Qualidade microbiológica de ostras comercializadas
em Curitiba e litoral do Paraná
Daniel Henrique Carvalho dos Santos
Antonio Ostrensky Neto (Orientador); Maike Taís Maziero Montanhini (Cooriantadora); Thaysi de Oliveira Zeni, Gisela Castilho (Colaboradores)
INTRODUÇÃO: As ostras são organismos
filtradores, podendo concentrar micro-organismos
patogênicos ou microalgas nocivas presentes na
água. Caso o processamento e preparo não seja
eficiente na remoção ou destruição destes microorganismos, o consumo de ostras pode representar
um perigo à saúde pública. Este trabalho teve
como objetivo avaliar a contaminação por microorganismos patogênicos das ostras comercializadas em Curitiba e litoral do Paraná.
RESULTADOS E DISCUSSÃO: Todas as amostras avaliadas
estavam de acordo com os padrões previstos pela RDC 12 da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que prevê limites
para estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp.
Nenhuma das amostras estava contaminada com Salmonella
sp e E. coli, no entanto, 75% estavam contaminadas com
coliformes totais. A legislação brasileira não prevê padrões
para coliformes em ostras in natura e congeladas.
MATERIAL MÉTODOS: Foram avaliadas oito
dúzias de ostras obtidas em peixarias de Curitiba,
em pontos de comercialização informal e mercados
de peixe no litoral do Paraná, entre abril e junho de
2013. As análises microbiológicas (contagem de
coliformes termotolerantes, Escherichia coli,
estafilococos coagulase positiva, e presença de
Salmonella sp) foram realizadas no Laboratório de
Histologia e Microbiologia, do Grupo Integrado de
Aquicultura e Estudos Ambientais, do SCA-UFPR.
REFERÊNCIA:
PEREIRA
M.A.
et
al.
Microbiological quality of oysters (Crassostrea
gigas) produced and commercialized in the coastal
region of Florianópolis – Brazil. Brazilian Journal of
Microbiology, v.37, p.159-163, 2006.
CONCLUSÃO: É necessário o monitoramento da qualidade
de ostras cruas, desde a sua produção até a mesa do
consumidor, incluindo a implementação de programas para
uma boa produção, transporte, manipulação e
armazenamento do produto.