CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA DE SUÍNOS
ABATIDOS ACIMA DE 100 kg DE PESO VIVO
Aluna: Danieli Nascimento Muchalak - PIBIC/CNPq
Orientador: Antonio João Scandolera/Colaboradores: Marson Bruck
Warpechowski, Emanuella Aparecida Pierozan e Lucelia Hauptli
Introdução: O abate de suínos com peso superior a
100 kg tem sido observado como vantajoso, por
representar maior diluição dos custos fixos por kg
de carcaça. No entanto, este abate ainda não é
totalmente aceito, considerando-se que, acima dos
100 kg de PV, o suíno acumulará mais gordura na
carcaça e a rejeição pelo mercado seria inevitável.
No estudo, objetivou-se avaliar como as
características da carcaça poderão variar com a
variação no peso de abate.
Métodos: Em tratamento 2 x 2, composto por sexo
e manejo alimentar (ração a vontade e restrita), os
suínos foram pesados semanalmente, e 2
animais/tratamento foram abatidos com peso vivo
aproximado de 100 kg (dia 0). Os demais, com 150
kg (aos 61 dias). Após cada abate as carcaças
foram pesadas quentes e frias. E ainda, foram
mensurados nas carcaças resfriadas a espessura
de toucinho - ET, área de olho de lombo - AOL e
área de gordura - AG; de acordo com o Método
brasileiro de classificação de carcaça suína. Na
analise estatística foram considerados peso, sexo,
alimentação e respectivas interações.
Referências: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE
CRIADORES DE SUÍNOS – ABCS. Método
Brasileiro de Classificação de Carcaças - MBCC.
(Publicação Técnica 2). Estrela, 1972.
Resultados encontrados na análise estatística das medidas tomadas durante a avaliação de carcaça dos animais:
PV ao abate (Kg)
Média
EP
PC fria (Kg)
Média
EP
Rend C (%)
Média
EP
Média ET (mm)
Média
EP
AG (mm²)
Média
AOL (mm²)
EP
Média
EP
Relação C/G
Média
EP
Dias*Alimentação
0 * à vontade
±2,440 75,97c ±1,445 78,47a ±0,757 27,67b ±1,883
1400,50c
±201,723 4231,75bc ±229,562
3,17a
±0,277
0 * Restrita
100,50c ±2,440 78,47c ±1,445 78,09a ±0,757 21,25b ±1,883
1194,25c
±201,723 3787,25c ±229,562
3,25a
±0,277
61 * à vontade
157,66a ±1,725 117,18a ±1,022 74,35b ±0,535 37,33a ±1,331
3484,38a
±142,640 5727,50a ±162,325
1,66b
±0,196
61 * Restrita
147,40b ±2,113 112,10b ±1,252 76,11ab ±0,656 35,58a ±1,631
2552,13b
±174,697 4997,75ab ±198,806
2,08b
±0,240
P
96,80c
0,007**
0,011*
0,138
0,191
0,066
0,502
0,510
Dias*Sexo
0 * Macho
97,47b
±2,440 75,77b ±1,445 77,75ab ±0,757 24,42b ±1,883
1399,25b
±201,723 3744,00c ±229,562 2,73ab ±0,277
0 * Fêmea
99,82b
±2,440 78,67b ±1,445 78,82a ±0,757 24,50b ±1,883
1195,50b
±201,723 4275,00bc ±229,562
3,69a
±0,277
61 * Macho
153,84a ±2,113 115,25a ±1,252 74,99b ±0,656 37,04a ±1,631
3226,00a
±174,697 5133,25ab ±198,806
1,67b
±0,240
61 * Fêma
151,22a ±1,725 114,03a ±1,022 75,47b ±0,535 35,88a ±1,331
2810,50a
±142,640 5592,00a ±162,325
2,07b
±0,196
P
0,278
0,136
0,673
0,718
0,570
0,864
0,283
Alimentação*Sexo
à vontade * Macho
125,99a ±2,113 95,55a ±1,252 76,25a ±0,656 32,54a ±1,631
±174,697 4714,25ab ±198,806
2,03a
±0,240
à vontade * Fêmea
128,47a ±2,113 97,60a ±1,252 76,57a ±0,656 32,46a ±1,631 2239,63ab ±174,697 5245,00a ±198,806
2,80a
±0,240
Restrita * Macho
125,32a ±2,440 95,47a ±1,445 76,48a ±0,757 28,92a ±1,883 1980,00ab ±201,723 4163,00b ±229,562
2,37a
±0,277
Restrita *Fêmea
122,57a ±2,113 95,10a ±1,252 77,73a ±0,656 27,92a ±1,631
2,95a
±0,240
P
0,254
0,368
0,507
0,791
2645,25a
1766,37b
±174,697 4622,00ab ±198,806
0,606
0,865
0,706
Dias*Alimentação*Sexo
0 * à vontade * Macho
94,50c
±3,451 73,50b ±2,044 77,79ab ±1,071 27,67ab ±2,663 1519,50cd ±285,280 3759,50b ±324,649 2,55abc ±0,392
0 * à vontade * Fêmea
99,10c
±3,451 78,45b ±2,044 79,16a ±1,071 27,67ab ±2,663 1281,50cd ±285,280 4704,00ab ±324,649
3,79a
±0,392
0 * Restrita * Macho
100,45c ±3,451 78,05b ±2,044 77,71ab ±1,071 21,17b ±2,663 1279,00cd ±285,280 3728,50b ±324,649 2,92abc ±0,392
0 * Restrita * Fêmea
100,55c ±3,451 78,90b ±2,044 78,48ab ±1,071 21,33b ±2,663
1109,50d
±285,280 3846,00b ±324,649 3,59ab ±0,392
61 * à vontade * Macho
157,47a ±2,440 117,60a ±1,445 74,72ab ±0,757 37,42a ±1,883
3771,00a
±201,723 5669,00a ±229,562
1,51c
±0,277
61 * à vontade * Fêmea
157,85a ±2,440 116,75a ±1,445 73,97ab ±0,757 37,25a ±1,883 3197,75ab ±201,723 5786,00a ±229,562
1,81c
±0,277
61 * Restrita * Macho
61 * Restrita * Fêmea
P
150,20ab ±3,451 112,90a ±2,044 75,26ab ±1,071 36,67a ±2,663 2681,00abc ±285,280 4597,50ab ±324,649 1,83bc ±0,392
144,60b
±2,44 111,30a ±1,445 76,97b ±0,757 34,50a ±1,883 2423,25bc ±201,723 5398,00a ±229,562 2,32abc ±0,277
0,869
0,531
0,283
0,754
0,739
0,089
0,456
PV ao abate = peso vivo ao abate; PC fria = peso de carcaça fria; Rend C = Rendimento de carcaça; AG = área de gordura sobre o músculo; AOL = área de olho de lombo; Relação
C/G = relação carne:gordura; DP = desvio padrão; * = significativo a 0,05; ** = significativo a 0,01.
Conclusões: O aumento no peso de abate para a produção do
“suíno pesado” resulta em carcaças com características
diferentes das comumente obtidas com o abate de suínos de
até 100 kg de PV. Aumentando o peso ao abate para 150 kg PV
ocorre queda no rendimento de carcaça fria e aumento na ET,
AG e AOL; em situação de restrição alimentar ocorre uma
menor deposição de gordura e queda na AOL.