48a Reunião Anual da Sociedade Brasileira
de Zootecnia
O Desenvolvimento da Produção Animal e a
Responsabilidade Frente a Novos Desafios
Belém – PA, 18 a 21 de Julho de 2011
Relação entre o rendimento de carcaça em função do peso do corpo vazio e peso vivo de abate de
bezerros abatidos aos 60 dias de idade1
Patrícia de Oliveira Lima2, Renata Nayhara de Lima3, Maria Vivianne Freitas Gomes de Miranda4,
Magno José Duarte Cândido5, Antônia Lucivânia de Sousa Monte6, Candisse Claudinne Vieira da Silva4
1
Parte da tese de doutorado do primeiro autor, financiada pela FUNDECI/ETENE/Banco do Nordeste
Departamento de Ciências Animais - UFERSA. Email: [email protected]
3
Mestranda do Programa de Pós-graduação em Ciência Animal – UFERSA.
4
Granduanda em Zootecnia – UFERSA
5
Departamento de Zootecnia/UFC. Pesquisador do CNPQ.
6
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Campus de Limoeiro do Norte.
2
Resumo: Objetivou-se com este trabalho confrontar os rendimentos de carcaça de bezerros abatidos aos
60 dias de idade em relação ao peso vivo de abate e ao peso do corpo vazio. Foram utilizados 24 bezerros
distribuídos num delineamento inteiramente casualizado com 04 tratamentos e 06 repetições, sendo: LI:
Leite integral (Controle); LS: 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura; LSO: LS adicionado
de 01 ovo integral in natura; LSOB: LSO adicionado de biotina (05mg/animal/dia). Após o abate foram
obtidos o peso vivo de abate (PVA), peso de carcaça quente (PCQ), peso de carcaça fria (PCF),
rendimentos de carcaça quente e fria em função do peso vivo ao abate (RCQPV e RCFPV,
respectivamente) e em função do peso corporal vazio (RCQCV e RCFCV). Os valores médios para peso
de carcaça quente e fria, peso vivo de abate e peso do corpo vazio não diferiram em função dos diferentes
tratamentos (P>0,05), o mesmo aplicando-se para o rendimento de carcaça quente e fria em função do
peso vivo de abate. Entretanto, ao se calcular o rendimento de carcaça em função do peso do corpo vazio,
pode-se observar diferença significativa entre os tratamentos LI e LSOB (P<0,05). O calculo do
rendimento de carcaça em função do peso do corpo vazio é mais confiável ao avaliar o rendimento de
carcaça do animal em partes de maior valor comercial.
Palavras–chave: abate, bezerros, carcaças, rendimento
Relationship between carcass income and empty body weight at slaughter of calves receiving
different liquid diets
Abstract: This study has objective confront the carcass of calves slaughtered at 60 days of age in
relation to live weight at slaughter and empty body weight. We used 24 calves allotted in a completely
randomized design with 04 treatments and 06 repetitions: LI: Whole milk (control); LS: 50% whole milk
+ 50% of cheese whey in natura; LSO: LS added 01 whole egg in nature; LSOB: LSO added biotin
(05mg/animal/dia). After slaughter were obtained the live weight at slaughter (LWS), hot carcass weight
(HCW), cold carcass weight (CCW), hot carcass and cold depending on body weight at slaughter (and
RCQPV RCFPV, respectively) and depending on the empty body weight (and RCQCV RCFCV). Mean
values for hot carcass weight, cold, live weight at slaughter and empty body weight did not differ
according to different treatments (P> 0.05), the same applying to the carcass in hot and cold function live
weight at slaughter (Table 1). However, when calculating income housing on the basis of empty body
weight, one can observe a significant difference between treatments and LSOB LI (P <0.05). The
calculation of carcass yield as a function of the empty body weight is more reliable to evaluate the
carcass of the animal parts of greater commercial value.
Keywords: calves, carcass, slaughter, yield
Introdução
Nos países de pecuária leiteira desenvolvida, como os da Europa e América do Norte, o
aproveitamento dos bezerros oriundos de rebanhos leiteiros, para a produção de carne, é uma realidade,
representando uma parcela significativa da carne consumida pela população. Nestes países, nos últimos
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30 e 40 anos a abundância de bezerros machos leiteiros provenientes de grandes plantéis tem incentivado
a classe leiteira produzir carne de vitelo (SANTOS, 2001).
Na fase inicial da vida produtiva, as características metabólicas e fisiológicas determinam maior
taxa de retenção de proteínas, conferindo a animais jovens uma composição corporal diferente de
animais maduros ou adultos, onde ocorre maior retenção de gorduras. Outro fator que deve ser
considerado é a elevada proporção de tecido ósseo em animais muito jovens. Para bovinos mais jovens,
com menores pesos vivo e imaturos fisiologicamente, os resultados não são bem conhecidos
(CARVALHO, 2003).
O rendimento de carcaça e dos cortes comerciais e o peso de carcaça são medidas de interesse dos
frigoríficos na avaliação do valor do produto adquirido e nos custos operacionais, visto que carcaças com
pesos diferentes demandam a mesma mão-de-obra e tempo de processamento (COSTA, 2002).
Objetivou-se com este trabalho confrontar os rendimentos de carcaça de bezerros abatidos aos 60 dias de
idade em relação ao peso vivo de abate e ao peso do corpo vazio.
Material e Métodos
O experimento foi conduzido na Fazenda Nazaré, município de Maranguape-CE. Os bezerros
mestiços de holandês x zebu foram adquiridos com idade entre 01 e 10 dias de vida, com peso vivo
médio de 35,6 kg. Utilizando-se 24 bezerros distribuídos num delineamento inteiramente casualizado
com 04 tratamentos e 06 repetições, sendo: LI: Leite integral (Controle); LS: 50% Leite integral + 50%
de Soro de queijo in natura; LSO: LS adicionado de 01 ovo integral in natura; LSOB: LSO adicionado de
biotina (05mg/animal/dia). Os animais tiveram à sua disposição concentrado farelado, feno de capim
Tifton-85 (Cynodon sp.) e água ad libitum desde o nascimento até o desmame, que ocorreu aos 60 dias
de idade com o abate dos animais.
Antes de serem sacrificados, os bezerros foram pesados e submetidos a um jejum, tendo acesso
somente à água. Após este, foram pesados novamente obtendo assim o peso vivo de abate (PVA), e em
seguida levados ao abatedouro. Na sala de abate foram insensibilizados, suspensos pelas pernas,
sangrados e eviscerados. Foram registrados peso de carcaça quente (PCQ), pH e temperatura da carcaça
quente, através de uma incisão no lombo (Longissimus dorsi). As carcaças foram envolvidas em saco de
polietileno e mantidas em câmara de refrigeração. As mesmas medidas foram retomadas após 24 horas,
obtendo-se peso de carcaça fria (PCF), pH e temperatura da carcaça fria. O peso corporal vazio foi obtido
diretamente pelo somatório dos pesos de patas, cabeça, pele, sangue, órgãos, vísceras vazias, gordura
interna e carcaça. Foram obtidos a partir desses dados os rendimentos de carcaça quente e fria em função
do peso vivo ao abate (RCQPV e RCFPV, respectivamente), e em função do peso corporal vazio
(RCQCV e RCFCV). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de comparação de
médias. Os efeitos dos diferentes tratamentos sobre cada variável foram comparados por meio do teste de
Tukey, ao nível de 5% de probabilidade.
Resultados e Discussão
Os valores médios para peso de carcaça quente e fria, peso vivo de abate e peso do corpo vazio
não diferiram em função dos diferentes tratamentos (P>0,05), o mesmo aplicando-se para o rendimento
de carcaça quente e fria em função do peso vivo de abate (Tabela 1). Entretanto, ao se calcular o
rendimento de carcaça em função do peso do corpo vazio, pode-se observar diferença significativa entre
os tratamentos LI e LSOB (P<0,05).
Ao calcular o rendimento de carcaça em função do peso do corpo vazio, foi possível verificar o
melhor desempenho da dieta controle (LI) em relação à dieta que continha ovo e biotina na sua
formulação, fato este que não seria possível comprovar apenas com os dados de pesos de abate. O
rendimento calculado em relação ao peso vivo de abate apresenta falhas em virtude de que os animais
conservam mais ou menos conteúdo no tratogastrointestinal, mesmo passando por período de jejum, em
geral de 12 a 16 horas pré-abate. Neste estudo verificou-se diferenças em torno de 500g no conteúdo de
rúmen-retículo nos animais do tratamento LSOB em relação aos demais, possivelmente essa diferença
também ocorreu nos demais compartimentos explicando a maior diferença entre o peso de abate e o peso
do corpo vazio dos animais neste tratamento (Tabela 1).
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Tabela 1 – Pesos médios e rendimento do abate em função do peso vivo de abate e peso do corpo vazio
de bezerros recebendo diferentes dietas líquidas
Variável
LI
LS
LSO
LSOB CV
Peso de Carcaça Quente (Kg)
26,9a
26,3ª
27,0a
23,7a 15,66
Peso de Carcaça Fria (Kg)
26,2a
25,7ª
26,3a
23,1a 15,97
Peso Vivo de Abate (Kg)
50,5a
51,2 a 52,6a
50,6a
11,1
Peso do Corpo Vazio (Kg)
44,6a
45,1a
46,4a
41,7a
15,3
Rendimento de Carcaça Quente em função do PV (%)
53,5a
51,3ª
50,5a
49,1a
5,1
Rendimento de Carcaça Fria em função do PV (%)
52,0a
50,2ª
49,0a
47,8a
5,0
Rendimento de Carcaça Quente em função do CV (%)
60,2a 58,2ab 58,1ab 56,8b
3,0
Rendimento de Carcaça Fria em função do CV (%)
58,6a 56,9ab 56,4ab 55,2b
3,2
Médias seguidas por letras distintas na mesma linha diferem (P<0,05) pelo teste de Tukey;
LI: Leite integral; LS: 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura;
LSO: LS adicionado de ovo integral in natura e LSOB: LSO adicionado de biotina.
Além disso, segundo Cruz et al. (2010), os componentes corporais não integrantes da carcaça tem
um desenvolvimento heterogênico positivo (tardio), ou seja, estes crescem tardiamente em relação ao
corpo e as maiores proporções são observadas nos maiores pesos de abate. Logo, o peso absoluto de tais
componentes não deve ter contribuído para a diferença encontrada. Sendo assim, é possível afirmar que o
conteúdo dos componentes não integrantes da carcaça dos animais do tratamento LSOB compensaram o
baixo desempenho desses animais, quando o calculo recaiu sobre o peso de abate.
Conclusões
O calculo do rendimento de carcaça em função do peso do corpo vazio é mais confiável ao avaliar
o rendimento de carcaça do animal em partes de maior valor comercial.
Literatura citada
BONILHA, S.F.M. Efeitos da seleção para peso pós-desmame sobre características de carcaça,
rendimento de cortes e composição corporal de bovinos nelore e caracu, sob alimentação
restrita e ad libitum. São Paulo: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2003. 55p.
Dissertação Mestrado.
CARVALHO, P.A.; Sanchez, L.M.B.; Viégas, J.; Velho, J.P.; Jauris, G.C.; Rodrigues, M.B.
Componentes do peso vivo e órgãos viscerais de bezerros machos de origem leiteira ao nascimento, 50 e 110 dias de vida. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, v.32, n.6, p.1469-1475,
2003.
COSTA, E.C.; RESTLE, J.; VAZ, F.N. et al. Características da carcaça de novilhos Red Angus
superprecoces abatidos com diferentes pesos. Revista Brasileira de Zootecnia, v.31, n.1,
p.119-128, 2002.
CRUZ, L.B.D.; RIBEIRO, F.L.A.; PÉREZ, J.R.O. et al. Estudo do crescimento alométrico do corpo e da
carcaça de cordeiros Santa Inês e mestiços Santa Inês x Lacuna. In: REUNIÃO REGIONAL DA
SBPC. 23. 2010. Lavras – MG, anais... 2010.
SANTOS, J.P.V. & FERREIRA, C.L.L.F. Alternativas para o aproveitamento de soro de queijo nos
pequenos e médios laticínios. Rev. Do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. v.56, n.321, p.4450, 2001.
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