PARÂMETROS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS
Assessoria da Qualidade - ASQUALI
Categoria: Alimentos
PRODUTOS
ITENS
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
LEGISLAÇÃO DE
REFERÊNCIA
LEGISLAÇÃO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Achocolatado em pó
Açúcar
Adoçante
Água Mineral
Alimento Infantil (sopa e papinha
de fruta)
Amido de milho
Arroz
Ave congelada
Aveia em flocos
Azeite de dendê
Resolução RDC n° 273
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 271
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 271
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC nº 274
(27/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 263
(22/09//2005) / MS
12
Azeite de oliva
Bacalhau
40,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
55,00
Coliformes a 45oC
40,00
55,00
Salmonella
45,00
11,00
Coliformes a 35oC
40,00
11,00
Coliformes a 45oC
40,00
Condutividade, mS/cm
11,00
Pseudomonas ssp.
35,00
pH
11,00
Enterococos
35,00
Boro, mg/L
12,00
Clostrídium perfrigens
40,00
Cádmio, mg/L
12,00
Cromo, mg/L
12,00
Cobre, mg/L
12,00
Cloro Livre, mg/L
12,00
Cianeto, mg/L
12,00
Chumbo, mg/L
12,00
Manganês, mg/L
12,00
Níquel, mg/L
12,00
Nitrito, mg/L
12,00
Nitrato, mg/L
12,00
Selênio, mg/L
12,00
Monocloramina, mg/L
12,00
Prova de esterilidade
40,00
Análise microscópica
80,00
45,00
Lipídios
65,00
Análise microscópica
80,00
Umidade
45,00
Sacarose
55,00
Cor
40,00
Análise microscópica
Açúcares Redutores em
Sacarose
Açúcares Não Redutores em
Glicose
Análise microscópica
80,00
Odor
Aspecto
Resolução RDC n° 270
(22/09/2005) / MS
Codex Alimentarius Stan 33 –
1981.
Portaria nº 52 (29/12/2000) / MA
45,00
45,00
VALOR TOTAL
(R$)
275,00
305,00
265,00
70,00
390,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bacillus cereus
Clostrídios Sulfito
redutores
Salmonella
40,00
35,00
35,00
45,00
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Salmonella
45,00
40,00
25,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bacillus cereus
25,00
Salmonella
45,00
80,00
Bolores e leveduras
45,00
25,00
o
315,00
40,00
Umidade
Umidade
Classificação quanto aos defeitos
graves
Instrução Normativa n° 6
Defeitos gerais agregados
(16/02/2009) / MA
Total de quebrados e quirera e
máximo quirera
Análise microscópica
Resolução RDC n° 04 (29/12/2002) Teste de gotejamento (Dripping
/ MA
Test )
Instrução Normativa n° 89
Organolépticas
(17/12/2003) / MA
Resolução RDC n° 263
(22/09//2005) / MS
LEGISLAÇÃO
VALOR UNITÁRIO
(R$)
Coliformes a 45oC
Salmonella
Umidade
Resolução RDC n° 273
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 270
(22/09/2005) / MS
11
VALOR UNITÁRIO
(R$)
PARÂMETROS MICOBIOLÓGICOS
245,00
35,00
35,00
390,00
35,00
80,00
Coliformes a 45 C
40,00
20,00
Salmonella
45,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Salmonella
45,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
185,00
Acidez
35,00
Análise microscópica
80,00
Índice de peróxido
35,00
Índice saponificação
35,00
Índice de iodo
35,00
Acidez
35,00
Índice de peróxido
35,00
Análise microscópica
80,00
Índice saponificação
35,00
Índice de iodo
35,00
Índice de refração
10,00
Densidade a 20° C
10,00
Umidade
45,00
Teor de sal
50,00
245,00
45,00
305,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
45,00
325,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
40,00
35,00
295,00
PARÂMETROS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS
Assessoria da Qualidade - ASQUALI
Categoria: Alimentos
ITENS
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
LEGISLAÇÃO DE
REFERÊNCIA
PRODUTOS
LEGISLAÇÃO
13
14
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Barra de cereais
Batata frita
Bebida isotônica
Bebida láctea
Bebida láctea fermentada
Bebida Mista
Biscoito (salgado, doce recheado,
wafer, aperitivo)
Cacau em pó
Café solúvel
Carne congelada (boi, carneiro,
porco)
Carne de hambúrguer
Carne defumada
Carne empanada
Carne moída
Carne salgada
Cereal matinal
Cereal Pré-cozido
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
-
-
Instrução Normativa n° 16
(23/09/2005) / MA
Instrução Normativa n° 16
(23/09/2005) / MA
Portaria n° 544 (16/11/1998) / MA
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
VALOR UNITÁRIO
(R$)
PARÂMETROS MICOBIOLÓGICOS
LEGISLAÇÃO
VALOR UNITÁRIO
(R$)
Análise microscópica
80,00
Salmonella
45,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Salmonella
45,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Umidade
45,00
Análise microscópica
80,00
Índice de peróxido
35,00
Grau alcoólico
30,00
Coliformes a 45oC
40,00
Acidez
45,00
Salmonella
45,00
Resíduo seco
45,00
Açúcares
55,00
Proteínas
50,00
65,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Matéria gorda
Análise microscópica
80,00
Proteínas
50,00
80,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Análise microscópica
Grau alcoólico
30,00
Coliformes a 45oC
40,00
Acidez
45,00
Salmonella
45,00
Resíduo seco
45,00
Açúcares
55,00
Umidade
45,00
40,00
Análise microscópica
80,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Salmonella
45,00
45,00
45,00
45,00
35,00
45,00
Cinza
45,00
Análise microscópica
80,00
Umidade
45,00
Identificação Histológica
30,00
Análise microscópica
80,00
pH
35,00
Análise microscópica
80,00
Gás sulfidrico
35,00
Kreiss (rancidez)
10,00
Capa de gordura
35,00
Lipídios
55,00
Proteínas
50,00
Carboidratos
50,00
Teor de cálcio
30,00
Análise microscópica
80,00
Organolépticas
20,00
Análise microscópica
80,00
pH
10,00
Gás sulfidrico
35,00
Kreiss (rancidez)
10,00
Carboidratos totais
50,00
Proteínas
50,00
Análise microscópica
80,00
Lipídios totais
55,00
Atividade de água
50,00
Análise microscópica
80,00
Organolépticas
20,00
Análise microscópica
80,00
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
pH
10,00
Contagem total
45,00
Gás sulfidrico
35,00
Bolores e leveduras
35,00
Kreiss (rancidez)
10,00
Capa de gordura
35,00
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Umidade
45,00
80,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Análise microscópica
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Umidade
45,00
Resolução RDC n° 277
(22/09/2005) / MS
Portaria n° 5 (08/11/1988) / MA
Instrução Normativa n° 20
(30/07/2000) / MA
Instrução Normativa n° 06
(15/02/2001) / MA
Instrução Normativa n° 6
(15/02/2001) / MS
Instrução Normativa n° 83
(21/11/2003) / MA
Instrução Normativa n° 06
(15/02/2001) / MA
245,00
245,00
260,00
280,00
215,00
260,00
245,00
45,00
Umidade
Resolução RDC n° 264
(22/09/2002) / MS
VALOR TOTAL
(R$)
45,00
45,00
255,00
240,00
240,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Clostrídios Sulfito
redutores
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Clostrídios Sulfito
redutores
Salmonella
40,00
Salmonella
45,00
35,00
40,00
425,00
45,00
35,00
45,00
255,00
35,00
340,00
40,00
45,00
230,00
o
Coliformes a 45 C
35,00
45,00
45,00
40,00
350,00
210,00
210,00
PARÂMETROS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS
Assessoria da Qualidade - ASQUALI
Categoria: Alimentos
PRODUTOS
ITENS
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
LEGISLAÇÃO DE
REFERÊNCIA
LEGISLAÇÃO
30
Cereal Pré-cozido
31
Cerveja
(22/09/2005) / MS
Decreto nº 6871 (04/06/2009) / MA
32
Chá e ervas desidratadas
Resolução RDC n° 277
(22/09/2005) / MS
33
Chocolate
Resolução RDC n° 264
(22/09/2002) / MS
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
Chocolate em pó
Composto lácteo
Doce cristalizado
Doce de leite
Doce em massa
Embutidos (salsicha, lingüiça,
presunto, mortadela)
Resolução RDC n° 264
(22/09/2002) / MS
Instrução Normativa n° 28
(12/06/2007) / MA
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
Portaria n° 354 (22/09/2005) / MA
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
Instrução Normativa n° 4
(31/03/2000) / MA
Especiarias (canela, cravo, colorau, Resolução RDC n° 276
noz moscada)
(22/09/2005) / MS
Extrato de tomate
Farinha de arroz
Farinha de mandioca
Farinha de milho
Farinha de rosca
Farinha tapioca
Farinha de trigo
Farinha láctea
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Instrução Normativa n° 8
(02/06/2005) / MS
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
VALOR UNITÁRIO
(R$)
Análise microscópica
80,00
Álcool Etílico
80,00
Organolépticas
20,00
Umidade
45,00
Análise microscópica
80,00
Umidade
45,00
Cinza
45,00
Análise microscópica
80,00
Umidade
45,00
Cinza
45,00
Análise microscópica
80,00
Proteínas
50,00
Análise microscópica
80,00
PARÂMETROS MICOBIOLÓGICOS
LEGISLAÇÃO
Salmonella
VALOR UNITÁRIO
(R$)
45,00
VALOR TOTAL
(R$)
210,00
100,00
o
Coliformes a 45 C
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bacillus cereus
40,00
45,00
35,00
210,00
290,00
45,00
45,00
35,00
255,00
285,00
35,00
Salmonella
45,00
Organolépticas
20,00
Bolores e leveduras
35,00
Umidade
45,00
Salmonella
45,00
Sólidos Solúveis em º Brix
30,00
Análise microscópica
60,00
Umidade
45,00
45,00
Lipídios
55,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
Cinza
Proteínas
50,00
Análise microscópica
45,00
Organolépticas
20,00
Bolores e leveduras
35,00
Umidade
45,00
Salmonella
45,00
Sólidos Solúveis em º Brix
30,00
Análise microscópica
60,00
Organolépticas
10,00
40,00
Umidade
45,00
Proteínas
50,00
Carboidratos
50,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Clostrídios Sulfito
redutores
Salmonella
Análise microscópicas
80,00
Umidade
45,00
80,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Análise microscópica
Sólidos Solúveis em º Brix
30,00
40,00
Análise microscópica
80,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
235,00
35,00
45,00
360,00
235,00
35,00
40,00
395,00
45,00
45,00
35,00
210,00
230,00
45,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Salmonella
45,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Salmonella
45,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Salmonella
45,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Salmonella
45,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Cinzas
45,00
Salmonella
45,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Cinzas
45,00
Bacillus cereus
35,00
Proteínas
50,00
Salmonella
45,00
Acidez graxa
45,00
Análise microscópica
40,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Salmonella
45,00
245,00
245,00
245,00
245,00
290,00
345,00
280,00
PARÂMETROS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS
Assessoria da Qualidade - ASQUALI
Categoria: Alimentos
PRODUTOS
ITENS
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
LEGISLAÇÃO DE
REFERÊNCIA
LEGISLAÇÃO
(22/09/2005) / MS
VALOR UNITÁRIO
(R$)
PARÂMETROS MICOBIOLÓGICOS
LEGISLAÇÃO
Estafilococos coagulase
Positiva
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
Feijão
Fermento biológico
Fermento em pó
Fiambre
Fondant de leite
Fruta cristalizada
Fruta desidratada (ameixa,
damasco)
Fruta em calda
Instrução Normativa n° 12
(28/09/2008) / MA
Resolução CNNPA n° 38
(22/12/1997) / MS
Resolução CNNPA n° 38
(22/12/1997) / MS
Instrução Normativa n° 20
(31/07/2000) / MA
-
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
45,00
Matérias estranhas e impurezas
25,00
Total de mofados, ardidos e
germinados
40,00
25,00
Bacillus cereus
35,00
Total de carunchados e atacados
por larvas das vargens
25,00
Salmonella
45,00
Análise microscópicas
80,00
Bolores e leveduras
35,00
45,00
40,00
Poder fermentativo
55,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
Análise microscópica
80,00
Umidade
45,00
55,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Poder fermentativo
Análise microscópica
80,00
Características Organolépticas
10,00
40,00
Umidade
45,00
Proteínas
50,00
Carboidratos
50,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Clostrídios Sulfito
redutores
Salmonella
Amido
30,00
Análise microscópicas
80,00
Umidade
45,00
40,00
Análise microscópica
80,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bolores e leveduras
Salmonella
45,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
45,00
Análise microscópica
80,00
Umidade
45,00
Análise microscópica
80,00
pH
40,00
Análise microscópica
80,00
Prova de esterelidade
45,00
Granola
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Iogurte
Resolução n° 5 (13/11/2000) / MA
63
Ketchup
Resolução n° 276 (22/09/2005) /
MS
Leite condensado
Decreto n. 30691 (29/03/2005) /
MA
40,00
35,00
45,00
Umidade
45,00
Bolores e leveduras
35,00
Sólidos Solúveis em º Brix
30,00
Análise microscópica
80,00
Salmonella
45,00
pH
20,00
Bolores e leveduras
35,00
Sólidos Solúveis em º Brix
35,00
Salmonella
45,00
Análise microscópica
80,00
Aflatoxina
80,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bacillus cereus
40,00
Salmonella
45,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bacillus cereus
Clostrídios Sulfito
redutores
40,00
45,00
Análise microscópica
80,00
Acidez
45,00
Matéria gorda
55,00
Proteínas
50,00
Análise microscópica
80,00
Sólidos Solúveis em º Brix
30,00
Análise microscópica
80,00
Acidez
45,00
Análise microscópica
80,00
265,00
425,00
280,00
35,00
20,00
Umidade
265,00
45,00
40,00
80,00
390,00
35,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bacillus cereus
Clostrídios Sulfito
redutores
Salmonella
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
Amendoim e derivados (paçoca, pé
Portaria nº 183 (21/03/1996) / MS
de moleque)
45,00
40,00
Geléia de fruta
Resolução RDC n° 273
(22/09/2005) / MS
o
45,00
Coliformes a 45 C
Salmonella
Resolução RDC n° 04 (24/11/1988) Anidrido sulfuroso
/ MA
Características Organolépticas
Geléia de mocotó
35,00
Umidade
Umidade
VALOR TOTAL
(R$)
35,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Frutos do mar congelado
(camarão, lula, polvo)
62
64
Umidade
VALOR UNITÁRIO
(R$)
45,00
210,00
210,00
35,00
35,00
360,00
40,00
45,00
35,00
180,00
45,00
235,00
45,00
35,00
215,00
165,00
280,00
35,00
45,00
45,00
315,00
195,00
35,00
35,00
40,00
320,00
PARÂMETROS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS
Assessoria da Qualidade - ASQUALI
Categoria: Alimentos
PRODUTOS
ITENS
LEGISLAÇÃO DE
REFERÊNCIA
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
LEGISLAÇÃO
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
Leite de coco
Leite em pó
Leite pasteurizado
Leite UHT
Lentilha/Ervilha/Grão de bico
Maionese
Manteiga
Margarina
Massa alimentícia
Massa congelada
Mel
Melado de cana
Milho de pipoca
Milho para munguzá
Resolução RDC nº 272
(22/09/2005) / MS
Portaria n° 146 (07/03/1996) / MA
Instrução Normativa n° 51
(18/09/2002) / MA
Portaria n° 146 (07/03/1996) / MA
Portaria n° 65 (19/02/1993) / MA
Resolução n° 276 (22/09/2005) /
MS
Portaria n° 146 (07/03/1996) / MA
Portaria n 372 (04/09/1997) / MS
Resolução RDC n° 273
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 273
(22/09/2005) / MS
Instrução Normativa n. 12
(28/09/2008) / MA
Resolução RDC n° 271
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
VALOR UNITÁRIO
(R$)
PARÂMETROS MICOBIOLÓGICOS
LEGISLAÇÃO
VALOR UNITÁRIO
(R$)
Salmonella
45,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
40,00
Análise microscópica
80,00
Características organolépticas
10,00
Umidade
45,00
Acidez
45,00
Umidade
45,00
Matéria gorda
45,00
Acidez
45,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bacillus cereus
Análise microscópica
80,00
Salmonella
45,00
Índice de solubilidade
30,00
Gordura
45,00
35,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Ácido láctico
Análise microscópica
80,00
Sólidos não gordurosos
20,00
Matéria gorda
45,00
40,00
Acidez
45,00
Extrato seco desengordurado
35,00
Análise microscópica
80,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bacillus cereus
Clostrídios Sulfito
redutores
Salmonella
Umidade
45,00
40,00
Análise microscópica
80,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
Classificação
75,00
Lipídios
60,00
40,00
Análise microscópica
80,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
Umidade
45,00
40,00
Lipídios
55,00
Extrato seco desengordurado
20,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
Análise microscópica
40,00
Bolores e leveduras
35,00
Acidez
45,00
Índice de peróxido
45,00
Características Organolépticas
20,00
80,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Análise microscópica
Umidade
45,00
Lipídios
55,00
Umidade
45,00
80,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
Análise microscópica
Bolores e leveduras
35,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
Umidade
45,00
Análise microscópica
80,00
35,00
35,00
35,00
45,00
35,00
400,00
45,00
45,00
45,00
285,00
225,00
35,00
45,00
45,00
35,00
370,00
285,00
280,00
45,00
35,00
280,00
45,00
35,00
Coliformes a 35oC
40,00
Açúcares redutores
55,00
Coliformes a 45oC
40,00
Sacarose aparente
45,00
Bolores e leveduras
35,00
Cinzas
45,00
Salmonella
45,00
Sólidos insolúveis em água
25,00
Acidez
25,00
Características Organolépticas
20,00
45,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Umidade
Açúcares redutores
55,00
Sacarose aparente
55,00
Umidade
45,00
80,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
Análise microscópica
Bolores e leveduras
35,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
80,00
265,00
40,00
Bolores e leveduras
Análise microscópica
400,00
35,00
45,00
45,00
300,00
45,00
Umidade
Umidade
VALOR TOTAL
(R$)
45,00
35,00
400,00
260,00
280,00
45,00
35,00
45,00
280,00
PARÂMETROS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS
Assessoria da Qualidade - ASQUALI
Categoria: Alimentos
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
LEGISLAÇÃO DE
REFERÊNCIA
PRODUTOS
ITENS
LEGISLAÇÃO
79
80
81
Mistura p/preparo de alimentos
(sopa, gelatina, flan, mist. bolo)
Miúdos (boi, frango, carneiro,
porco)
Molho de tomate
Resolução RDC n° 273
(22/09/2005) / MS
-
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
82
Molhos (pimenta, alho, shoyo,
salada)
Resolução RDC n° 276
(22/09/2005) / MS
83
Mostarda
Resolução RDC n° 276
(22/09/2005) / MS
84
Néctar
Instrução Normativa nº 12
(04/09/2003) / MA
Instrução Normativa nº 49
(22/12/2006) / MS
85
Óleo (composto, soja, canola,
milho, algodão)
Resolução RDC n° 270
(22/09/2005) / MS
86
87
88
89
90
91
92
93
Ovo (codorna, galinha)
Pão / torrada / Panetone
Peixe congelado (inteiro, posta,
filé)
Peixe enlatado (sardinha,
cavalinha, atum)
Pipoca p/microondas
Polpa de frutas
Polpa de tomate
Polvilho
Portaria nº 1 (21/02/1990) / MA
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Portaria nº 158 (13/05/1997) / MA
Portaria nº 63 de novembro de
2002
Resolução RDC n° 263, de 22
setembro de 2005
Instrução Normativa nº 01
(07/01/2000) / MA
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
VALOR UNITÁRIO
(R$)
Análise microscópica
80,00
Umidade
45,00
PARÂMETROS MICOBIOLÓGICOS
LEGISLAÇÃO
VALOR UNITÁRIO
(R$)
Bolores e leveduras
35,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
Bolores e leveduras
35,00
35,00
VALOR TOTAL
(R$)
280,00
45,00
Análise microscópica
80,00
Salmonella
45,00
Sólidos Solúveis em º Brix
30,00
40,00
Análise microscópica
80,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
40,00
35,00
125,00
230,00
45,00
Umidade
45,00
Análise microscópica
80,00
Umidade
45,00
Análise microscópica
80,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
Polpa (extrato seco)
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Sólidos Solúveis em º Brix
30,00
Salmonella
45,00
Acidez
45,00
Açúcares totais
55,00
Ácido ascórbico
25,00
Características Organolépticas
10,00
Coliformes a 45oC
40,00
Índice de peróxido
35,00
Salmonella
45,00
Umidade
45,00
Acidez
35,00
Densidade Relativa
20,00
Índice de refração
20,00
Índice de iodo
35,00
Índice da saponificação
35,00
Características Organolépticas
10,00
pH
35,00
Cinzas
45,00
Proteínas
45,00
Gordura
45,00
Análise microscópicas
50,00
Sólidos totais
25,00
Umidade
45,00
Análise microscópica
80,00
35,00
245,00
45,00
45,00
210,00
285,00
320,00
Salmonella
45,00
300,00
Coliformes a 45oC
Bolores e leveduras
40,00
Salmonella
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
45,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bacillus cereus
Clostrídios Sulfito
redutores
Salmonella
40,00
35,00
Prova de cocção
85,00
Bases voláteis
20,00
Características Organolépticas
20,00
Características Organolépticas
20,00
pH
35,00
Peso liquido drenado
25,00
Análise microscópicas
80,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Salmonella
35,00
Polpa (extrato seco)
25,00
Coliformes a 45oC
40,00
Sólidos Solúveis em º Brix
30,00
Bolores e leveduras
35,00
Acidez
30,00
Salmonella
45,00
Açúcares totais
45,00
Análise microscópicas
80,00
Ácido ascórbico
45,00
Sólidos Solúveis em º Brix
30,00
40,00
Análise microscópica
80,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
245,00
35,00
45,00
205,00
35,00
35,00
355,00
40,00
45,00
35,00
200,00
375,00
230,00
45,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Salmonella
45,00
205,00
PARÂMETROS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS
Assessoria da Qualidade - ASQUALI
Categoria: Alimentos
PRODUTOS
ITENS
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
LEGISLAÇÃO DE
REFERÊNCIA
LEGISLAÇÃO
94
95
96
97
98
Proteína texturizada de soja
Queijo
Refrigerante
Requeijão cremoso
Sal
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
Portaria nº 358 (04/09/1997) / MA
Portaria nº 544 (16/11/1998) / MS
Portaria nº 359 (04/09/1997) / MA
Decreto nº 75697 (06/05/1975) /
MS
99
Sementes oleaginosas (castanha
de caju, nozes)
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
100
Snack de milho
Resolução RDC n° 263
(22/09/2005) / MS
101
102
103
104
105
106
107
Sorvete
Suco concentrado
Suco integral
Tabelete de caldo (carne, galinha,
legumes)
Decreto Federal nº 2314
(04/09/1997) / MA
Resolução RDC n° 276, de 22 de
setembro de 2005.
Tempero industrializado
Resolução RDC n° 276
(22/09/2005) / MS
Tender
Instrução Normativa nº 20
(31/07/2000) / MA
Trigo / kibe
-
Resolução nº 17 (19/11/1999) / MS
108
Vegetais em conserva (milho,
palmito, azeitona)
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
50,00
Bacillus cereus
35,00
Proteína
50,00
Salmonella
45,00
Características Organolépticas
20,00
Características Organolépticas
10,00
40,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Matéria gorda
55,00
Listéria monocytogenes
60,00
Análise microscópica
60,00
Bolores e leveduras
35,00
Salmonella
45,00
30,00
Coliformes a 45oC
40,00
Acidez
45,00
Salmonella
45,00
Análise microscópica
50,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
Açúcares totais
55,00
Características Organolépticas
10,00
Umidade
45,00
Matéria gorda
65,00
Análise microscópica
70,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Insolúveis em água
30,00
Vibrio parahemolyticus
50,00
Cálcio
30,00
Salmonella
45,00
Magnésio
30,00
Cloretos em NaCl
35,00
Análise microscópica
60,00
Umidade
45,00
80,00
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Análise microscópica
Umidade
45,00
80,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
Análise microscópica
Sólidos Totais
45,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
55,00
50,00
45,00
35,00
45,00
20,00
30,00
Coliformes a 45oC
40,00
Acidez
30,00
Salmonella
45,00
Análise microscópicas
50,00
Açúcares totais
45,00
Ácido ascórbico
45,00
Características Organolépticas
20,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
50,00
Salmonella
45,00
Açúcares totais
55,00
Umidade
45,00
80,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
Análise microscópica
Coliformes a 45oC
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
40,00
35,00
45,00
80,00
Umidade
45,00
Proteína
50,00
Carboidratos
30,00
Análise microscópica
80,00
Umidade
45,00
Coliformes a 45oC
40,00
Análise microscópica
80,00
Bacillus cereus
35,00
Salmonella
45,00
Coliformes a 45oC
Estafilococos coagulase
Positiva
Bacillus cereus
Clostrídios Sulfito
redutores
Salmonella
40,00
Coliformes a 45oC
40,00
80,00
45,00
365,00
210,00
245,00
340,00
210,00
245,00
45,00
Análise microscópica
30,00
310,00
285,00
Umidade
Análise microscópica
265,00
35,00
Sólidos Solúveis em º Brix
pH após da incubação
385,00
45,00
Densidade Aparente
30,00
285,00
45,00
50,00
Resolução nº 272 (22/11/2005) /
MS
Resolução RDC n° 272
35,00
Análise microscópica
pH antes da incubação
VALOR TOTAL
(R$)
35,00
Sólidos Solúveis em º Brix
Umidade
Vegetal processado (coco ralado,
LEGISLAÇÃO
VALOR UNITÁRIO
(R$)
Umidade
Gordura
Portaria nº 3579 de 26 de setembro
de 1999
Proteínas
Instrução Normativa nº 01
(07/01/2000) / MA
VALOR UNITÁRIO
(R$)
PARÂMETROS MICOBIOLÓGICOS
45,00
35,00
210,00
325,00
45,00
245,00
35,00
35,00
40,00
45,00
335,00
PARÂMETROS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS
Assessoria da Qualidade - ASQUALI
Categoria: Alimentos
PRODUTOS
ITENS
LEGISLAÇÃO DE
REFERÊNCIA
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
LEGISLAÇÃO
109
Vegetal processado (coco ralado,
alho picado, bana chips)
Resolução RDC n° 272
(22/09/2005) / MS
110
Vinagre
Instrução Normativa nº 36
(14/12/1999) / MA
111
112
Vinho
Aguardente de cana / Cachaça
Portaria n. 229 (25/10/1988) / MA
Instrução Normativa n. 13
(29/06/2005) / MA
113
Vodca / Licor
Decreto n. 6871 (04/06/2009) / MA
114
Sidra
Decreto n. 6871 (04/06/2009) / MA
VALOR UNITÁRIO
(R$)
Análise microscópica
80,00
Acidez Volátil
45,00
Álcool etílico
45,00
Álcool etílico
40,00
Acidez total
20,00
Acidez volátil corrigida
40,00
Anidrido sulfuroso
20,00
Cinzas
20,00
Extrato seco reduzido
20,00
Açúcares
30,00
Relação álcool em peso x extrato
seco reduzido
10,00
Acidez volátil
40,00
Álcool etílico
40,00
Ésteres totais
40,00
Açúcares
30,00
Álcool etílico
40,00
Açúcares
40,00
Açúcares
40,00
Álcool etílico
40,00
PARÂMETROS MICOBIOLÓGICOS
LEGISLAÇÃO
Estafilococos coagulase
Positiva
Salmonella
Não possui
Observações
1) Dados e valores fornecidos pelos laboratórios de Bromatologia e Microbiologia da UFBA
2) As análises e preços podem ser alterados, mediante solicitação dos laboratórios da UFBA ou de acordo com a necessidade da ASQUALI
3) Estes valores são exclusivos para análise dos produtos da Ebal
Atualizado em: 11/05/10
VALOR UNITÁRIO
(R$)
35,00
VALOR TOTAL
(R$)
245,00
45,00
90,00
200,00
150,00
80,00
80,00