Ministério da Educação UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ Campus Francisco Beltrão PLANO DE ENSINO CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS FUNDAMENTAÇÃO LEGAL MATRIZ 01 Resolução do COEPP 68/07 de 16.08.07 DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR CÓDIGO PERÍODO Química Orgânica Experimental QE33A 3 CARGA HORÁRIA (horas) Total 48 PRÉ-REQUISITO Não há EQUIVALÊNCIA Não há OBJETIVOS Aplicar métodos de análise orgânica para identificação de componentes orgânicos presentes em alimentos. Interpretar as propriedades físicas e químicas dos compostos. EMENTA Introdução à síntese orgânica. Métodos de análise orgânica. Aplicações industriais. Normas de higiene e biossegurança do trabalho nos laboratórios. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO ITEM EMENTA 1 Introdução à síntese orgânica 2 Métodos de análise orgânica 3 Aplicações industriais 4 Normas de higiene e biossegurança do trabalho nos laboratórios CONTEÚDO Revisão das propriedades fisico-quimicas das principais funções orgânicas presentes em alimentos (acidez, basicidade, polaridade, estado físico) Experimentos: 1) Purificação de compostos orgânicos por cristalização, 2) Determinação do ponto de fusão; 3) Separação de mistura por solvente ativo, 4) Extração contínua. Descrição dos caminhos reacionais que uma dada reação percorre na síntese ou decomposição dos compostos orgânicos. Estudo da reação de esterificação, hidrólise, acoplamento, adição, redução e oxidação. Experimento: Síntese das essências Análise qualitativa/quantitativa das principais funções presentes em alimentos por meio de reações com compostos orgânicos ou inorgânicos. Experimento: Análise de funções orgânicas. Controle químico da qualidade de alimentos. Desenvolvimento de projeto de pesquisa Vidrarias usuais do laboratório de química orgânica (Identificação e manuseio). Segurança em laboratório e toxicidade de compostos orgânicos PROCEDIMENTOS DE ENSINO AULAS TEÓRICAS Aula expositivo-dialogada, Trabalhos em grupo; Seminários. AULAS PRÁTICAS As aulas serão desenvolvidas seguindo roteiro entregue previamente PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO Serão realizadas práticas de laboratório, relatórios descritivos do conteúdo a ser abordado nos experimentos e um projeto científico na área de alimentos. REFERÊNCIAS Referencias Básicas: ALLINGER, N.L. Química Orgânica, 2ª ed., LTC: Rio de Janeiro, 1985. MANO, E.B., SEABRA, A.P. Práticas de Química Orgânica. 3ª ed., Edgard Blucher: São Paulo, 1987. SILVERSTEIN, R.M. Identificação Espectroscópica de Compostos Orgânicos, 6ª ed., LTC: Rio de Janeiro, 2000.. Referências Complementares: BECKER, H.G.O. et al. Organikum: Química Orgânica Experimental. 2ª ed., Fundação Calouste Gulbekian : Lisboa, 1997. SOLOMONS, T.N. Química orgânica 9 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009 v. 1 Assinatura do Professor Assinatura do Coordenador do Curso