CREATING TOMORROW’S SOLUTIONS
Folha informativa I CAVAMAX ® W6
NOVAS FORMAS DE AERAR ALIMENTOS
BATIDOS
Os alimentos batidos normalmente necessitam de gordura ou proteína para
o processo de aeração. Com a alfaciclodextrina CAVAMAX® W6, a WACKER
oferece um agente aerante para uma
nova gama de sobremesas tipo musse.
A aeração com o CAVAMAX® W6 funciona em produtos com ou sem gordura e até mesmo sob condições ácidas,
o que o torna o agente aerante ideal
para todas as sobremesas tipo musse.
Os emulsificantes ou proteínas, como as
proteínas do leite e de soja ou a clara do
ovo, são frequentemente usadas como
agentes aerantes. No entanto, estes produtos podem apresentar sensibilidade ao
calor, a ácidos e à gordura, são potencialmente alergênicos e podem ser derivados
do óleo de palma ou de fontes animais.
A solução perfeita: CAVAMAX® W6
O CAVAMAX® W6 é um oligossacarídeo
cíclico de origem natural, produzido enzimaticamente a partir do amido. Ele é uma
substância bem definida e quimicamente
pura com propriedades técnicas benéficas. Esta fibra alimentar não-digestível,
Exemplo de receita de musse
Musse de chocolate
(com gelatina)*
Leite com 1,5%
65,0%
de gordura
CAVAMAX® W6
4,5%
Açúcar
15,5%
Gelatina
1,5%
instantânea
Caseína
1,5%
Cacau em pó
11%
mas completamente fermentável e solúvel
em água, permite aerar de forma muito
eficaz até mesmo produtos sem gordura
e sem proteínas.
Figura 1
Principais benefícios
alfa-ciclodextrina
(fibra solúvel)
A WACKER é líder na fabricação de ciclodextrinas
e oferece grandes quantidades de produtos com
qualidade alimentar.
Uma espuma tolerante
O CAVAMAX® W6 atua sob condições
ácidas e permite reduzir de forma significativa ou até mesmo substituir a gordura
no preparo da sua sobremesa tipo musse. Normalmente, os musses são preparados com ingredientes ricos em gordura
e proteínas que agora podem ser facilmente substituídos por CAVAMAX® W6.
Por ser uma fibra alimentar, ele atende às
tendências de saúde atuais, possibilitan-
de chocolate, frutas e leitelho
Musse de fruta
Sobremesa de musse de
(com amido mod.)*
leitelho (sem números E)*
Leitelho, 1%
Purê de fruta
71,7%
de gordura
70,0%
CAVAMAX® W6
3,5%
CAVAMAX® W6
4,5%
Açúcar
10,0%
Açúcar
8,0%
Amido modificado
0,5%
Farinha de sementes de alfarroba
Xantana
Dextrose
0,3%
0,3%
13,7%
do sobremesas tipo musse de frutas com
adição de fibras e redução dos níveis de
calorias em comparação a sobremesas à
base de gordura.
Pectina
3,0%
Dextrose
14,5%
•Fibra alimentar emulsificante
•Aeração sob pH baixo
•Capaz de aerar produtos sem gordura
•O uso de emulsificante é desnecessário
•Rótulo limpo
•Produto sem óleo de palma
•De fonte puramente vegetal
•Sem colesterol
•Capaz de substituir a clara do ovo
•Aumento estável do volume
•Fibra alimentar
•Tolera formulações com gordura
•Não-alergênico
Modo de preparo:
1. Misture os ingredientes sólidos e
líquidos em uma tigela de batedeira.
2. Bata na batedeira por 4 minutos em
baixa velocidade.
3. Bata em velocidade máxima por
8 minutos.
* O CAVAMAX® W6 pode ser combinado com receitas clássicas que usam gelatina ou amido, mas também
possibilita formulações sem números E (rótulo limpo).
CAVAMAX® é uma marca registrada da
Wacker Chemie AG.
CREATING TOMORROW’S SOLUTIONS
O que o CAVAMAX® W6 pode fazer por
você?
O CAVAMAX® W6 pode ser utilizado sempre que for necessário aerar produtos à
base de carboidratos.
É uma alternativa de fonte vegetal para
uma grande variedade de sobremesas
tipo musse. Produtos alimentares sem
proteínas e sem gordura ou com teor
reduzido de gordura podem ser aerados
até mesmo com baixo pH. Com o uso do
CAVAMAX® W6 é possível aerar alimentos à base de proteínas, como laticínios,
e também produtos à base de carboidratos como mel e sucos de frutas. Mas até
outros produtos aerados podem ser batidos com o CAVAMAX® W6, por exemplo,
o creme de nougat branco pode ser produzido sem clara do ovo.
O CAVAMAX® W6 brinda você com uma
ampla gama de aplicações alimentares
e ideias para a criação de novas
sobremesas.
Modo de preparo para misturar suco de manga, açúcar e goma xantana
Com CAVAMAX® W6
Sem CAVAMAX® W6
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7024pt/10.13
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