PT EMPRESAS
Programa 2
10 julho 2015
1/8 final
RECEITAS
Confitado de bacalhau
prato principal (3 pessoas)
INGREDIENTES
para o bacalhau:
1 posta de bacalhau
1 cebola pequena
3 dentes de alho
3 folhas de coentros
3 folhas de louro
3 cravinhos
Azeite q.b.
para o puré:
260 g de grão-de-bico
130 g de batata
100 g de manteiga
75 ml de leite meio gordo
Sal q.b.
para a crosta de presunto:
300 g de bacon aos cubos
Pão de batata caseiro
Pimenta q.b.
para o pesto:
Azeite q.b.
1 ramo de coentros
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Espinafres q.b.
Queijo parmesão q.b.
1 dente de alho
RECEITAS
PREPARAÇÃO
Num tacho, colocar a posta de bacalhau com as folhas de louro por baixo.
Adicionar a cebola picada, os 3 dentes de alho socados, os coentros, o cravinho e o azeite, até cobrir.
Levar ao lume (brando), sem nunca ferver, até o bacalhau começar a lascar. Retirar do lume e lascá-lo.
Cortar a batata em cubos e cozer num tacho com água e um pouco de sal.
Quando estiver quase cozida, juntar o grão-de-bico e deixar cozinhar por mais 3 a 5 minutos.
Escorrer a água e levar ao lume novamente para secar um pouco.
Passar o preparado no passe-vite e depois por um coador.
Levar novamente ao lume e acrescentar o leite e a manteiga aos poucos. Temperar com sal e ir
mexendo até ficar cremoso.
Cortar o presunto em cubos e triturar a broa.
Numa frigideira, derreter a manteiga e juntar o presunto. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Adicionar a broa e envolver.
Juntar o preparado num pirex com papel vegetal e levar ao forno a torrar, na função grill, a 220 graus.
Num copo, juntar os coentros, o alho, algum do azeite utilizado para confitar o bacalhau e o sal e
triturar com a varinha mágica. Por fim, adicionar o queijo parmesão ralado.
Numa frigideira bem quente com azeite, saltear os espinafres durante 2 minutos e temperar
com sal e pimenta.
Empratar o puré com os espinafres por cima. Finalizar com as lascas de bacalhau confitado e com a
crosta de presunto. Servir com um pouco de pesto.
Bom apetite!