Vitaminas
Funções
- são essenciais para as células pois auxiliam os mecanismos de
crescimento e restauração;
-curam ou previnem doenças associadas às deficiências;
- são essenciais para conversão de energia e outros processos
metebólicos ;
- possuem propriedades antioxidantes ajudando na prevenção do
câncer e das doenças do coração.
As vitaminas não são produzidas pelo organismo e, portanto, devem
ser adquiridas através da ingestão de alimentos (frutas, verduras,
legumes, carnes etc). A falta de vitaminas pode acarretar em diversas
doenças (avitaminoses). Elas podem ser de dois tipos:
- hidrossolúveis (solúveis em água e absorvidas pelo intestino);
- lipossolúveis (solúveis em gorduras e absorvidas pelo intestino
com a ajuda dos sais biliares produzidos pelo fígado
Vitamina A (Retinol)
Função

É um antioxidante, que retira do organismo os radicais
livres diminuindo a incidência de doenças crônicos
degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares e
catarata.

Sua principal função é participar do processo visual,
embora atue na manutenção das células da pele e
das mucosas, bem como no crescimento e
reprodução.

Influência o sistema imunológico, sendo essencial na
manutenção de resistência às infecções, tanto que,
crianças desnutridas têm mais predisposição as
infecções, diarréias, sarampo e etc.
Fontes

A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o
Retinol (pré-formada) obtidos dos alimentos de origem
animal (gema de ovo, leite integral, derivados do leite
destacando-se a manteiga, fígado bovino e em
menor proporção nas carnes) e dos carotenóides
(pró-Vit. A), obtidos dos vegetais.

Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos
das palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão
e frutos e hortaliças como manga, couve, agrião,
almeirão, os tomates possuem pequeno teor de Betacaroteno (pigmentos lipossolúveis e poliinsaturados).
Carência

A desfavorece a regeneração da rodopsina
resultando na dificuldade de enxergar a noite
ocasionado a cegueira noturna e ainda a
xeroftalmia (olho seco).

Alterações cutâneas – facilita o contágio por
doenças infecciosas
 Falhas no crescimento são comuns em
crianças com deficiência em Vit. A.
Excesso

A hipervitaminose causar hipertensão intracraniana,
desordens gastrointestinais, cutâneas, secura de pele
e mucosas, irritabilidade, perda de cabelos, unhas
quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores abdominais
e anemia.

O uso em excesso de carotenóides provoca a
hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente
amarelados.
Vitamina D (Calciferol)

Função
Essencial ao crescimento e desenvolvimento geral, é
importante para formação de ossos e dentes. É necessária
para prevenir e curar o raquitismo.

Fontes
Na alimentação pode ser obtida de ovos, leite e alguns peixes
como bacalhau, atum e sardinha. Mas a principal fonte de Vit.
D é o sol, que a sintetiza a partir do ergosterol o precursor da
vitamina D (pró-vitamina) depositada na pele. Um dos
tratamentos do raquitismo é a administração de óleo de fígado
de bacalhau e banhos de sol.

Carência
Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos
primeiros sinais são: desassossego, irritabilidade e suor na
cabeça. Nos ossos má formação da caixa torácica e coluna, bo,
nódulos , pulso e tornozelos alargados, pernas arqueadas, em
adultos pode provocar a osteomalácia, propensão a formação
de cáries dentárias.
Vitamina E (Tocoferol)

Função
É conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da
descendência (o termo vem do grego tokos = descendência). No
entanto seu modo de ação ainda não esta bem definido, existindo
várias teorias para explicar sua atividade. Destacá-se sua função
antioxidante. No sistema de reprodução, existem várias evidencias
que apontam a vitamina como essencial para reprodução de várias
espécies de mamíferos.

Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga,
fígado e nozes.

Carência
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam,
esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.
Vitamina K (Menaquinona)

Função
É indispensável no fígado para síntese da protombina e de várias
proteínas relacionadas com a coagulação do sangue. Por isso é
conhecida como vitamina anti-hemorrágica.
Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras.

Fontes
Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em
abundância nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha,
soja, tomate e em alimentos de origem animal.

Carência
Redução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a
tendência as hemorragias.
Hidrossolúveis

Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina),
B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C
(Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes
também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido
Pantotênico, Colina.

As vitaminas do complexo B são encontradas nos
mesmo alimentos, razão pela qual durante muito
tempo se pensou que fosse uma só.

A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do
complexo B pode alterar a utilização das demais.
B1 (Tiamina)

Função
Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como
integrante de uma enzima essencial para a degradação da glicose e
para produção de energia. A vitamina B1 é conhecida como vitamina
antiberibérica.

Fontes
Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo,
cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.

Carência
Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente
resulta na doença Beribéri por redução da função do sistema nervoso
central, que depende exclusivamente de glicose para obtenção de
energia.
O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus
principais sintomas são anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação
edema da face e extremidades. Grande fraqueza muscular devido as
lesões no SNC (as vezes doem tanto que não é possível fica em pé e
isso leva atrofia dos membros inferiores).
B2 (Riboflavina)

Função
Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com
proteínas forma grupos de coenzimas conhecidas como
flavoproteínas, essências para oxidação dos carboidratos e
transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos
tecidos .

Fontes
Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais
folhosos e cereais integrais.

Carência
Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao
impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele
rachada nos cantos da boca (estomatite angular), fissura nos
lábios(queilose), alteração na língua(glossite), acúmulo
seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose).
B6 (Piridoxina)

Função
É indispensável em muitos processos bioquímicos
complexos, mediante os quais os nutrientes são
metabolizados no organismo. Entre esses nutrientes,
destacam-se as proteínas.

Fontes
Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata,
aveia, banana, germe de trigo.

Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de
lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos,
acompanhada de glossite e estomatite.
B12 (Cianocobalamina)

Função
Importante sua presença na medula óssea para produção de
hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas as células,
principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também
está relacionado com o crescimento.

Fontes
Alimentos ricos em proteínas como, leite, ovos, peixes, queijos,
carnes, especialmente músculo. A B12 só é encontrada em
alimentos de origem animal.

Carência
Indivíduos com esta carência desenvolvem anemia perniciosa,
motivo pelo qual ela é conhecida como antianêmica. Sua
carência é mais comum em pessoas idosas.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Função
Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis
pela integridade das estruturas celulares que impedem o
vazamento de sangue dos capilares e sangramentos
subcutâneos, fraqueza muscular e a formação de gengivas
esponjosas que podem levar a perda dos dentes. Ajuda o
organismo a manter a defesa contra infecções, pois fortalece o
sistema imunológico.

Fontes
Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas cítricas,
laranja, tangerina, limão, pimentão, repolho.

Carência
A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais
sintomas são aumento das articulações, diminuição da excreção
urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, frouxidão dos
dentes, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na
respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos
corporais.
Niacina (Ácido nicotínico) ou
Vitamina PP

Funções
Essencial para uma pele saudável. Protege o fígado, os tecidos nervosos
e o aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue. .

Fontes
Leite em pó, ervilha, fava, amendoim, feijão, fígado, aves, nozes, limão e
peixe.

Carência
Na carência alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a avitaminose
designada por Pelagra. Pelagra é uma doença causada pela falta de
niacina ou do aminoácido essencial triptofano e conhecida por seus três
sintomas que começam com a letra D. São eles: o aparecimento de uma
cor escura na pele Dermatite, que fica seca e áspera. Mais tarde
aparecem Diarreias e alterações mentais Demência; também conhecida
como doença dos três D(s). O nome 'vitamina PP' faz referência à ação
Preventiva à Pelagra. A niacina funciona como vasodilatador em grandes
doses.
Biotina

Função
Importante no metabolismo dos carboidratos e
proteínas
 Fontes
A Biotina pode ser encontrada em levedura,
arroz integral, frutas, nozes, ovos, carnes, leite.
Também é produzida por bactérias do intestino.
 Carência
Pode causar furunculose, seborréia do couro
cabeludo e eczema
Ácido Pantotênico (B5)

Funções
Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress,
atua na produção dos hormônios supra-renais, na formação de
anticorpos, ajuda no metabolismo das proteínas, gorduras e
açúcares, auxilia a conversão de lipídeos, carboidratos e
proteínas em energia, é necessária para produzir esteróides
vitais e cortisona na glândula supra-renal. É um elemento
essencial da coenzima A.

Fontes
É encontrada no fígado, cogumelos cozidos, milho, abacate e
carne de galinha, ovos, leite, vegetais, legumes e grãos de
cereais. Os vegetarianos, apesar de não ingerirem alimentos de
origem animal, têm suas necessidades supridas, em caso de
praticarem dieta balanceada, orientada por um profissional da
Nutrição.

Carência
Fadiga, má produção de anticorpos, cãibras musculares, dores e
cólicas abdominais, insônia e mal-estar geral.
Colina

Funções
Mobiliza as gorduras do fígado (ação lipotrópica) e é
importante na formação do neurotransmissor acetilcolina além
de agir com ativador de plaquetas. É ainda importante como
componente de fosfolipídeos. A colina é fornecedora de
radicais metila, essenciais para trocas metabólicas. Atua em
combinação com a vitamina B12.

Fontes
Principais fontes: gema de ovos, fígado e amendoim.

Carência
Provoca acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento na
incidência de câncer de fígado, lesões hemorrágicas dos rins e
falta de coordenação motora.