RECEITAS ENVIADAS
ATRAVÉS DO SITE
SALUMIAMO BRASIL
2015
ZAMPONE OU COTECHINO COM
FEIJÃO BRANCO OU LENTILHAS
ENVIADO POR GRACE S L NARDINI - SÃO PAULO
PRODUTOS DA SALUMERIA UTILIZADOS - ZAMPONE OU COTECHINO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
1/2 cebola picadinha
1 cenoura bem picadinha
1 talo de salsão picadinho
1 folha de louro
1 Zampone ou Cotechino
250g de feijão branco ou
lentilha manjericão, sal e
pimenta a gosto.
Lavar e deixar o grão de molho de um dia
para outro. Antes de usá-lo, colocar num
escorredor, passa-los por agua limpa e
deixar escorrendo enquanto começa o
preparo. Levar ao fogo uma panela média
com pouco azeite, e acrescentar a cebolha,
cenoura e salsão bem picadinhos. Refogar
até a cebola ficar transparente. Acrescentar
o zampone (ou cotechino) e os grãos
(qualquer um dos dois) e a folha de louro.
Juntar água ou caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir e cozinhar. Se
for necessário, acrescente mais um pouco
durante o cozimento. Quando o grão estiver
cozido, abra e retire aquela "peleq
" ue recobre
o zampone e fatie-o. Acerte o sal se
necessário e acrescente a pimenta a gosto.
Coloque numa travessa os grãos e o zampone fatiado por cima (sem o caldo), regue
com azeite extra virgem e folhinhas de
manjericão picadas. Sirva acompanhado de
batatas cozidas e uma salada de folhas
verdes.
PENNE PORRO E PANCETTA
ENVIADO POR JULIANA PASQUALE CORTESE MAZZER - SÃO PAULO
PRODUTOS DA SALUMERIA UTILIZADOS - PANCETTA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
500 g de pasta - penne,
caserecce o rigatoni (formatos
encontrados na Barilla)
1 ou 2 alho - poró dependendo
do tamanho
100 g de bacon em cubinhos
(alternativa - salamino piccante)
1 caixinha de creme de leite
(melhor ainda com creme de
leite fresco !)
sal e pimenta à gosto
Cozinhar 500g de pasta Enquanto a pasta
cozinha… Em uma frigideira grande, fritar o
bacon em azeite de oliva extra virgem.
Acrescentar o alho-poró (lavado e cortado
em fatias finas) e deixar cozinhar por 5 a 10
minutos. No final, juntar o creme de leite
por no maximo 2 minutos Despejar a pasta
assim que escorre-la e deixar pegar o sabor
por alguns minutos (reservar um pouco da
agua de cozimento da pasta, caso deseje
deixa-la mais cremosa)
SALADA DE INVERNO COM SPECK
ENVIADO POR PAOLA M. PATRIARCA - SÃO PAULO
PRODUTOS DA SALUMERIA UTILIZADOS - SPECK
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Repolho Roxo
Speck
Queijo de cabra cremoso
Castanha do pará picada em
lascas
Aceto balsâmico
Azeite de oliva,
sal e pimenta do reino moída na
hora
Cortar o repolho roxo em lâminas finas e
amassar esse repolho com o cabo de uma
colher de pau.. ele irá amolecer. Deixar
descansar uns 10 minutos. Em uma
frigideira. tostar o speck em lascas, e
quando estiver quase crocante adicionar as
lascas de castanhas. reservar. na mesma
frigideira onde tostou o speck, saltear o
repolho meio amolecido com um fio de
azeite. ate que ele murche um pouco mais ..
mas não totalmente... Deve ficar ainda
resistente ao morder.. mas morno..
Montagem do prato. colocar o repolho no
prato, nas laterais colocar bolinhas feitas
com o queijo de cabra cremoso. polvilhar o
repolho com o speck e as castanhas
tostadas. temperar com azeite, sal (cuidado
porque o speck ja é meio salgado) pimenta
do reino moída na hora e um fio de aceto
balsâmico. misturar e servir meio morna.
BRUSCHETTAS ALLA BACCO
ENVIADO POR CESAR BACCO - SÃO PAULO
PRODUTOS DA SALUMERIA UTILIZADOS - PRESUNTO CRU
INGREDIENTES
2 Pães Italianos de aprox. 60cm ou 6
Ciabattas de aprox. 25cm
MOLHO (para 20 Unidades)
300ml de Azeite de boa procedência
Suco de 1 Limão Tahiti
Suco de 1 Limão Siciliano
Sal com Limão & Ervas (A gosto) Pimenta
do Reino moída (A gosto)
1 pct peq.de Cebola Desidratada
2 colheres de sopa de Aceto Balsâmico
3 colheres de sopa de Xarope de Romã
Mel (1 Colher de Sopa)
3 colheres de Sopa de Mostarda Amarela
1 colher de sopa de Mostarda Dijon em
Grãos
5 colheres de Molho Inglês tipo
Worcestershire
COBERTURA Tipo #1 Raspas de Limão
(pode mesclar do Tahiti e Siciliano)
Lascas de Queijo Parmesão
Figo Fresco e Rigido (3 Fatias para cada
unidade)
Presunto di Parma (Ramon Serrano ou
Pata Negra) - 1 Fatia para
cada unidade
Cobertura Tipo #2
Azeitona Preta Chilena (Fatias e Sem
Caroço) - 3 metades para cada unidade
Tomate Seco Hidratado - 2 Fatias para cada
unidade
Copa Suína (Fatida e Assada Crocante no
Micro-Ondas Aprox. 20seg.) 3 Fatias para
cada unidade
MODO DE PREPARO
Fatiar o pão Italiano ou Ciabatta (fatias de
aprox. 1,5 cm). * Adicionar os ingredientes do
molho em um Bowl e misturar vagarosamente com uma colher, reservar o azeite
para adicionar por último. * Misturar bem
até homogenizar. * Espalhar na superfície
das fatias de pão com auxilio de uma colher.
* Pré-Aquecer o forno @ 220°C. * Colocar as
fatias em uma forma grande e levar ao
forno por 15min. (somente para fixar o
molho as fatias de pão). * Deixar as fatias que
saíram do forno esfriar por uns 5min. * Em
seguida pode iniciar a montagem, sempre
respeitando a ordem dos ingredientes (Cobertura do Topo para a Extremidade Inferior):
1° tipo - Raspas de Limão, Lascas de Queijo
Parmesão, Fatia de Figo e Fatia de Presunto
de Parma. 2° tipo - Fatia de Azeitona Preta,
Fatia de Copa (Assada no Micro-Ondas
20seg), Fatia de Tomate Seco. * Após a montagem servir imediatamente, acompanhamento sugerido Vinho Italiano Sangiovese
di Toscana.
SPAGHETTI COM SALAME
ENVIADO POR BHEATRIZ D'OLIVEIRA - SÃO PAULO
PRODUTOS DA SALUMERIA UTILIZADOS - SALAME
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
200g de salame italiano cortado
em rodelas mais grossas
1 pacote de macarrão spaghetti
Molho de tomate vermelho - de
preferência feito em casa
Cozinhar o pacote de macarrão com um
pouco de sal e não colocar azeite para que o
molho possa grudar depois. Após o
cozimento, reserve esse macarrão. Corte o
salame em cubos para que o gosto dele
possa se sobressair no prato. Em uma
frigideira grande, coloque um pouco de
azeite e frite os salames. Após fritar os
salames, coloque alho e cebola picados e
refogue tudo junto. Depois disso, coloque o
molho vermelho na frigideira e mexa bem
até
que
os
ingredientes
estejam
incorporados ao molho. Por último, coloque
o macarrão aos poucos e vá misturando
para que o molho grude no macarrão.
Coloque o macarrão em uma travessa e
sirva imediatamente.
COCOTTE DE ASPARGO COM
PRESUNTO CRU
ENVIADO POR CAMILA SAVIANO - SÃO PAULO
PRODUTOS DA SALUMERIA UTILIZADOS - PRESUNTO CRU
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
3 aspargos frescos
1 fatia de presunto cru
2 ovos
2 colheres (sopa) de creme de
leite sal e pimenta-do-reino a
gosto
1 pitada de noz-moscada
Esta receita pode ser feita de duas maneiras: no
microondas ou no forno convencional.
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média)
por 15 min.Encha uma panelinha com água e,
quando ferver, despeje na assadeira já dentro do
forno. A água não deve preencher mais da
metade da assadeira. Com uma faca, corte as
partes mais duras e brancas dos talos dos
aspargos e despreze. Corte as pontas e reserve
para enfeitar a cocotte. O restante dos talos fatie
em rodelas médias. Com as mãos, desfie a fatia
de presunto cru. Num ramequim (ou qualquer
tigelinha refratária individual), coloque os
aspargos fatiados, o presunto cru desfiado.
Lembre-se de que o presunto já é salgado.
Tempere os aspargos com um pouco de pimenta
do reino. Quebre os ovos sobre a camada de
aspargos e presunto cru. Fure as gemas com um
garfo, caso vá assar a cocotte no microondas.
(Há uma lenda sobre a gema que explode no
microondas. Coloque o creme de leite sobre os
ovos, tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto e rale um pouquinho de noz-moscada.
Não precisa misturar. Coloque a tigelinha
dentro da assadeira com água no forno e deixe
assar por 20 minutos, caso goste da gema mole.
Se quiser ela mais firme, deixe por mais 10
minutos. Para assar no microondas, 3 minutos
deixam a gema bem firme. Se quiser ela mais
molinha, 2 minutos são suficientes.
BOCCOCINO ITALIANO
ENVIADO POR PAOLO BARICHELLA, MILÃO – ITÁLIA
PRODUTOS DA SALUMERIA UTILIZADOS - PRESUNTO COZIDO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Presunto cozido em fatias
finas
Mussarelas de búfala cortadas
ao meio
Manjericão fresco
Espaguete nº 7
Com o auxílio de um cortador de biscoitos
redondo, cortar em discos as fatias de
presunto. Montar o boccocino em camadas
em um espaguete: metade da mussarela,
discos de presunto e uma folha de manjericão, fechando com a outra metade da mussarela.
CANELONE DE MORTADELA BOLONHA
ENVIADO POR WWW.SALUMI-ITALIANI.IT
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Mortadela Bolonha em fatias
300 gr de queijo fresco cremoso
1 avocado
Tomilho
Cebolinha
Alface
Rabanete
Misturar o queijo em uma vasilha com uma
colher. Adicionar o avocado já descascado e
cortado em cubinhos, uma porção de tomilho finamente picado e uma porção de
cebolinha também picada. Temperar com
sal e pimenta a gosto. Estender as fatias de
mortadela distribuindo uma porção do
creme em cada uma delas, enrolando-as
formando canelones. Distribuir os canelones em uma travessa recoberta com
folhas de alface e decorar com rabanetes.
EMILIA E ROMAGNA
RECEITA DE CRISTIAN BROGLIA, CHEF DE COLORNO, ITÁLIA.
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
MODO DE PREPARO
Para a massa
200 gr de farinha de trigo
80 ml de leite
30 gr de batata cozida e
amassada
6 gr de levedura de cerveja
Uma pitada de sal
Óleo para fritar
Colocar todos os ingredientes da massa,
exceto o sal e o óleo, em uma batedeira.
Bater até obter uma massa homogênea;
agregar o sal. Deixar em repouso por no
mínimo 2 horas.
Estender a massa até no máximo meio
centímetro de altura e cortar em pequenos
retângulos. Fritar em óleo quente e deixar
escorrendo em papel toalha.
Saltear rapidamente as folhas de espinafre,
já lavadas, em uma frigideira quente com
um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Cortar a massa ao meio, atenção para não
separar as metades, a fim de conseguir
recheá-la com o queijo e a folha de espinafre, finalizando com meia fatia do presunto
cru em cada retângulo.
Para o recheio
8 fatias de Presunto cru de
Modena
100 gr de queijo squacquerone
(típico da Região Emilia
Romagna)
100 gr de folhas de espinafre
fresco
Sal e pimenta do reino moída
na hora
ENROLADINHOS DE PEITO DE PERU
COM ABOBRINHA E COPA
ENVIADO POR WWW.CANDYCAKE.IT
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
MODO DE PREPARO
8 fatias de peito de peru amaciadas
8 fatias de copa
2 abobrinhas italianas
Vinho branco seco
2 maços pequenos de tomilho
1 maço pequeno de alecrim
1 dente de alho
Azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino moída na
hora
Depois de lavar as abobrinhas, corte-as em
fatias de 3 mm de espessura, pincele com o
azeite e grelhe por uns 2/3 minutos cada
lado. Salgue a gosto. Envolva cada fatia de
abobrinha com a fatia de copa e sobre as
duas envolva uma fatia do peito de peru.
Feche o enroladinho com palitos de madeira.
Em uma frigideira antiaderente e pré-aquecida, doure cada lado do enroladinho com
um fio de azeite. Junte o alho, o tomilho e o
alecrim, sal e pimenta a gosto. Despeje um
pouco de vinho branco e deixe evaporar
completamente, coloque meio copo d’água,
tampar e deixar cozinhando em chama
baixa por 15 minutos. Sirva em fatias.
“FAGOTTINI” DE REPOLHO-SAVOY,
CARNE ASSADA, SALAME E PANCETTA
ENVIADO POR WWW.SALUMI-ITALIANI.IT
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
MODO DE PREPARO
1 repolho-savoy (folhas crespas)
400 gr de carne previamente
assada
50 gr de salame
50 gr de pancetta
30 gr de queijo parmesão
30 gr de manteiga
1 ovo
Farinha de rosca
Alho, cebola, sálvia, salsinha
Vinho branco
Caldo de legumes
Sal a gosto
Branqueie as folhas do repolho. Reserve.
Moa a carne assada junto com o salame e
misture bem, agregue o queijo, o ovo, uma
colher de sopa de farinha de rosca, o alho e
a salsinha triturados e uma pitada de sal.
Distribuia essa massa em 12 folhas de repolho. Feche as folhas como se fossem trouxinhas (Fagottini) juntando as laterais, se
necessário com o auxílio de barbante.
Doure a manteiga com a sálvia, a pancetta e
a cebola picada, misture um “gole” de vinho
branco. Dispor as trouxinhas com cuidado e
cozinhar em fogo médio, hidratando aos
poucos com o caldo de legumes.
Depois de cozido, escorra o caldo em excesso. Decore com pedacinhos de pancetta e
sirva quente.
ENROLADINHOS DE AMEIXAS
COM PANCETTA
ENVIADO POR ANDREA ROMANO, ROMA, ITÁLIA
PRODUTOS DA SALUMERIA UTILIZADOS - PANCETTA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
16 unidades de ameixas secas
sem caroço
16 fatias de pancetta
Folhas de hortelã a gosto
Hidratar as ameixas. Envolver cada uma
delas com uma fatia de pancetta e prender
com um palito de dente. Levar ao forno
pré-aquecido a 1500 por 10 minutos. Para
equilibrar com frescor, enfeite cada enroladinho com uma folha de hortelã.
MUFFIN SPECK E ZUCCHINE
ENVIADO POR LA FORMELLA, MILANO
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
MODO DE PREPARO
120 gr de farinha de trigo
2 ovos
30 ml de azeite
30 ml de leite
100 gr de ricota
10 gr de fermento biológico
200 gr de abobrinha ralada
100 gr de speck em tiras
Azeite extra virgem para
refogar
Refogue a abobrinha no azeite por 2/3
minutos e reserve.
Em uma tigela misture bem a farinha com o
fermento, os ovos e o leite até formar uma
massa homogênea, sem grumos, e incorpore a ricota. Mexendo com cuidado junte a
abobrinha e o speck.
Despeje a massa em forminhas para muffin
e asse em forno pré-aquecido a 1800 de
15-20 minutos. Sirva frio.
PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE E
PROSCIUTTO CRUDO
ENVIADO POR MARTOLINA IN CUCINA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
MODO DE PREPARO
320 gr de massa do formato
que preferir
250 gr de abobrinha italiana
15 gr de amêndoas tostadas
15 gr de pinoli tostado
2 dentes de alho
30 gr de queijo pecorino
ralado
40 ml de azeite extra virgem
180 gr de presunto cru em
fatias finas, picadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Cortar as abobrinhas já lavadas em 4 ou 5
pedaços. Em um mixer, bata as abobrinhas
juntamente com as amêndoas, o pinoli, o
alho e o queijo, misturando o azeite aos
poucos até obter um creme fluido e
homogêneo. Temperar com sal e pimenta a
gosto. Enquanto isso, cozinhe a massa “al
dente”. Escorra e misture com o creme e
salpique com o presunto cru. Sirva quente.
PENNE AL PROSCIUTTO TOSCANO
ENVIADO POR WWW.SALUMI-ITALIANI.IT
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
MODO DE PREPARO
50 gr de manteiga
150 gr de ervilhas frescas
descascadas
100 gr de Presunto cru Toscano
25 gr de cogumelos desidratados (Funghi porcini secci)
400 gr de massa tipo penne
150 ml de creme de leite fresco
100 gr de queijo “Parmegiano
Reggiano” ralado
Sal e pimenta a gosto
Em uma panela em fogo brando doure a
manteiga com a ervilha e o presunto cru.
Misture os cogumelos picados, já hidratados
no dia anterior, e deixe dourando por alguns
minutos, apague o fogo. Enquanto isso, cozinhe a massa “al dente” em água abundante
com sal. Escorra e jogue sobre os cogumelos, presunto e ervilhas já dourados.
Acenda novamente o fogo e derrame o
creme de leite fresco sobre a massa. Mexa
por alguns instantes, incorpore parte do
queijo e desligue o fogo. Sirva salpicado do
restante do queijo e pimenta moída na hora.
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE” COM
MANGA, AVOCADO E AMÊNDOAS TOSTADAS
ENVIADO POR WWW.PROSCIUTTOSANDANIELE.IT
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
MODO DE PREPARO
1 manga
1 avocado
250 gr de presunto cru fatiado
finamente
50 gr de amêndoas em fatias
Sal, pimenta do reino
Azeite extra virgem
2 pitadas de Tabasco
1 colher de café de molho
inglês
Picar a polpa do avocado em pedaços pequenos. No mixer, ou no liquidificador, misturar
com o molho de pimenta Tabasco, o molho
inglês, uma pitada de sal e de pimenta e
duas colheres de sopa de azeite até formar
um creme homogêneo.
Tostar as fatias de amêndoas em forno a 180
0C até que fiquem douradas. Enquanto isso,
descasque e fatie finamente a manga enrolando cada fatia em forma de laço.
Para a montagem, coloque algumas
colheradas do creme em um prato raso,
posicione os “laços” de manga sobre o
creme acomodando as fatias do presunto ao
lado. Salpique com as amêndoas tostadas.