ZERO HORA, SÁBADO,
15 DE AGOSTO DE 2015
Nº 1.237
RELAÇÃO ENTRE COLESTEROL NO SANGUE E NA DIETA É CONTESTADA POR ESTUDOS RECENTES
Jaqueline Sordi
[email protected]
Q
uando o escritor irlândes George
Bernard Shaw (1856-1950) afirmou que
“a ciência nunca resolve um problema
sem criar pelo menos outros 10”, ele poderia
perfeitamente estar se referindo ao colesterol.
A polêmica que envolve a gordura ao longo das
últimas décadas poderia ser a comprovação
de sua tese. Desde o início do século passado
– quando os primeiros estudos começaram a
apontar que os alimentos ricos em colesterol são
os responsáveis pelo aumento de uma série de
doenças cardiovasculares –, ovos, carnes e outros
representantes da classe têm entrado em uma
verdadeira montanha-russa maniqueísta: ora são
apontados por pesquisas como vilões e proibidos
no cardápio, ora são considerados bonzinhos e
liberados para consumo.
Com dados apontando para todos os lados,
nem os especialistas parecem chegar a um
consenso. No mais recente capítulo dessa
novela (mas não necessariamente o último),
estes alimentos acabaram de ser absolvidos
de toda e qualquer acusação. No início deste
ano, o Dietary Guidelines Advisory Committee
(Comitê de Recomendação de Guias Dietéticos,
em tradução livre) do governo dos Estados
Unidos se posicionou contra a limitação
do consumo de colesterol para adultos. O
documento chegou para reforçar o que outras
pesquisas vêm apontando há alguns anos:
não existe relação direta entre a dieta rica em
colesterol e os níveis da substância no sangue. E
isso é explicado pelo fato de que uma proporção
muito pequena do colesterol presente no
sangue vem do prato de comida. É o nosso
próprio corpo, a partir do fígado, quem produz
sozinho mais de 70% da substância. Aqui,
o que conta são fatores como predisposição
genética e sedentarismo. Para amantes de ovos
fritos, frango assado e coração de galinha, a
notícia é boa. Mas antes de sair comemorando
(e enchendo o prato), é preciso lembrar:
esses mesmos alimentos são ricos em outras
gorduras. E elas, pelo menos até agora, ainda
são as grandes inimigas de uma vida saudável.
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