ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E ATIVIDADE SANITIZANTE DE
DESINFETANTES DOMÉSTICOS EM ALFACES (Lactuca sativa L.)
PROVENIENTES DE FEIRAS LIVRES E HORTAS DO MUNICÍPIO DE
PETROLINA-PE
Amanda Luiza Costa Pereira
RESUMO
A alface (Lactuca sativa) é a hortaliça folhosa mais consumida no Brasil e no
mundo. A incorreta higienização das hortaliças para o consumo humano, pode
ocasionar diversas doenças veiculadas por alimentos, tendo com os principais
agentes envolvidos os coliformes e Salmonella spp. Este trabalho teve como
objetivo avaliar a qualidade microbiológica de alfaces provenientes de feiras
livres e hortas do município de Petrolina-PE, bem como, avaliar a eficiência de
higienização, utilizando sanitizantes domésticos (água corrente, suco de limão,
vinagre e hipoclorito de sódio). Foi realizada a determinação do Número mais
Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes pela técnica de tubos
múltiplos, pesquisa de E.coli, presença/ausência de Salmonella spp. utilizando
caldos de pré-enrequecimento, meios seletivos, com posterior confirmação
através de identificação bioquímica presuntiva. As alfaces in natura
provenientes de feiras e hortas, apresentaram contaminação por coliformes
totais em 100% das amostras, dentre estas, 50 % apresentavam coliformes
termotolerantes acima do permitido pela legislação. Foi verificada a presença
de Salmonella spp. em 25% das amostras e E.coli em 75 %. O tratamento com
limão foi o mais eficiente quando comparado com os outros desinfetantes
domésticos, seguido da água sanitária, vinagre e água corrente. Conclui-se que
as alfaces comercializadas nas feiras e hortas do município de Petrolina,
podem apresentar risco para a saúde dos consumidores, se estas não forem
submetidas a tratamentos de desinfecção com sanitizantes.
Palavras-chave: Hortaliça. Higienização. Microrganismos.
ABSTRACT
Lettuce (Lactuca sativa) is the leafy vegetable most consumed in Brazil and in
the world. Improper cleaning of vegetables for human consumption, can cause
many foodborne illnesses, and with the major players involved coliforms and
Salmonella spp. This study aimed to evaluate the microbiological quality of
lettuce from free markets and gardens in the city of Petrolina-PE, as well as
cleaning efficiency, using household sanitizers (running water, lemon juice,
vinegar and sodium hypochlorite). Was performed to determine the most
probable number (MPN) of total and fecal coliforms by the technique of multiple
tubes, E.coli research, presence / absence of Salmonella spp. using pre-the
enriching broths, selective media, and later confirmed by presumptive
biochemical identification. Lettuce fresh from fairs and gardens, showed levels
of total coliforms in 100% of the samples, among these, 50% had fecal
coliforms above that allowed by law. The presence of Salmonella spp was
found. 25% of samples and E. coli at 75%. Treatment with Lime was more
efficient when compared with other household disinfectants, followed by the
bleach, vinegar and water. We conclude that lettuce sold in fairs and gardens in
the city of Petrolina, may present a risk to the health of consumers, if they are
not subjected to disinfection treatment with sanitizers.
Keywords: Vegetable. Hygiene. Microorganisms.