SALADA MISTA
Ingredientes: (p/04 porções)
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01 pé de Alface americano
01 pé de Alface romano
01 pé de Agrião
01 Radicchio
35 g Sementes de gergelim
100 g de Parmesão em lascas
90 g de Bacon em cubos
01 maçã verde
01 limão
01 col. de sopa de Flor de sal.
Qb de Vinagrete de tomate defumado
Modo de Preparo
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Separe as folhas e higienize2as com hipoclorito.
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Salteie o bacon até ele ficar crocante, coloque sobre papel absorvente, reserve.
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Torre as sementes de gergelim até começar a desprender o aroma. Reserve.
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Faça lascas do queijo parmesão, reserve.
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Retire o miolo da maçã, corte2as finamente e adicione o suco de limão para não escurecer
a maçã, reserve.
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Escorra as folhas e lave2as em água corrente para retirar todo o resíduo de hipoclorito.
Seque muito bem as folhas.
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Rasgue as folhas em tamanho uniforme.
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Disponha as folhas em uma saladeira, junte a maçã, o bacon e as sementes de gergelim e
misture muito bem.
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Salpique a flor de sal
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Regue com o molho e sirva
VINAGRETE DE TOMATE DEFUMADO
Ingredientes:
4 tomates vermelhos maduros
• 1 ramo grande de estragão fresco (somente as folhas)
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2 cebolas roxas descascadas e cortadas em anéis
½ xícara de azeite
Uma pitada de sal grosso
02 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Uma pitada de pimenta2do2reino moída
Lascas de madeira (goiabeira, laranjeira, etc.)
½ xícara de água
Modo de preparo
Vinagrete de tomate defumado
Prepare a cuscuzeira para usar como defumador: forre o fundo com duas camadas de papel de
alumínio. Adicione uma boa porção de lascas de madeira à cuscuzeira e deixe em temperatura
alta. Acrescente ½ xícara de água.
Lave os tomates, corte em quatro partes e tire as sementes. Disponha na parte superior da
cuscuzeira. Acrescente o estragão e as cebolas. Monte a cuscuzeira. Tampe e deixe defumar por
20 minutos. Coloque os tomates em um mix e processe. Acrescentando um fio de azeite conforme
for processando, até obter uma boa consistência – cerca de ½ xícara. Tempere com o vinagre,
uma pitada de sal grosso e pimenta2do2reino moída.
SALADA DE TRIGO (Tabule de frutas secas)
Ingredientes: (p/4 porções)
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1 ½ xícaras (chá) de trigo para quibe
½ xícara (chá) de Damasco
½ xícara de uva passa branca sem caroço
½ xícara de uva passa preta sem caroço
1 xícara de castanhas de caju torradas
300 g de queijo de coalho
50 ml manteiga da terra
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras (chá) água quente (o suficiente para cobrir o trigo)
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ maço de hortelã picado
½ xícara (chá) de azeite de oliva
Suco de 1 limão
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de pimenta Síria
Modo de Preparo:
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Deixe o trigo de molho na água quente por 20 minutos.
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Em outra vasilha misture o azeite com a pimenta síria, reserve.
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Hidrate as passas em água morna por 30 minutos.
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Pique os damascos e as castanhas.
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Rale o queijo em ralador grosso, passe na farinha de trigo e frite na manteiga da terra.
Escorra sobre papel absorvente. Reserve.
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Pique as folhas de hortelã e salsinha.
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Escorra a água do trigo, apertando2o bem em um pano.
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Coloque em uma vasilha, o trigo escorrido,o azeite e as passas e misture bem.
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Acrescente os damascos, as nozes, o queijo de coalho, a salsinha e a hortelã; misture bem.
Resfrie e sirva
SALADA DE FARFALLE E FROMMAGE DE CHÈVRE
Ingredientes: (p/4
(p/ porções)
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300 g de macarrão farfalle tricolor
250 g de pimentão amarelo e vermelho
150 g de abobrinha
3 galhos de tomilho fresco
½ galho de manjericão fresco
100 g de queijo Cablanca (ou outro queijo de cabra)
70 g de azeitonas verdes picadas
6 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta2do2reino a gosto
Preparo
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Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra, faça um choque térmico com água gelada e
escorra novamente.
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Corte a abobrinha em tiras e salteie com 3 colheres de azeite por alguns minutos,
temperando com sal e pimenta2do2reino. Reserve.
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Corte o queijo em cubos e reserve.
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Higienize e pique as ervas.
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Corte os pimentões em 2, tire as sementes e grelhe. Depois, corte em tiras.
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Coloque o macarrão em uma tigela grande e misture com 3 colheres de azeite.
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Junte os demais ingredientes, misture bem e sirva.