informações
nutricionais em seus cardápios, pois, segundo o Centro de
Controle de Doenças dos EUA, quase 2/3 da população
têm excesso de peso ou são obesos.
E considere as seguintes afirmações.
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I. Os pais brasileiros estão copiando os hábitos
alimentares dos EUA porque atingiram o poder aquisitivo
igual ao dos norte-americanos.
II. Uma das causas da obesidade é a alimentação
inadequada, por exemplo, alimentos ricos em gorduras,
presentes nos "fast foods".
III. O excesso de atividade física é responsável pelo
aumento de colesterol dos jovens brasileiros atualmente.
IV. A combinação de dieta desequilibrada e de
sedentarismo tem provocado o aumento de peso e
conseqüentemente o risco de hipertensão entre os jovens
brasileiros.
A alternativa que contém todas as afirmações válidas é
a) I, II, III e IV
b) apenas II, III e IV
c) apenas I e II
d) apenas I e III
e) apenas II e IV
17. (Puccamp 2001) São moléculas biológicas insolúveis
em água, mas solúveis em solventes não polares. Podem
ser classificados em lipídeos saponificáveis (por exemplo,
triglicerídeos) e não saponificáveis (por exemplo, esteróis).
São também lipídios saponificáveis os fosfolipídeos
(moléculas que contêm ácido fosfórico ligado ao glicerol),
principais componentes da membrana celular. Sendo
assim, a função orgânica que deve estar presente nos
lipídios saponificáveis é
a) álcool.
b) cetona.
c) éster.
d) éter.
e) ácido carboxílico.
18. (Puccamp 2001) Os lipídeos são insolúveis em água e
solúveis em solventes não polares, porque
I. a água é formada por moléculas polares.
II. suas moléculas são pequenas.
III. suas moléculas não interagem com as moléculas do
solvente apolar.
Dessas afirmações, SOMENTE
a) I é correta.
b) II é correta.
c) III é correta.
d) I e II são corretas.
e) II e III são corretas.
19. (Uece 96) Moléculas altamente reativas como o
oxigênio, produzem radicais livres no decorrer das reações
bioquímicas. Os radicais livres formados reagem
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rapidamente com lipídios insaturados presentes na
membrana celular, ocasionando lesões ou até mesmo a
sua destruição. O material cromossômico presente no
núcleo da célula pode ser também afetado, tendo como
resultado o desenvolvimento de células cancerosas. Com
relação aos lipídios é correto afirmar que:
a) as gorduras mais NaOH formam sabões, que são
eficazes na água dura, devido ao fato dos sais de cálcio e
magnésio formados serem solúveis em água
b) o composto C…HƒCOOH é um ácido graxo insaturado
c) na constituição das gorduras (sólidos à temperatura
ambiente) participam em maior proporção os ácidos
graxos insaturados
d) na constituição dos óleos (líquidos à temperatura
ambiente), participam em maior proporção os ácidos
graxos insaturados
20. (Uece 96) Óleos de milho, soja e outros podem ser
convertidos em margarina através da hidrogenação
catalítica, cuja equação esquemática pode ser
representada por:
Analise a seqüência de reações representadas:
I. tripalmitina ë dipalmitina + C…HƒCOONa+H‚O
NaOH
II. dipalmitina ë glicerol + 2C…HƒCOONa+2H‚O
NaOH
Em I e II devem ocorrer, respectivamente, reações de
a) oxidação e saponificação.
b) redução e saponificação.
c) saponificação e saponificação.
d) oxidação e redução.
e) redução e oxidação.
23. (Uel 2000) A questão refere-se a uma gordura, ou
seja, ao tripalmitato de glicerila (tripalmitina).
21. (Uel 98) Ácidos graxos são formados no organismo
humano pela digestão (hidrólise catalisada por enzimas)
de
a) sal de cozinha.
b) açúcar de cana.
c) vitamina C.
d) clara de ovo.
e) azeite de oliva.
22. (Uel 2000) A questão refere-se a uma gordura, ou
seja, ao tripalmitato de glicerila (tripalmitina).
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Na molécula da tripalmitina identifica-se a função orgânica
a) álcool.
b) cetona.
c) ácido carboxílico.
d) éster.
e) éter.
24. (Uerj 99) "Um modo de prevenir doenças
cardiovasculares, câncer e obesidade é não ingerir
gordura do tipo errado. A gordura pode se transformar em
uma fábrica de radicais livres no corpo, alterando o bom
funcionamento das células.
As consideradas boas para a saúde são as insaturadas de
origem vegetal, bem como a maioria dos óleos.
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Quimicamente os óleos e as gorduras são conhecidos
como glicerídeos, que correspondem a ésteres da
glicerina, com radicais graxos."
(Adaptado de Jornal do Brasil, 23/08/98)
A alternativa que representa a fórmula molecular de um
ácido graxo de cadeia carbônica insaturada é:
a) C‚H‚„O‚
b) C„Hƒ³O‚
c) C†Hƒ‚O‚
d) C•Hƒ„O‚
condições nutricionais. Na natureza, a produção dos
triglicerídeos é farta, ocorrendo em animais e vegetais.
Assinale a alternativa que contém a representação de um
triglicerídeo.
25. (Ufc 2001) Um mol de etilenoglicol (A) reage com dois
mols de ácido graxo (B) para produzir moléculas contendo
dois grupos éster (diéster C), conforme ilustrado na reação
geral abaixo:
Se a reação ocorre com dois diferentes ácidos graxos,
uma mistura de diésteres pode ser obtida.
Assinale a alternativa que indica corretamente o número
máximo de diésteres que podem ser formados na reação
de um mol de etilenoglicol com uma mistura constituída de
um mol de ácido esteárico (D) e um mol de ácido mirístico
(E), mostrados na figura acima.
a) 2
b) 3
c) 4
d) 5
e) 6
26. (Ufrs 97) As funções predominantes no óleo de soja,
óleo diesel e óleo de xisto betuminoso são,
respectivamente,
a) hidrocarbonetos, hidrocarbonetos e hidrocarbonetos.
b) ésteres, ésteres e ésteres
c) hidrocarbonetos, ésteres e hidrocarbonetos.
d) ésteres, hidrocarbonetos e ésteres.
e) ésteres, hidrocarbonetos e hidrocarbonetos.
27. (Ufsm 2007) A medida da quantidade de triglicerídeos
na corrente sangüínea de um indivíduo constitui-se
importante parâmetro para avaliação clínica de suas
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28. (Unesp 97) Na obtenção de margarina a partir da
hidrogenação de óleos vegetais, uma das reações que
ocorre é representada por
HƒC - (CH‚)‡ - CH = CH - (CH‚)‡ - COOH + H‚
ácido esteárico
ä
HƒC - (CH‚)† - COOH
ácido oléico
A respeito deste processo, são feitas as três seguintes
afirmações.
I. A transformação de ácido oléico em esteárico envolve
uma reação de adição
II. Dos dois ácidos, somente o oléico apresenta isomeria
cis-trans.
III. O ácido esteárico é mais resistente à oxidação pelo
oxigênio do ar que o ácido oléico.
Está(ão) correta(s):
a) apenas I.
b) apenas II.
c) apenas I e III.
d) apenas II e III.
e) I, II e III.
29. (Unesp 2001) As margarinas são produzidas
industrialmente pela hidrogenação catalítica parcial de
triglicerídeos (lipídios) poliinsaturados. As matérias-primas
que fornecem o hidrogênio e os triglicerídeos usados no
processo são, respectivamente,
a) gás metano e óleo vegetal.
b) água e melaço de cana.
c) petróleo e gordura animal.
d) gás metano e gordura animal.
e) calcário e óleo vegetal.
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30. (Unirio 97) As margarinas são gorduras vegetais
resultantes da hidrogenação parcial de óleos vegetais
insaturados, em presença de níquel como catalisador.
O processo citado pode ser classificado como uma reação
de:
a) adição.
b) eliminação.
c) oxidação.
d) esterificação.
e) craqueamento.
31. (Unirio 99) O óleo de milho contém aproximadamente
59% de triglicerídios poliinsaturados, enquanto a
margarina contém em torno de 18% desses triglicerídios.
A preparação de margarina a partir do óleo de milho é
uma reação de adição efetuada com:
a) H‚
b) H‚O
c) HI
d) I‚
e) O‚
32. (Fuvest 89) Reações de fermentação, saponificação e
polimerização dão origem respectivamente aos produtos:
a) teflon, glicerol e etanol.
b) teflon, etanol e glicerol.
c) etanol, teflon e glicerol.
d) etanol, glicerol e teflon.
e) glicerol, teflon e etanol.
33. (Fuvest 97) Na tabela a seguir é dada a composição
aproximada de alguns constituintes de três alimentos:
Os alimentos I, II e III podem ser, respectivamente,
a) ovo de galinha, farinha de trigo e leite de vaca.
b) ovo de galinha, leite de vaca e farinha de trigo.
c) leite de vaca, ovo de galinha e farinha de trigo.
d) leite de vaca, farinha de trigo e ovo de galinha.
e) farinha de trigo, ovo de galinha e leite de vaca.
34. (Fuvest
nutricionais:
99)
Fórmula
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de
alguns
constituintes
A, B e C são os constituintes nutricionais principais,
respectivamente, dos alimentos:
a) batata, óleo de cozinha e farinha de trigo.
b) farinha de trigo, gelatina e manteiga.
c) farinha de trigo, batata e manteiga.
d) óleo de cozinha, manteiga e gelatina.
e) óleo de cozinha, gelatina e batata.
35. (Mackenzie 96) Com a crise do petróleo em 1973, o
Brasil buscou outra fonte alternativa de energia,
incrementando o plantio de cana-de-açúcar, da qual se
obtém:
a) somente açúcar.
b) um álcool, cujo nome é metanol.
c) gasolina.
d) o etanol.
e) mistura de gasolina e álcool etílico.
36. (Mackenzie 97) A fórmula molecular da glicose, cuja
molécula é formada por seis átomos de carbono, doze
átomos de hidrogênio e seis átomos de oxigênio, é:
a) 6CH‚O.
b) 6C‚H†O.
c) 6CH‚O.
d) C†H‚O†.
e) CH‚O.
37. (Puccamp 99) Certos alimentos dietéticos contêm
frutose, em vez de glicose. A frutose é
I - isômero funcional da glicose.
II - diferenciada da glicose por não reagir com íons Cu£®
(aq), em condições apropriadas, formando Cu‚O (reação
de Benedict).
III - carboidrato presente em frutas.
Dessas afirmações,
a) somente I é correta.
b) somente II é correta.
c) somente III é correta.
d) somente I e III são corretas.
e) I, II e III são corretas.
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38. (Pucpr 99) Quais dos produtos orgânicos são
característicos de metabolismo de organismos vivos?
a) Ácido sulfúrico, glicerina, sulfato de metila.
b) Metanol, etanol, polietileno.
c) Ácido cítrico, cetonas, acetileno, PVC.
d) Glicídios, lipídios, aminoácidos e proteínas.
e) Solventes clorados, soda cáustica e peróxido de
hidrogênio.
Um ácido carboxílico, com as características estruturais
citadas no texto, apresenta a seguinte fórmula:
39. (Pucrs 99) A equação genérica a seguir representa a
obtenção do "gás dos pântanos", formado pela
fermentação da celulose que entra na composição da
vegetação
(C†H³O…)n+nH‚O ë 3nCO‚+3nCH„
I. O etano entra na composição química do "gás dos
pântanos".
II. O gás carbônico formado contribui para aumentar o
efeito estufa.
III. A celulose pode ser classificada como hidrato de
carbono.
IV. Trata-se de uma reação de polimerização.
Pelas análises das afirmativas, conclui-se que está correta
a alternativa
a) I e II
b) I e III
c) II e III
d) II e IV.
e) III e IV.
40. (Uel 99) A sacarose, por
a) decomposição total, produz água e monóxido de
carbono.
b) hidrólise, produz amido.
c) polimerização, produz gorduras.
d) fermentação, produz etanol.
e) inversão, produz frutose e oxigênio.
41. (Uerj 2002) Quando ingerimos mais carboidratos do
que gastamos, seu excesso é armazenado: uma parte sob
a forma de glicogênio, e a maior parte sob a forma de
gorduras. As gorduras são, na sua maioria, ésteres
derivados de ácidos carboxílicos de longa cadeia alifática,
não ramificada. Essa cadeia contém um número par de
carbonos - conseqüência natural do modo como se dá a
síntese das gorduras nos sistemas biológicos.
(Adaptado de MORRISON, R. e BOYD, R.
"Química
orgânica".
Lisboa:
Fundação
Calouste
Gulbenkian, 1981.)
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42. (Uerj 2002) A hidrólise da sacarose pode ser realizada
através da catálise ácida ou de catálise enzimática, como
ocorre na digestão intestinal.
Em um experimento para medir a variação da
concentração da sacarose em função do tempo de
incubação, três soluções idênticas desse dissacarídeo
foram submetidas à hidrólise ácida e à enzimática em três
temperaturas (T) diferentes: 37°C, T e T‚.
Os resultados estão mostrados nos gráficos a seguir:
A partir da análise do gráfico de referência, as curvas que
representam a hidrólise ácida e a enzimática,
respectivamente, e o número do gráfico compatível com
experimentos realizados à temperatura de 80°C, são:
a) X e Y; 1
b) X e Y; 2
c) Y e X; 1
d) Y e X; 2
43. (Ufal 2000) Na embalagem de um tabaco para
cachimbo, lê-se:
Ingredientes básicos:
Mistura de fumos, açúcares; extratos vegetais, agentes de
sabor
Essas informações são suficientes para saber
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a) quais substâncias químicas compõem o tabaco.
b) quais as funções orgânicas presentes no tabaco.
c) quais são os produtos e subprodutos da queima do
tabaco.
d) que o tabaco contém hidratos de carbono.
e) que o tabaco contém hidrocarbonetos.
44. (Ufpel 2000) A FENADOCE é um evento de âmbito
nacional, realizado anualmente, no qual se ressalta a
tradição doceira de Pelotas. O componente mais
importante de doces é o açúcar comum ou sacarose. A
sacarose, conhecida também por açúcar-de-cana, está
presente em vários vegetais e, em nível industrial, a sua
obtenção é feita principalmente a partir da cana-de-açúcar
e da beterraba.
Podemos afirmar que a sacarose
a) é um dissacarídeo formado por uma molécula de
glicose e uma de frutose.
b) é uma monossacarídeo formado por uma molécula de
glicose e uma de frutose.
c) é um heterosídeo formado por uma molécula de glicose
e uma de frutose.
d) é um monossacarídeo formado por duas moléculas de
glicose.
e) é um dissacarídeo formado por uma molécula de
glicose e uma de lactose.
45. (Ufsm 99) Considere as estruturas:
a) As estruturas A e B representam moléculas de lipídios
encontrados em vegetais.
b) A estrutura A representa molécula de um dissacarídeo e
a B, uma hexose.
c) As estruturas A e B representam moléculas de aldoses.
d) As estruturas A e B representam moléculas de hexoses.
e) A estrutura A representa molécula de um
monossacarídeo e a B, uma aldose.
46. (Unifesp 2002) As seguintes afirmações foram feitas
com relação à química dos alimentos:
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I. O amido é um polímero nitrogenado que, por ação de
enzimas da saliva, sofre hidrólise formando aminoácidos.
II. O grau de insaturação de um óleo de cozinha pode ser
estimado fazendo-se a sua reação com iodo.
III. Sacarose é um dissacarídeo que por hidrólise produz
glicose e frutose, que são isômeros entre si.
IV. Maionese é um sistema coloidal constituído de gema
de ovo disperso em óleo comestível e é, portanto, rico em
carboidratos e lipídios.
As duas afirmações verdadeiras são:
a) I e II.
b) I e III.
c) II e III.
d) II e IV.
e) III e IV.
47. (Unirio 97) No Brasil, a principal fonte de etanol é a
cana-de-açúcar. A sacarose C‚H‚‚O, presente no caldo
de cana, é inicialmente transformada por microorganismos
em glicose, C†H‚O†, e frutose, C†H‚O†, que, em seguida,
se transformam em etanol, C‚H†O, e gás carbônico, CO‚.
a) oxidação.
b) hidrólise.
c) ozonólise.
d) redução.
e) fermentação.
48. (Unirio 98) "Uma substância elaborada a partir da
carapaça da lagosta está se revelando eficaz no
tratamento de queimaduras, feridas e úlceras. O remédio,
batizado de Reteded, é fabricado a partir de um polímero
conhecido como quitina".
"Jornal do Brasil", 30/08/97.
A quitina é um amino-polissacarídeo e, portanto, possui
arranjo estrutural similar ao existente na:
a) insulina.
b) lecitina.
c) glicina.
d) celulose.
e) borracha natural.
49. (Unirio 99) "Quanto mais se investiga mais assustador
fica o escândalo dos remédios falsificados. (...) A empresa
é acusada de ter produzido quase 1 milhão de
comprimidos de farinha como sendo o medicamento
Androcur, usado no tratamento de câncer de próstata."
(REVISTA VEJA, setembro de 1998).
O principal componente químico da farinha é o amido, que
é um:
a) lipídio.
b) poliéter.
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c) peptídeo.
d) poliéster.
e) polissacarídio.
50. (Fuvest 95) A hidrólise de um peptídeo rompe a
ligação peptídica, originando aminoácidos. Quantos
aminoácidos diferentes se formam na hidrólise total do
peptídeo representado a seguir?
a) Ser solúvel em solventes apolares.
b) Ter baixo ponto de fusão
c) Ser solúvel em água.
d) Ter constante de acidez (Ka) bem maior do que a de
um ácido carboxílico.
e) Ter constante de basicidade (Kb) bem maior do que a
de uma amina alifática.
a) 2
b) 3
c) 4
d) 5
e) 6
53. (Mackenzie 2001) No composto de fórmula mostrada
na figura a seguir
51. (Fuvest 2002) Para combater o carbúnculo, também
chamado antraz, é usado o antibacteriano ciprofloxacina,
cuja fórmula estrutural é:
se um dos hidrogênios do carbono (2) for substituído por
um radical -NH‚, então:
a) tem-se uma amina terciária.
b) a cadeia carbônica torna-se ramificada.
c) tem-se um aminoácido.
d) tem-se uma amida.
e) tem-se uma amina secundária.
Na molécula desse composto, há
a) ligação peptídica e halogênio.
b) grupo ciclopropila e ligação peptídica.
c) anel aromático e grupo nitro.
d) anel aromático e ligação peptídica.
e) anel aromático e grupo carboxila.
52. (Mackenzie 97) Na possível troca protônica do
aminoácido a seguir, a estrutura obtida é coerente com a
seguinte observação experimental.
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54. (Uece 97) Leia atentamente o texto e responda o que
se pede:
A maciez da carne de peru para o Natal depende
de certa habilidade no cozinhar, pois a desnaturação do
colágeno e a coagulação das proteínas dos músculos
(actina e miosina) ocorrem em temperaturas e velocidades
diferentes nas diversas partes do peru. Deve-se saber que
o ideal para a maciez da carne do peru é que a
temperatura no interior dele atinja 70°C, que é
indispensável para transformar o colágeno em gelatina e
proporcionar a coagulação
dos músculos. Todavia,
quanto mais tempo o peru ficar em alta temperatura, mais
água ele perde e mais risco corre de sua carne ficar com a
conhecida secura do peru de Natal. O tempo ideal de
cozimento de um peru de 5Kg a 160°C é de 3h e 35 min.
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Marque a opção correta relativa a tópicos retirado do texto:
a) as proteínas complexas são formadas exclusivamente
de ‘ - aminoácidos
b) a glicina é um glicídio e responde por 33% da
composição do colágeno
c) a albumina encontrada na clara do ovo é uma proteína
complexa e sofre desnaturação quando aquecida
d) a actina e a miosina são proteínas e as unidades
básicas das moléculas de proteína são os aminoácidos
55. (Uel 98) Entre os compostos a seguir, o que por
hidrólise produz aminoácido é
a) hidrato de carbono.
b) gordura animal.
c) gordura vegetal.
d) proteína.
e) alcalóide.
56. (Ufpe 95) Alguns produtos usados na limpeza de
lentes de contato funcionam transformando em
aminoácidos as proteínas depositadas sobre a superfície
da lente. Esta é uma reação de
a) Esterificação
b) Desidratação
c) Saponificação
d) Condensação
e) Hidrólise
57. (Ufpe 2001) A ligação peptídica é formada pela reação
entre um ácido carboxílico e uma amina, liberando água.
Qual das estruturas a seguir representa o produto
orgânico da reação entre o ácido etanóico (ácido acético)
e a metilamina?
58. (Ufrs 98) Relacione, quando possível, o produto
(coluna I) com o seu constituinte principal (coluna II):
Coluna I
1 - Toucinho
2 - Amido
3 - Hemoglobina
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4 - DNA
5 - Óleo de soja
Coluna II
( ) Éster de ácido graxo insaturado
( ) Glicose
( ) Aminoácidos
A relação numérica, de cima para baixo, da coluna II, que
estabelece a seqüência de associações corretas é
a) 5 - 2 - 3
b) 1 - 2 - 3
c) 5 - 3 - 4
d) 1 - 2 - 4
e) 1 - 3 - 4
59. (Ufrs 2000) As proteínas alimentares ingeridas pelos
animais não são absorvidas como tais. Eles as degradam
por meio de enzimas, rearranjam-nas e assim produzem
sua próprias proteínas. Os animais ingerem alimentos
protéicos para suprir seu organismo de
a) ácidos carboxílicos.
b) açúcares.
c) glicerídios.
d) aminoácidos.
e) glicogênio.
60. (Fuvest 2003) Plantas não conseguem aproveitar
diretamente o nitrogênio do ar atmosférico para sintetizar
..................... Esse componente do ar precisa ser
transformado em compostos. Isso ocorre, na atmosfera,
durante as tempestades com relâmpagos, quando se
forma ................ Na raiz das leguminosas, bactérias
transformam o nitrogênio em .............. que são fertilizantes
naturais.
Tais
fertilizantes
podem
ser
obtidos
industrialmente, a partir do nitrogênio, em um processo
cuja primeira etapa é a síntese de .....................
As lacunas do texto acima são adequadamente
preenchidas, na seqüência em que aparecem,
respectivamente, por
a) proteínas - amônia - sais de amônio - ozônio
b) açúcares - óxido nítrico - carbonatos - amônia
c) proteínas - ozônio - fosfatos - sais de amônio
d) açúcares - amônia - carbonatos - óxido nítrico
e) proteínas - óxido nítrico - nitratos - amônia
61. (Fuvest 2008) As surfactinas são compostos com
atividade antiviral. A estrutura de uma surfactina é
mostrada na figura 1.
Os compostos da figura 2 participam da formação dessa
substância.
Na estrutura dessa surfactina, reconhecem-se ligações
peptídicas. Na construção dessa estrutura, o ácido
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aspártico, a leucina e a valina teriam participado na
proporção, em mols, respectivamente, de
a) 1 : 2 : 3
b) 3 : 2 : 1
c) 2 : 2 : 2
d) 1 : 4 : 1
e) 1 : 1 : 4
62. (G1 - cps 2004) Um estudo realizado na Unifesp revela
que a má nutrição na infância é a maior causa de
hipertensão e doenças cardíacas em adultos e
adolescentes de baixa renda. Depois das mortes violentas,
a hipertensão é apontada como maior causa de
mortalidade entre a população de baixa renda.
Esse quadro coloca os brasileiros pobres com a mesma
expectativa de vida encontrada em países como o
Afeganistão, cuja média de vida é 47 anos.
A pesquisa indica que o maior problema na alimentação
da população carente é, além da falta de alimentos, a
ausência de aminoácidos. De acordo com a pesquisa a
inclusão, por exemplo, de carne e feijão seria suficiente
para corrigir a falha.
O estudo revela, portanto, a falta principalmente de
alimentos ricos em
a) carboidratos, considerados alimentos energéticos e
presentes nos ovos e verduras.
b) lipídios de grande importância para o metabolismo
celular e presentes nas batatas e tubérculos.
c) proteínas, consideradas nutrientes construtores e
presentes no leite e nos peixes.
d) vitaminas hidrossolúveis, que transportam os nutrientes
para células e presentes nas frutas e legumes.
e) sais minerais, que fornecem energia necessária para o
organismo e presentes nos cereais e condimentos.
63. (G1 - cps 2005) A "Folhateen", em julho de 2004,
colocou em questão os alimentos considerados "fast food",
muito apreciados pelos jovens. A reportagem foi sobre o
filme "Super Size Me" que mostra o caso de um homem
que comeu 90 hambúrgueres durante um mês,
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consumindo 5000 calorias/dia, o que lhe rendeu 11 kg a
mais. Segundo a matéria esse tipo de alimento é rico em
gorduras e para uma pessoa suprir suas necessidades
nutricionais ainda precisa consumir alimentos ricos em:
vitaminas, cálcio, fibras e proteínas. Esses nutrientes, na
ordem em que foram citados, podem ser encontrados,
respectivamente, em
a) verduras, queijo, carnes magras e sucos de frutas.
b) queijos, sucos, verduras e massas.
c) saladas, verduras, carne de peru e cereais.
d) frutas, leite, pão integral e carnes magras.
e) arroz integral, cereais, massas e frutas.
64. (Puc-rio 99) A estrutura primária de uma proteína é
determinada:
a) por sua forma tridimensional que dá origem às
estruturas secundárias.
b) pela sua disposição espacial originada pela interação
da cadeia peptídica.
c) pela seqüência dos aminoácidos na cadeia peptídica.
d) pela divisão das estruturas secundárias.
e) pela quantidade de colágeno presente.
65. (Puccamp 93) Uma substância A produz por hidrólise
dois isômeros de fórmula C†H‚O†. Também, por hidrólise,
uma substância B produz
A e B constituem, respectivamente, exemplos de
a) lipídio e carboidrato
b) peptídio e carboidrato
c) carboidrato e peptídio
d) peptídio e lipídio
e) lipídio e peptídio
66. (Uece 96) Marque a alternativa correta:
a) a hemoglobina é uma proteína que contém o íon ferroso
que não reage com o monóxido de carbono
b) CO(NH‚)‚ é o produto final do catabolismo dos
aminoácidos, sendo secretado através da urina
c) o elemento nitrogênio ocorre no meio ambiente sob a
forma de NHƒ, e combina-se com O‚ para formar NO‚
atmosférico
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d) as unidades formadoras das proteínas são as enzimas
67. (Uerj 2006) As milhares de proteínas existentes nos
organismos vivos são formadas pela combinação de
apenas vinte tipos de moléculas.
Observe a seguir as fórmulas estruturais de diferentes
moléculas orgânicas, em que R e R‚ representam radicais
alquila.
As duas fórmulas que, combinadas, formam uma ligação
química encontrada na estrutura primária das proteínas
são:
a) I e V
b) II e VII
c) III e VIII
d) IV e VI
68. (Ufg 2003) Rio Verde destaca-se pela avicultura e
suinocultura. Essas atividades geram alimentos que são
fontes de lipídios e proteínas. Sobre lipídios e proteínas, é
correto afirmar que
(
) proteínas são macromoléculas constituídas por
funções mistas.
(
) a hidrólise ácida de um lipídio produz hidratos de
carbono.
(
) lipídios insaturados podem ser convertidos em
saturados por hidrogenação catalítica.
( ) a estrutura adiante apresenta ligação peptídica:
Na reação para síntese de N-etil - N-metil - propanamida,
é formada uma ligação entre um átomo de carbono
carbonílico e um átomo de nitrogênio, conhecida como
ligação amida.
Essa ligação, chamada peptídica, é também comum em
macromoléculas de origem natural encontradas em seres
vivos, as quais são
a) o amido.
b) os triglicerídeos.
c) o naylon 66.
d) o glicogênio.
e) as proteínas.
70. (Unirio 2000) A albumina, que é uma macromolécula
de peso molecular em torno de 42000g e encontrada na
clara do ovo, é uma proteína formada pela reação entre:
a) ésteres.
b) amidas.
c) aminas.
d) aminoácidos.
e) ácidos carboxílicos.
69. (Ufsm 99) Observe a reação:
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GABARITO
1. [A]
2. [E]
3. [B]
4. [A]
5. [E]
6. [A]
7. [C]
8. 01 + 02 + 08 = 11
9. [E]
10. V V V F
11. [E]
12. 02 + 04 + 08 + 32 = 46
13. [C]
14. [D]
15. [B]
16. [E]
17. [C]
18. [A]
19. [D]
20. [D]
21. [E]
22. [C]
23. [D]
24. [D]
25. [B]
26. [E]
27. [A]
28. [E]
29. [A]
30. [A]
31. [A]
32. [D]
33. [B]
34. [B]
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35. [D]
36. [D]
37. [E]
38. [D]
39. [C]
40. [D]
41. [C]
42. [A]
43. [D]
44. [A]
45. [D]
46. [C]
47. [E]
48. [D]
49. [E]
50. [C]
51. [E]
52. [C]
53. [C]
54. [D]
55. [D]
56. [E]
57. [E]
58. [A]
59. [D]
60. [E]
61. [D]
62. [C]
63. [D]
64. [C]
65. [C]
66. [B]
67. [A]
68. V F V V
69. [E]
70. [D]
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