Ministério da Educação
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Campus Francisco Beltrão
PLANO DE ENSINO
CURSO
MATRIZ
TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
FUNDAMENTAÇÃO
LEGAL
001
Resolução do COEPP 68/07 de 16.08.07
DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR
QUÍMICA ORGÂNICA
PRÉ-REQUISITO
Não há
EQUIVALÊNCIA
Não há
CÓDIGO PERÍODO
QO31A
1º
CARGA HORARIA (horas)
Total
64
OBJETIVO: Identificar as principais funções e reações orgânicas relacionadas a componentes alimentares. Aplicar
os conceitos da química orgânica na área de alimentos.
EMENTA: Introdução à Química Orgânica: funções orgânicas e nomenclatura. Estereoquímica. Estrutura e
propriedades físicas e químicas dos compostos orgânicos. Obtenção dos diferentes compostos orgânicos.
Mecanismos de reações químicas de obtenção das funções.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
ITEM EMENTA
1
PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DE
COMPOSTOS ORGÂNICOS
2
FUNÇÕES QUÍMICAS ORGÂNICAS
3
ESTEREOQUÍMICA
4
REAÇÕES QUÍMICAS: Mecanismos e síntese.
5
APLICAÇÕES DA QUÍMICA ORGÂNICA
CONTEÚDO
A geometria molecular;
Aspectos Tridimensionais das Moléculas;
Polaridade das ligações covalentes e polaridade das moléculas;
Forças ou ligações intermoleculares;
Estrutura das ligações simples, dupla e tripla;
Ponto de fusão, ebulição e estado físico dos compostos orgânicos;
Solubilidade dos compostos orgânicos;
Densidade dos compostos orgânicos.
Alcanos e Haletos de Alquilo, Alcenos, Alcinos, Hidrocarbonetos
aromáticos, Álcoois, Enóis, Fenóis, Éteres, Aldeídos, Cetonas, Ácidos
Carboxílicos e seus derivados, Aminas e Amidas.
História sobre Isomeria, Estereoisomerismo, Isomerismo Óptico,
Simetria e Polarimetria, Quiralidade Molecular.
Reações de Substituição;
Reações de Adição;
Reações de Eliminação;
Oxi-redução.
Esterificação e hidrólise de ésteres;
Química de Alimentos: Glicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas;
Polímeros.
PROCEDIMENTOS DE ENSINO
AULAS TEÓRICAS
Aula expositiva/dialogada; Trabalhos individuais; Trabalhos em grupo; Seminários. Os conteúdos serão ministrados de acordo
com a sequência proposta no cronograma, em aulas expositivas com o auxílio de recursos didáticos.
AULAS PRÁTICAS
Não será realizada prática experimental em laboratório.
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO
A avaliação do ensino e aprendizagem acontece durante todo o semestre letivo através de provas, trabalhos e APS.
Será considerado aprovado na disciplina o aluno que obtiver nota final igual ou superior a seis (6,0), considerando todas as
avaliações previstas no plano de ensino, e que tenha frequentado, no mínimo, 75% das atividades da disciplina.
REFERÊNCIAS
Referencias Básicas:
1 – SOLOMONS, T. W. G. Química Orgânica. 9 ed. v. 1, Rio de Janeiro: LTC, 2009.
2 - FELTRE, R. Química Geral. 6 ed. v. 3, São Paulo: Moderna, 2004.
3 – CONSTANTINO, M. G. Química Orgânica: curso básico universitário. v. 1, Rio de Janeiro: LTC, 2008.
4 – CONSTANTINO, M. G. Química Orgânica: curso básico universitário. v. 2, Rio de Janeiro: LTC, 2008.
5 – CONSTANTINO, M. G. Química Orgânica: curso básico universitário. v. 3, Rio de Janeiro: LTC, 2008.
6 - ROCHA, J. C.; et al. Introdução à química ambiental. 2 ed. Porto Alegre: Bookman, 2009.
7 - BAIRD, C.; CANN, M. Química Ambiental. 4 ed. Porto Alegre: Bookman, 2011.
Referências Complementares:
1 – ALLINGER, N. L.; et al. Química Orgânica. 2 ed. Rio de Janeiro: LTC, 1976.
2 - BARBOSA, L. C. A. Introdução a Química Orgânica. São Paulo: Prentice Hall, 2004.
3 - MORRISON, R.; BOYD, R. Química Orgânica. 14 ed. Lisboa: Fundação Calouste Gulbekian, 2005.
4 - MCMURRY, J. Química Orgânica. 6 ed. v. 1, São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2005.
5 - MCMURRY, J. Química Orgânica. 6 ed. v. 2, São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2005.