CONTEMPORARY CUISINE
Supremo de Boca Negra com Puré de Grão
Boca Negra:
150grs. boca negra
50grs. espinafre
Q.b tomilho
Q.b azeite
Q.b sal
Q.b pimenta
Puré de grão:
200grs. Grão-de-bico
Q.b azeite
Q.b água
Q.b sal
Q.b pimenta
Vinagrete de grão:
4 c. sopa de grão-de-bico cozido
6 c. sopa de azeite
3 c. chá de vinagre
500grs. cebola roxa
1 uni. alho picado
Q.b coentros
Q.b sal
Tomate seco:
2 uni. tomate xuxa
1 uni. alho laminado
Q.b azeite
Q.b tomilho
Q.b manjericão
Q.b açúcar
Q.b sal
Q.b pimenta
Boca Negra:
Corar o supremo de boca negra em azeite cerca de 1 minuto de cada lado. Saltear os
espinafres com azeite e temperar com sal e pimenta.
Puré de grão:
Cozer grão de bico em água com tomilho e sal durante 30 minutos. Escorrer e separar
uma pequena porção. Fazer puré com o restante, juntando um pouco de água da
cozedura (o puré deve ficar com um pouco de textura). Temperar com um fio de azeite.
Vinagrete de grão:
Picar meio dente de alho. Adicionar coentros e juntar o azeite, o vinagre e o grão-de-bico.
Temperar com sal.
Tomate seco:
Cortar o tomate ao meio e retirar o máximo de água e sementes. Deitar fio de azeite e
temperar com pimenta e alho laminado. Adicionar um ramo de tomilho e manjericão
com um pouco de açúcar e sal. Deixar no forno entre 80ºC a 100ºC.
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