Desenvolvimento de aditivo a base de sais de ésteres
naturais para incorporação em biofilme antimicrobianos
com aplicações na indústria de alimentos (Art 170),
Engenharia Química, Síntese Orgânica.
Mylena Fernandes¹, Jair Juarez João²
¹ Bolsista de Iniciação Científica Art 170/UNISUL, discente do curso de Engenharia Química da UNISUL/SC
² Professor do Curso de Engenharia Química da UNISUL/SC
Introdução
Resultados
É sabido que uma das funções da embalagem é preservar ao máximo a
qualidade do produto, criando condições que minimizem alterações químicas,
bioquímicas e microbiológicas. Embora as alterações de ordem microbiológica
tenham também relação com fatores ambientais, os alimentos apresentam em
muitos casos, uma diversidade de fatores que o tornam excelente meio de
crescimento de microrganismos, especialmente os que utilizam embalagens
plásticas. Dentre os alimentos comercializados, a carne, especialmente a bovina,
é merecedora de atenção, pois apresenta vários fatores que a tornam um
excelente meio de crescimento de microrganismos. A principal propriedade que
explica o rápido crescimento microbiano na carne bovina consiste em sua própria
composição: 75% de água e 25% de vários outros metabólitos, como
aminoácidos, peptídeos, nucleotídeos e açucares (LAWRIE, 1979).
Por todos estes motivos, é de grande importância para as indústrias de
alimentos, e também dos organismos de controle sanitário, tecnologias que
possam contribuir com a manutenção da qualidade dos pós-processo,
assegurando a integridade do alimento ao consumidor. Contudo, o
desenvolvimento de novas tecnologias de conservação não deve perder de vista
o controle de agregação de valores no produto final.
No presente trabalho pretende-se fazer um estudo mais aprofundado sobre
elementos antimicrobianos a serem incorporação em filmes poliméricos com
aplicação na indústria de alimentos, especialmente a cortes de carnes embalados
à vácuo.
Na síntese dos ésteres foi utilizado o equipamento Dean Stark para promover
a remoção de água ao longo da reação a fim de deslocar o sentido da reação de
esterificação, que é reversível, para a direita. As reações ocorrem entre o ácido
cítrico e metanol, etanol, e n-butanol, dando origem ao citrato de metila, citrato de
etila e o citrato de n-butila; e o ácido cinâmico e metanol, etanol e butanol,
originando cinamato de metila, cinamato de etila e cinamato de butila. Após a
extração, através a análise por infravermelho pode-se constatar a real formação
dos ésteres desejados.
Através das análises microbiológicas observou-se que o citrato de metila e
etila possuem ação antimicrobiana pela formação de um halo inibidor ao redor do
disco incorporado com o éter, como apresenta Figura 7. Os demais éteres não
foram representativos quanto ao halo de inibição, desta forma não merecendo
destaque.
Figura 7 – Resultado da análise inibitória do citrato de metila(1) e etila(2).
Objetivos
O objetivo geral deste trabalho é o desenvolver de um aditivo para filme
polimérico com propriedades antimicrobianas atribuídas pela adição de sais e de
ésteres naturais. Avaliar o efeito inibitório de sais derivados de ésteres naturais
frente a microrganismos de importância em carnes acondicionadas a vácuo e
mantidos sob refrigeração.
Metodologia
Síntese dos ésteres:
Os sais de prata após purificação e secagem são apresentados na Figura 8.
Para a análise antimicrobiana os sais foram incorporados em meio de cultura não
seletivo Muller Hinton nas concentrações de 0,1, 0,2, 0,5, 1, 2% (m/m). Para
ambos os sais até a concentração de 0,5% (m/m), foi apresentada uma inibição
satisfatória, ou seja, não houve crescimento de Unidades Formadoras de Colônias
(UFC) no período compreendido de 24h. Para as concentrações de 0,1 e 0,2%
(m/m) houve crescimento de UFC, porém estes dados não apresentam riscos,
visto que o limite máximo de aditivo antimicrobiano, contendo prata, exigido pela
resolução da ANVISA é de 2% (m/m).
Condensador
Ácido Sulfúrico
Álcool
Ácido Carboxílico
Dean Stark
Manta de aquecimento
Conclusões
Síntese dos sais de prata:
Nitrato de Prata
Hidróxido de Amônio 3,5N
Ácido Carboxílico
Figura 8 – Citrato de prata e cinamato de prata, respectivamente.
Filtrado
Sal de Prata seco
Através dos resultados obtidos com as sínteses dos ésteres e dos sais de
prata, pode-se concluir que os ácidos carboxílicos disponíveis em fontes naturais
e que apresentam caráter antimicrobiano, conferem as mesmas características
antimicrobianas aos seus derivados.
Sugere-se ainda que seja realizado o teste a migração de prata de acordo
com o estabelecido pela Resolução RDC nº 17, de 17 de março de 2008 da
ANVISA.
Bibliografia
Análise microbiológica:
ANVISA. Disponível em:<www.anvisa.gov.br>. Acesso em 03 de março de 2010.
BRODY, A. L. Action in active and intelligent packaging. Food Technology. Chicago, v. 56, n. 2, p. 70 - 71, 2002.
Discos incorporados
BRODY, A. L. What’s active in active packaging. Food Technology. Chicago, v. 55, n. 9, p. 104 - 106, Sep. 2001.
Meio incorporado
LAWRIE, R. A. Meat science (3.ed). Oxford: Pergamon press, a979, 451 p.
SILVEIRA, M. F. A.; SOARES, N. F. Filme antimicrobiano incorporado com ácido sórbico na conservação de massa de
pastel. Dissertação apresenta ao departamento de Tecnologia de Aliementos.UFV. 2005.
Ésteres
Sais
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