ÉSTERES
• Ésteres são substâncias orgânicas
largamente empregadas como
flavorizantes em balas e doces.
O que são flavorizantes
• A língua sente apenas quatro sabores:
azedo, amargo, salgado e doce. Durante a
mastigação, a língua sente o sabor do
alimento, e, nas fossas nasais, sensores
apropriados sentem o aroma (cheiro).
Sabor e aroma se completam e se
fundem, formando a sensação que é
designada pela palavra inglesa flavor.
• Flavor significa sabor + aroma
• O esquema mostra as regiões da língua mais
sensíveis a cada um dos quatro sabores.
Nomenclatura de ésteres
• Existe uma infinidade de compostos
orgânicos empregados como flavorizantes
naturais e artificiais.
• Entre os flavorizantes artificiais, destacamse os pertencentes ao grupo dos ésteres.
Vários sabores de frutas podem ser bem
imitados com baixo custo usando-se um
ou, no máximo, dois desses compostos.
• Podemos, com finalidade didática, pensar
nos ésteres como sendo derivados de ácidos
carboxílicos que sofreram a substituição do
H da carboxila por um grupo orgânico.
• Para dar nome aos ésteres você deve,
antes de mais nada, reconhecer a parte da
molécula que veio do acido e a que
corresponde ao grupo que substituiu o –H.
Exemplos:
• Um éster é derivado de um ácido e de um
álcool. Em uma estrutura e em seu nome
podemos reconhecer a parte que veio de
cada um.
IMITANDO O FLAVOR DE UMA MAÇÃ
Sabor natural:
25 ácidos carboxílicos (alguns com cadeia de até 20
carbonos)
30 álcoois (também alguns de cadeia longa)
70 ésteres e
3 dúzias de outros compostos (aldeídos, cetonas...)
Sabor Artificial:
Aroma: Acetato de etila
Sabor doce: açúcar comum
Sabor azedo: uma substância ácida comestível
Atividades para aprendizagem
• P. 24
• Exercícios 8 a 12