Elegância à mesa, sempre
Por Orlando Tourinho
"Elegância é a arte de não se fazer notar, aliada ao cuidado
sutil de se deixar distinguir." (Paul Valéry)
Elegância à mesa,
o papel do anfitrião
O sucesso de um evento depende
muito mais do estilo e da real
personalidade do anftrião.
Receber com a máxima distinção os
velhos e novos amigos, sempre
Oferecer o melhor de si mesmo, mas
sempre com naturalidade e requinte
presentes à mesa durante todo o
encontro.
Proporcionar aos convidados além de
um bom serviço e um impecável
menu, uma atmosfera agradável, boa
música, que torne estes momentos
inesquecíveis para todos, sempre
esbanjando delicadeza e harmonia
em cada detalhe.
Sentando à mesa

Evite à mesa assuntos tais como dinheiro,
religião, política, preferência sexual das
pessoas, doenças, mortes ou temas
quaisquer pertinentes à vida pessoal de
outros, principalmente os ausentes.
Seja discreto sempre.

Distribua com critérios os lugares dos
convidados à mesa (especialmente se
estiver fazendo uso do serviço à francesa).
Se for um evento formal, faça uso
do”placement” diante de cada lugar
marcado.


Ainda para um evento formal, a ordem de
precedência (convidado mais importante à
direita do anfitrião) deve ser seguida
sempre.
Como um bom anfitrião não deixe faltar nada aos convidados,
inclusive a sua atencão .
Lembre-se sempre que a estrela da
festa não é você, e sim os seus
convidados.
Procure registrar os nomes das
pessoas à mesa, observando que
para uma pessoa o nome dela é o seu
mais rico patrimônio.
Seja elegante, mas não chame a
atencão demasiada para si mesmo,
deixando os convidados bem à
vontade para se conhecerem e
conversar.
Crie algo diferenciado, mas fino.
Evite tipo de ostentação, seja
elegante apenas. Perfeito na escolha
dos pratos e na mise-en-place
0 primeiro brinde é sempre erguido pelo anfitrião numa
deferência aos convidados, sempre depois que o primeiro prato houver sido
retirado.
Ao terminar e dirigindo-se aos convidados, o anfitrião ergue a taça em
reconhecimento, e bebe o vinho.
Ao apresentar um convidado a outro, lembre-se de acrescentar algum detalhe
sobre ele(a) proporcionando desta forma uma nova amizade entre ambos.
Arrumando a mesa, lembre-se de colocar os arranjos florais ou artesanais de
modo que jamais atrapalhem a visão dos convidados.
Utilize arranjos discretos.
Não se coloca arranjos de flores e castiçais ao mesmo tempo.
Se optar pelos últimos, as velas não devem estar acesas pois algum convidado pode
ser alérgico.
Utilizando as taças corretas para um jantar
champanhe
vinho tinto
licor
Os serviços à mesa
Serviço à francesa
Serviço à inglesa
(direto e indireto)
Serviço à americana
“Serviço à brasileira”
Modo à francesa


As bebidas são servidas no início,
sendo que a entrada e /ou a sopa
podem vir servidas apos o
convidado tomar lugar à mesa.
A água já está posta à mesa.
O garçom explica cada prato que
está sendo oferecido ao convidado
e lembrando que a entrada não
deve ser repetida, jamais.

São servidas à mesa o vinho
branco, o tinto e o champanhe,
sendo que este pode acompanhar
todo o jantar.
Nunca refrigerantes nem sucos à
mesa, evite pratos complicados.



O serviço ocorre sempre pela
esquerda do convidado e os
pratos recolhidos pela direita.
( o “sousplat” não deve ficar
vazio diante do convidado e
só é retirado para servir a
sobremesa)
Em um jantar sofisticado,
oferecer o menu individual
bem elaborado como uma
recordação aos convidados, é
muito elegante e deve ser
colocado à direita do
convidado ao lado das facas.
Trata-se de um serviço refinado com lugares marcados e confirmados por R.S.V.P
Composto geralmente de entrada, pratos quentes diferentes entre si, sobremesa e
com o uso de talheres próprios para cada prato.
Recomendado
exclusivamente para um número muito específico de convidados
Garçom de luvas e “dinner jacket”
Serviço à inglesa
(direto e indireto)




Serviço mais ágil
Convidado é servido pelo garçom.
Pratos vem diretamente da
cozinha(empratado)
Utiliza-se do “gueridon” quando o
serviço é indireto.
Serviço à americana
Prático e rápido
Dispensa muitas formalidades
O convidado pode servir-se várias
vezes do “buffet”, sem problemas.
Pode-se dispensar o uso de garçons e
é ideal para eventos com uma
grande quantidade de convidados
tais como casamentos, bodas, ou
aniversários
Sempre à mesa
Em um jantar formal evite elogiar demais ou pedir a receita, pensando em agradar
o anfitrião.
Se for utlizar qualquer outro complemento tal como o azeite por exemplo, peça
licença ao convidado do seu lado.

Se precisar atender a uma chamada, ou mesmo se dirigir ao “toilette”, basta
pedir licença e se retirar sem alardes.



Se houver levado um vinho, nada de exigir que o mesmo seja servido no evento.
Não traga flores para o anfitriao, a não ser que seja em um “bouquet” ou em
vaso.


Jamais insista em trocar de lugar à mesa nem recuse um prato, alegando
motivos de saúde ou outros.
Não extenda as mãos para cumprimentar os convidados acomodados. Acene e
sorria!
Dicas de como ser elegante à mesa, sempre
para o convidado
À mesa, o prazer deve provir de todos os sentidos,
olfato, paladar, visão, tato e audição.
Nunca colocar os cotovelos à mesa (regra básica)
Não se toma uísque durante as refeições, muito menos à mesa.
Nunca falar de boca cheia, nem mastigar de boca aberta.
Servir-se sempre de pequenas porções no prato.
Se for servido sopa na entrada, a colher ao final deve ser colocada na lateral
direita ou acima do prato de sopa, sobre o serviço.
Nunca dentro do prato.
Lembre-se de nunca inclinar o prato de sopa
Nunca tirar os sapatos debaixo da mesa.
Como manusear corretamente os talheres

Ao descansar ambos os talheres
por algum motivo tal como para
usar o guardanapo ou partir o
pão, o garfo é sempre colocado
fazendo um triângulo com a faca,
esta na posição oblíqua já descrita
da corda de um arco de flecha,
com o garfo direcionado para a
frente e o cabo voltado para você.

Durante a troca de pratos quando
se dirigir ao bufê para servir-se
uma segunda vez, os talheres
usados não devem ser deixados
sobre a toalha da mesa, jamais.
O ideal é que haja um descansa
talheres.

Ao término de uma refeição deve-se deixar o garfo e a faca unidos em paralelo,
dentro do prato e com os cabos apoiados na borda do lado direito,
aproximadamente na direção 4:20h ou 18:30h.
O lado cortante da faca voltado para o interior do prato e o garfo com os dentes
para cima.
Nunca se cruzam os talheres, é muito deselegante.
Jamais se mantém os talheres às mãos, como se fosse lutar esgrima.
Nunca palitar os dentes
Cortar os alimentos do prato em pedacinhos
Falar de boca cheia, ou usar palitos
Servir-se do buffet em pratos muito cheios
Retocar a maquiagem
Beber em excesso, e falar demais de si mesmo
Deixar de ser atencioso com os empregados
Falar, rir ou bocejar alto.
Deixar as crianças soltas pelo restaurante
Mariscos, ostras, lagostas ou alcachofras molhe apenas as pontas dos dedos na
lavanda, enxugando-os no guardanapo logo em seguida.
A faca de peixe é usada apenas para afastar peles, além de eventuais espinhas,
raramente para cortar.
Dicas à mesa,
Alimentos que se comem com as mãos

Coquetel de camarão, sendo que o creme
deve ser comido com a colher.

Alcachofras, retirando as folhas um a
uma e passando as no molho.(Garfo e faca
apenas para comer o miolo)
Salgadinhos, folhados, pãezinhos
empadinhas, canapés, docinhos e
minissanduiches (já que a função do
guardanapo na mão esquerda é sempre a
de limpar as mãos)

Ostras cruas sobre o gelo. Se houver um garfo
especial com dois ou três dentes, ele é usado
apenas para levar o conteúdo à boca.
Carangueijo e mexilhões.
Frutas tais como a uva ou a cereja, por exemplo.
Alimentos dificeis
O escargot:
Servidos em pequenas travessas
especiais e com talheres adequados
(pinça e um pequeno garfo)
Com a pinça na mão esquerda
segura-se o caramujo, e com o garfo
na mão direita retira-se o molusco
de dentro.
A lagosta:
Se servida em pedaços usa-se o
garfo, mas se levada à mesa na
casca, usam-se talheres especiais
(um garfo especial, como um
alicate).
“Mise-en-place” para um jantar elegante e formal
Elegância é entre outras coisas,
“
Ser, em lugar de ter, ser flexível, tendo a simplicidade como a sua marca
pessoal, ser culto, sensível, informado e discreto,
além de ter a integridade e a ética como características fundamentais”
Orlando Tourinho Júnior
Assessoria Internacional do Ministerio da SaúdeBrasília-DF
Membro do C.N.C.P (Comite Nacional de
Cerimonial Público)
Especialização em Diplomacia de Saúde
Internacional
(Fiocruz/Itamaraty)
Graduação em Relações Internacionais com Pós em
Relações Publicas (FIB e UNEB,
respectivamente).
Professor de Graduação e Pós Graduação na
Faculdade Olga Metigg e FIB.
Assessor do Cerimonial do Governo do Estado da
Bahia de 1994 a 2007.
Contato- (71)99630268/91086611
Email: [email protected]
Blog:
eleganciapontocia.blogspot.com
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