Gorduras
Componentes: Mariane, Maria Luísa,
Tainã e AnaJulia.
Ano/ turma: 8° ‘B’
Classificação dos alimentos
Se não nos alimentarmos, não teremos energia para
respirar, nos movimentar, nos divertir, estudar, porque é o
alimento que nos dá energia.
Além de fornecer energia, os alimentos desempenham
outras funções vitais para o nosso organismo e por isso podem
ser classificados em três tipos fundamentais: energéticos,
plásticos ou construtores, reguladores.
Os energéticos fornecem a energia para a realização das
funções do organismo e para a movimentação do corpo. Seus
nutrientes são os carboidratos e as “gorduras”.
Gordura
É uma substância acumulada em
nosso tecido adiposo.
São compostos orgânicos
formados por carbono, hidrogênio e
oxigênio. Constituem-se na fonte
mais concentrada de energia nos
alimentos. As gorduras pertencem a
um grupo de substâncias chamadas
lipídios e podem ter a forma líquida
ou sólida.
Aspecto positivo e
negativo
Os alimentos, tanto os naturais como os
processados, podem conter vários tipos de
gordura. Alguns tipos têm efeito positivo à
saúde, aumentando o HDL, que é o "colesterol
bom" enquanto outros podem ser prejudiciais,
aumentando o nível de LDL, o "colesterol
ruim". Mesmo os tipos de gordura benéfica
devem ser consumidos com moderação, pois
qualquer tipo de gordura contém mais calorias
do que proteínas e carboidratos.
Tipos de gorduras
• Gorduras insaturadas, que pode ser
dividida em:
– monoinsaturada (benéfico)
– poliinsaturada (benéfico)
– gordura trans (prejudicial)
• Gordura saturada (prejudicial)
Gordura Monoinsaturada e
Poliinsaturada
• Esses 2 tipos de gorduras insaturadas têm um efeito
positivo para a saúde. A substituição de gorduras
saturadas por insaturadas ajuda a diminuir o nível de
colesterol no sangue. O corpo necessita de gorduras
para que o corpo absorva as vitaminas A, D, E e K.
Porém, seu consumo deve ser moderado pois todos os
tipos de gorduras também são ricos em calorias.
• Monoinsaturadas encontra-se em: abacate, óleo de
canela, azeite de oliva, óleo de girassol, óleo de
gergelim, óleo de amendoim.
• Poliinsaturada encontra-se em: peixes e fruto do mar,
soja, óleo de peixe, grãos.
Gordura Trans
• As gorduras trans são encontradas em produtos industrializados,
após um processo de hidrogenação de óleos vegetais, como
acontece com a margarina. A razão pela qual a hidrogenação de
óleos vegetais é atraente para a indústria de alimentos é que ela
proporciona diversas vantagens como:
• aumento da validade do produto
• podem substituir óleos feitos com gordura animal, portanto, pode
ser comercializado para atender aos vegetarianos e outras
culturas onde a gordura de porco não é permitida.
• menor necessidade de regrigeração
• As gorduras trans também podem ser encontradas em pequenas
quantidades naturalmente, como no leite de animais ruminantes.
• A gordura trans deve ser evitada pois estudos indicam que o
consumo de gorduras trans em maiores quantidades está ligado
ao desenvolvimentos de doenças do coração.
Gordura Saturadas
• Ainda existem controvérsias sobre os efeitos
maléficos da gordura saturada para a saúde do
homem. No geral, especialistas condenam a gordura
saturada, relacionando-a com o aumento de problemas
cardíacos. Porém, existem especialistas que
contestam esses supostos efeitos maléficos da
gordura saturada, indicando que por trás dessa má
fama estão as indústrias que queriam promover a
gordura trans como uma melhor alternativa.
• As gorduras saturadas podem ser encontradas no óleo
e derivados de côco, bacon e banha de porco, óleo de
algodão, óleo de palma(dendê), carnes gordurosas e
laticínios integrais.