Projeto TFA
Kraft Foods Brasil – Agosto 2007
Agenda
•
Diretrizes Kraft para a implementação de baixo ou zero
Trans
•
Obstáculos durante o desenvolvimento de alternativas
•
Impacto da implementação do projeto
Diretrizes Kraft
Os seguintes critérios deveriam ser atingidos após a implementação
do projeto baixo ou zero trans:
A gordura Trans no produto deveria contribuir com um percentual
limitado do valor calórico total;
A soma de gorduras trans e saturadas no produto não poderia
exceder a atual.
Trans+Sat < fórmula atual
O Projeto foi iniciado em junho de 2004 e nosso objetivo de
implementação foi 01/01/06.
Obstáculos no Desenvolvimento
Chocolates / Biscoitos
Cerca de 45 produtos afetados entre tabletes, produtos de wafer, ovos de
Páscoa, biscoitos recheados, biscoitos salgados e cookies, demandando
mudança de embalagem
Gordura para produtos de chocolate devem ser não-láuricas devido à
compatibilidade com a manteiga de cacau, necessitando, portanto, de
novas matérias primas ou processos de produção alternativos nas
indústrias de gorduras para obtenção de baixo teor de trans
Gordura para biscoito deveria manter a textura atual para viabilizar a
fabricação de recheados
Objetivo de atingir “zero trans” na porção, demandando reformulação de
alguns produtos
Obstáculos no Desenvolvimento
Matérias primas presentes no chocolate já contém gorduras trans
naturalmente presentes (derivados lácteos) e elas deveriam ser levadas
em consideração no cálculo da reformulação
Matérias primas necessárias para atender o PIQ de chocolates –
manteiga de cacau e massa de cacau – possuem um alto teor de gorduras
saturadas, apesar de serem zero trans.
Perfil sensorial não poderia ser alterado, demandando aprovação dos
produtos em painéis sensoriais treinados e em pesquisa com consumidor
Acompanhamento total da vida de prateleira dos produtos, avaliando
risco maior de oxidação e alteração do perfil sensorial / textura dos
produtos, demandando um longo tempo de desenvolvimento
Obstáculos no Desenvolvimento
Comportamento dos produtos na linha de produção não poderia
impactar eficiência e produtividade, demandando, em alguns casos,
investimentos em novos equipamentos
Fornecedores de gordura ainda em etapa inicial de desenvolvimento e
com objetivos não necessariamente iguais aos nossos, demandando
desenvolvimento exclusivamente customizado e em parceria cliente /
fornecedor
Laboratórios locais ainda não totalmente preparados para realizar
análises, demandando envio de amostras para o exterior e
desenvolvimento / aprovação de empresas locais em paralelo
Discrepância nos resultados de análise, demandando reanálises e
preparação de novas amostras
Impacto da Implementação
Chocolates / Biscoitos
Ajustes adicionais nos processos de fabricação tiveram que ser
feitos em função da diferença do perfil de cristalização das gorduras
“Write-off” de embalagens devido à troca dos dizeres legais de
rotulagem (equalização das normas Mercosul)
Investimento em novos equipamentos
Absorção de custo nos produtos, devido à diferença de preço entre
as gorduras alto trans e as baixo ou zero trans.
Desafios para o Futuro
Disponibilidade e sustentabilidade de matérias primas alternativas para
produção de gorduras com índices mais baixos de trans
Investimentos nas fábricas para obtenção de gorduras com índices mais
baixos de trans, utilizando processos alternativos como fracionamento e
interesterificação
Investimentos nas indústrias alimentícias para absorver novas
mudanças
Tempo longo para o desenvolvimento de novas alternativas, tomando
como premissa a não alteração da vida útil, características sensoriais e
custos dos produtos e manter a mesma eficiência atual das linhas
produtivas