TIPOS
CELULARES
Célula Eucariótica
animal
Célula Eucariótica
vegetal
SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS QUE
COMPÕEM OS SERES VIVOS
PIRÂMIDE
ALIMENTAR
SUBSTÂNCIAS
INORGÂNICAS
COESÃO E ADESÃO
Ponte de
hidrogênio
CAPILARIDADE
TENSÃO SUPERFICIAL
FUNÇÕES DA ÁGUA NO
ORGANISMO VIVO
1. Solvente universal
2.Facilita a ocorrência de
reações químicas
2.Controla temperatura corporal
3.Lubrifica superfícies
4. Transporta substâncias
SUBSTÂNCIAS
ORGÂNICAS
CARBOIDRATOS
são os principais responsáveis por
fornecer energia para o organismo.
São tão importantes que a OMS
(Organização Mundial da Saúde)
recomenda que eles correspondam
de 55% a 75% da energia da
alimentação.
Isso significa que pelo menos um
alimento rico em carboidrato deve
ser ingerido por refeição.
Os carboidratos são moléculas
orgânicas formadas por átomos
de carbono (C), hidrogênio (H) e
oxigênio (O).
Também chamados de
hidrocarbonetos, glicídios ou
açúcares.
Nem sempre o açúcar
(carboidrato) está relacionado
com o paladar doce dos
alimentos, como o AMIDO da
maisena e da farinha de trigo,
que não são doces.
Já a GLICOSE do mel e a
FRUTOSE das frutas são doces.
Funções no organismo:
1) Principal fonte de energia do corpo.
Cada 1 grama de carboidratos fornece 4 Kcal.
2) Regulam o metabolismo protéico, poupando proteínas.
Impede que as proteínas sejam utilizadas para a produção de energia,
mantendo-se em sua função de construção de tecidos.
3) A quantidade de carboidratos da dieta determina como as
gorduras serão utilizadas como uma fonte de energia imediata.
4) Necessários para o funcionamento do sistema
nervoso central.
O cérebro não armazena glicose e dessa maneira necessita de um
suprimento de glicose sangüínea. A ausência pode causar danos
irreversíveis para o cérebro.
5) A celulose auxilia na eliminação do bolo fecal.
6) Apresentam função estrutural
Entram na estrutura das membranas plasmáticas das células.
Classificação
É feita de acordo com o tamanho que estes
assumem.
São então classificados como:
monossacarídeos,
oligossacarídeos (dissacarídeos),
polissacarídeos.
Monossacarídeos
Os monossacarídeos (açúcar simples) são as unidades básicas dos
carboidratos, não podem ser hidrolisados para uma forma mais simples.
Raramente encontrados livres na natureza, mas estão em
formas de dissacarídeos e polissacarídeos.
A maioria apresenta sabor doce.
Constituem fonte prioritária de energia para os seres vivos.
São facilmente absorvidos a nível intestinal. Caem rapidamente
na corrente sangüínea, elevando o hormônio insulina.
De acordo com o seu número de átomos de carbono, são designados em:
TRIOSES
--------------PENTOSES ---------------HEXOSES ----------------
3 carbonos
5 carbonos
6 carbonos
Glicose:
Comumente encontrada na corrente sanguínea.
A glicose é oxidada nas células para fornecer a energia
que é armazenada no fígado e músculos na forma de
glicogênio.
A glicose é abundante nas frutas, xarope de milho, mel
e em certas raízes.
Frutose:
É o açúcar das frutas, também encontrado no mel.
Galactose:
É o açúcar do leite. Não é encontrado livre na
natureza. Combina-se com a glicose para formar
lactose.
Está presente no leite e em outros produtos lácteos.
ENERGÉTICOS
GLICOSE
ESTRUTURAIS
Dissacarídeos
São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados.
Para serem absorvidos, precisam ser transformados em monossacarídeos.
1) Sacarose = glicose + frutose
2) Lactose = glicose + galactose
3) Maltose = glicose + glicose
Sacarose:
É o açúcar comum de mesa. Provém dos vegetais e é encontrado no
açúcar de cana, no açúcar da beterraba, no açúcar da uva e no mel.
Lactose:
É o açúcar do leite. Produzido exclusivamente nas glândulas mamárias. O
leite humano contém de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%.
Maltose:
É o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza. É obtido através
os processos de digestão de dissacarídeos, os quais são convertidos em
duas moléculas de glicose para facilitar a absorção. É obtida pela indústria
através da fermentação de cereais em germinação, tais como a cevada.
Polissacarídeos
São uniões de várias unidades de glicose,
diferindo apenas no tipo de ligação.
Amido:
É a reserva energética dos vegetais. Encontrados em grãos, raízes,
vegetais e legumes. É a principal fonte de carboidrato da dieta.
Fontes alimentares : milho, arroz, batata, tapioca, mandioca, trigo.
Glicogênio:
É a reserva energética dos animais no fígado e no tecido muscular. O
glicogênio é importante no metabolismo, pois ajuda a manter níveis de açúcar
normais durante períodos de jejum, como durante o sono e é combustível
imediato para contrações musculares.
Celulose:
É o constituinte da estrutura celular dos vegetais. A celulose não sofre
ação das enzimas digestivas de humanos, com isso não é digerida e torna-se
uma fonte importante de fibras da dieta. A celulose encontra-se apenas em
vegetais: frutas, hortaliças, legumes, grãos, nozes e sementes.
Os lipídios, também chamados de gorduras,
são biomoléculas orgânicas compostas,
principalmente, por moléculas de
hidrogênio, oxigênio, carbono.
Os lipídios possuem a característica de serem
insolúveis na água.
Porém, são solúveis nos solventes orgânicos
(álcool, éter, benzina, etc).
Funções dos lipídios
- Fornecimento de energia para as células.
-Alguns tipos de lipídios participam da composição das
membranas celulares.
-Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes
térmicos.
-Facilitação de determinadas reações químicas que
ocorrem no organismo dos seres vivos. hormônios
sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E).
Principais fontes de lipídios (alimentos):
De origem animal: leite, carnes, frangos, ovos, peixes,
pele de frango, gordura das carnes
Margarinas- Milho- Soja- Gergilim- Óleo de canolaÓleo de soja- Óleo de peixes
Todos os seres vivos possuem a capacidade de
sintetizar os Lipídios, existindo, entretanto,
alguns Lipídios que são sintetizados
unicamente pelos vegetais,
como é o caso das
vitaminas lipossolúveis e dos Ácidos Graxos
essenciais.
Dentre os lipídeos, recebem destaque
os fosfolipídios, os glicerídeos, os esteróides e os cerídeos.
Cerídeos → classificados como lipídios simples, são encontrados na cera
produzida pelas abelhas (construção da colméia), na superfície das folhas
(cera de carnaúba) e dos frutos (a manga). Exerce função de
impermeabilização e proteção.
Fosfolipídios → moléculas anfipáticas, isto é, possui uma região polar
(cabeça hidrofílica), tendo afinidade por água, e outra região apolar (cauda
hidrofóbica), que repele a água.
Glicerídeos → podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) à
temperatura ambiente.
Esteróides → formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro
anéis ligados entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos
constituindo os hormônios sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol).
São os constituintes básicos da vida:
tanto que seu nome deriva da palavra
grega "proteios", que significa
"em primeiro lugar".
Nos animais, as proteínas
correspondem a cerca de 80% do peso
dos músculos desidratados, cerca de
70% da pele e 90% do sangue seco.
Mesmo nos vegetais as proteínas estão
presentes.
As proteínas são os tijolos do seu corpo.
Sem elas você não seria capaz de repor ou
reparar as células do corpo.
Um homem comum de 70 kg
possui por volta de 11 kg de proteínas.
Aproximadamente metade delas
nos músculos do esqueleto.
As proteínas mais "saudáveis",
de melhor qualidade, são as de origem animal.
As de maior teor em aminoácidos essenciais
são encontradas nas
carnes de peixe, de vaca, de aves e no leite.
As proteínas do leite são de fácil digestão.
Além disso, elas são de elevado valor biológico —
contêm os aminoácidos essenciais em quantidade e
proporção adequadas.
É possível obter do leite boa parte das necessidades
diárias de proteínas.
FUNÇÕES
- Elementos estruturais ( colágeno );
- Armazenamento( ferritina );
- Veículos de transporte (hemoglobina);
- Hormônios ( insulina );
- Anti-infecciosas ( anticorpos );
- Enzimáticas (lipases):Como catalisadores
celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a
velocidade de uma reação, sem no entanto participar dela
como reagente ou produto.
- Nutricional (caseína);
- Agentes protetores.
Todas as proteínas,
independentemente de sua função ou
espécie de origem, são
construídas a partir de um conjunto básico
de vinte aminoácidos.
Podemos fazer alguns deles ( aminoácidos naturais )
a partir de outros aminoácidos
alanina, asparagina, ácido aspártico, ácido
glutâmico, serina,arginina, cisteína, glicina,
glutamina, prolina, tirosina.
mas existem nove aminoácidos que não podem
ser fabricados pelo corpo e devem fazer parte da sua dieta.
Estes são chamados aminoácidos essenciais.
fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina,
triptofano, histidina e valina.
As crianças precisam de dois aminoácidos a mais para o
crescimento.
Fontes de proteína vegetal
têm pouca quantidade de alguns destes aminoácidos essenciais.
A favor das fontes vegetais de proteína está
o fato de que elas também fornecem outros nutrientes importantes
como carboidratos e fitoquímicos que previnem algumas doenças.
Além disso, vegetais são ricos em fibras alimentares.
Por outro lado, a proteína animal é rica em ferro, zinco e vitaminas B.
A principais fontes de proteína animal são:
carnes, ovos e laticínios.
Já as melhores fontes de proteína vegetal são:
feijões, lentilhas, soja e amendoim.
Aminoácidos
( unidades de formação das proteínas )
Todas as proteínas são formadas a
partir da ligação em seqüência de
apenas 20 aminoácidos.
AMINOÁCIDOS E LIGAÇÃO
PEPTÍDICA
As proteínas diferem entre si pelo número, tipo e
seqüência dos aminoácidos em suas estruturas.
A sequência linear de aminoácidos de uma proteína
define sua estrutura primária.
O número de aminoácidos é muito variável
de uma proteína para outra:
• Insulina bovina: 51 aminoácidos
• Hemoglobina humana: 574 aminoácidos
• Desidrogenase glutâmica: 8 300 aminoácidos
O filamento de aminoácidos se enrola ao redor de um eixo.
É uma estrutura estável, cujas voltas são mantidas por
pontes de hidrogênio.
Tal estrutura helicoidal é a
estrutura secundária da proteína.
As proteínas estabelecem outros tipos
de ligações entre suas partes.
Com isto, dobram sobre si mesmas, adquirindo uma
configuração espacial tridimensional chamada
estrutura terciária.
Desnaturação das proteínas
ENZIMAS
As enzimas são proteínas especializadas na catálise
de reações biológicas e apresentam
alta especificidade.
Praticamente todas as reações que caracterizam o
metabolismo celular são catalisadas por enzimas.
Aceleram a velocidade de uma reação,
sem no entanto participar dela como reagente ou produto.
As enzimas são, portanto, consideradas as unidades
funcionais do metabolismo celular
Uma das características principais das enzimas é
que elas têm uma e apenas uma função cada
(especificidade).
Cada função ou substrato
dentro de um organismo possui
apenas sua única enzima respectiva.
O substrato preenche a enzima como
chave-fechadura.
AÇÃO DAS ENZIMAS
Propriedades das Enzimas:
São catalisadores biológicos extremamente
eficientes e aceleram em média 109 a 1012 vezes
a velocidade da reação,
transformando de 100 a 1000 moléculas de
substrato em produto por minuto de reação.
Atuam em concentrações muito baixas
Atuam em condições específicas
de temperatura e pH
Possuem todas as características das
proteínas
Ph e enzimas
Fig 5 – pH ótimo para a enzima
Temperatura e ação enzimática
Figura 6 – Efeito da temperatura sobre a atividade
enzimática
AS VITAMINAS
PRINCIPAIS
FONTES
FRUTAS
VERDURAS
LEGUMES
Classificação
As vitaminas estão classificadas em dois grandes grupos em função de sua
solubilidade, hidrossolúveis e lipossolúveis.
a) Hidrossolúveis: complexo B e C;
b) Lipossolúveis: A, D, E e K.
Vitaminas hidrossolúveis
a) encontradas, normalmente, em alimentos de origem vegetal.
b) devem ser ingeridas regularmente, pois o organismo não armazena.
c) o excesso é excretado pela urina, por isso, com toxidade limitada.
d) normalmente atuam como coenzimas, agindo no metabolismo
energético do organismo.
e) as vitaminas do complexo B são facilmente destruídas com o
cozimento.
Vitaminas lipossolúveis
a) absorvidas com lipídios e na dependência da presença da bile e do
suco pancreático.
b) armazenadas em tecidos orgânicos.
c) normalmente, não são excretadas pela urina.
Retinol
Calciferol
Tocoferol
VITAMINA A
A vitamina A é essencial para a visão, para
um crescimento adequado e para a
diferenciação dos tecidos, além de ser
antioxidante
Ocorre sob duas formas principais na natureza :
retinol - fontes animais
carotenóides (provitaminas) - fontes vegetais.
O beta-caroteno - precursor da vitamina A - conversão para
retinol no interior do corpo.
Uma molécula de beta-caroteno
pode ser clivada por uma enzima intestinal específica em
duas moléculas de vitamina A.
VITAMINA D
A maior parte da vitamina D do organismo humano é proveniente da
conversão cutânea do 7-deidrocolesterol (pró-vitamina D) à pré-vitamina D.
O restante da vitamina D é obtido através da ingestão de alimentos.
Vitamina D2 - calciferol
Vitamina D3 – Colecalciferol
Necessária para a
absorção do cálcio e do fósforo no intestino grosso,
sua mobilização a partir dos ossos e
sua reabsorção nos rins.
Importante no funcionamento correto dos
músculos, nervos, coagulação do sangue,
crescimento celular e utilização de energia.
VITAMINA E
A vitamina E é a principal
vitamina lipossolúvel
presente
no plasma e na partícula de
LDL
Os tocoferóis convertem radicais livres
em espécies mais estáveis por meio da doação de um átomo de
hidrogênio.
A vitamina E se converte em um radical tocoferil,
precisando ser regenerada para recuperar seu
potencial antioxidante.
Do sistema de regeneração da
vitamina E, participam o ácido ascórbico.
VITAMINA K
K1 - Filoquinona ou fitomenadiona : forma predominante encontrada nos
óleos vegetais e as hortaliças;
Dk – Dihidrofiloquinona : é formada no processo de hidrogenação de óleos
vegetais;
K2 – Menaquinona : esta é sintetizada por bactérias no trato intestinal e está
presente em produtos de origem animal e fermentados;
K3 – Menadinona : composto sintético que, no intestino, é convertido em K2.
Vitamina K1
Vitamina K2
Vitamina K3
A absorção desta vitamina se dá no intestino delgado e,
seu transporte, pelas vias linfáticas.
Existem fatores que podem interferir na sua absorção,
como ingestão excessiva de vitamina A e E.
Sua excreção ocorre 20% pela urina e de 40 a 50% pelas fezes,
independente da dose que é consumida.
A vitamina K atua na regulação de três processos
fisiológicos:
•Coagulação sanguínea: atua como cofator enzimático da reação de
carboxilação (introdução de um radical carboxila em resíduos de aminoácidos,
formando precursor de fatores de coagulação). Influi ainda,
na síntese de proteínas plasmática, rins e tecidos;
•Metabolismo ósseo: no desenvolvimento precoce do esqueleto e na
manutenção do osso maduro sadio;
,
•Biologia vascular
A deficiência dessa vitamina pode ocorrer devido
problemas na absorção intestinal, ingestão
terapêutica ou acidental de alguma substância
antagonista da vitamina K, ou em raros casos,
falta de vitamina K na alimentação.
Seu resultado pode ser o risco de hemorragia,
calcificação da cartilagem, má formação
dos ossos ou depósito de sais de cálcio na
parede das artérias.
VITAMINAS DO COMPLEXO B
Os sintomas de falta de vitamina do complexo B :
Cansaço, depressão, irritabilidade,
alterações do sono, perda de apetite, enjôos,
modificações na língua.
A língua pode tornar-se mais áspera, mais seca ou
mudar a sua cor habitual.
Quando há falta especificamente de
vitamina B1, B2, B3, B5 e B12 outros sintomas
podem surgir como:
Pelagra, diarreia, parestesia, tremor e dor de cabeça.
tiamina
nicotinamida
Riboflavina
piridoxina
VITAMINA B1
A tiamina tem papéis essenciais na
transformação de energia e na
condução de membranas e nervos.
É necessária no metabolismo de
gorduras, proteínas, ácidos nucléicos
e carboidratos.
É absorvida por transporte ativo no meio
ácido do duodeno.
Carência importante de vitamina
B1 (beribéri) caracterizada por
alterações nervosas, cerebrais e
cardíacas
A absorção pode ser inibida pelo
consumo de álcool, que interfere no
transporte da vitamina.
VITAMINA B
2
No organismo dos seres humanos,
auxilia no
metabolismo das gorduras, açúcares e
proteínas,
sendo importante para a saúde dos olhos,
pele, boca e cabelos.
Essencial para a produção de dois cofatores enzimáticos necessários para o
funcionamento de diversas enzimas que
Encontrada em vegetais folhosos atuam nas vias metabólicas do organismo.
Riboflavina
(couve, brócolis, espinafre, repolho,
agrião, entre outros)
ovos, carne, semente de girassol,
ervilha
Usada como corante alimentar.
Ela é excretada pela urina.
BIOTINA
cianocobalamina
Ácido fólico
VITAMINA C
· Fortalece os capilares sanguíneos.
· É extremamente importante em tratamentos antialérgicos.
· Ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
· É excelente na prevenção de gripes e infecções.
· Atua no organismo como um poderoso antioxidante
· Dá resistência aos ossos e dentes
· Facilita a absorção de ferro pelo organismo
· Atua no metabolismo de alguns aminoácidos, etc.
Ácido ascórbico