Prato da Boa Lembrança
Carré do Imperador
Carré de Cordeiro acompanhado de purê de alho,
molho de hortelã e batatas coradas em crosta de ervas.
Fondues
Fondue Bourguignonne
Fondue de filé mignon. Acompanhado
da tradicional batata Fleck.
Fondue Toblerone
Fondue Savoyarde
(clássico ou saborizado com tomate)
Trio de Fondue
Queijo (clássico),
Tomate e Manjericão
Couvert
Pães variados, presunto de parma e queijo.
Acompanha molhos e patês variados.
Entree Chaude
Ouef à La Royale
Ovo quente, servido
com flor de sal in natura
e ovas de salmão.
(produto sujeito à disponibilidade)
Foie gras à Besançon
Lâmina de foie gras sautée,
servida com abacaxi
grelhado, calda da própria
fruta e ninho de alho poró.
Sopas
Cebola (classique)
Formulação francesa, acompanha
torrada gratinada com mostarda
em grão e queijo gruyére.
Sopa Vichyssoise
Creme de Mandioquinha
Finalizado com camarão grelhado.
Risottos
Brie e Camarão
Preparado com vinho branco e lascas de tomate.
Chanson d’Amour
Camembert em crosta
de nozes, acompanhada
de mel e geléia de fruta
da estação.
Brandade de Truta
Defumada
Massas
Fettucine à Colmar
Com lascas de tomate,
molho de limão e posta de
robalo grelhada.
Penne com Émincés de Mignon
Molho rôti e pequenas tiras de filé mignon.
Mediterrâneo
Preparado com parma, tomate seco e champignon.
Caças
Carré de Cordeiro
Servido com risotto de
açafrão e molho de
cordeiro.
Magret du Canard
Servido com geléia de
pimenta. Acompanha
purê de parmesão.
Canard Deux Façons
Confit e magret de pato acompanhados de purê de batata e
molho agridoce de tamarindo com toque picante.
Costeletas de Javali
Guarnecido de duo de
arroz e molho de frutas
vermelhas.
Pratos Clássicos
Peixes Nobres
Salmão Real
Salmão em crosta,
recheado com cream
cheese e pistache,
guarnecido de risotto de
alho poró e molho de
limão.
Camarão à Provençal
Canard à L’Orange
Haddock Au Vin
Lombo de haddock defumado cozido, servido com musseline
de batata, legumes e molho roquefort com vinho tinto reduzido.
Camarão à Newburg
Carnes
Tournedo ao Roquefort
Corte de mignon grelhado, servido com molho roquefort.
Acompanha batata gratinée com nuance de páprica.
La Piaf
Medalhão de mignon grelhado acompanhado de risotto de
aspargo com camembert, molho de vinho branco e flor de sal.
Medalhão à Toscana
Corte de mignon grelhado, servido com risotto de funghi secchi
e molho velouté com vinho tinto.
Tournedo com
Foie Gras
Ao molho de três tipos de
mostarda Dijon, guarnecido
de risotto de parmesão e
lâminas de foie gras.
Dueto de Robalo
Cortes de robalo grelhados em cama de purê de batata baroa.
Um finalizado com molho mediterrâneo e outro com castanha
e mel.
Trutas
Ao Perfume da Montanha
Prato clássico. Campeão do 1º Festival da Truta em 1994.
Filé de truta preparado no azeite grego, servido com purê de
batata, lâminas de maçã e molho roquefort Danablu.
Truta Mont Blanc
Filé de truta grelhado, servido com risotto de castanhas e
molho de vinho branco.
Aos Sabores
de Campos
Filés de truta grelhados em
azeite grego, acompanhado
de purê de pinhão, lâminas de
pêra e molho de framboesa.
Sobremesas
Mil Folhas de
Nutella de Banana
Creme Brûlée
Trio de Brûlée
Tradicional, frutas vermelhas
e coco queimado.
Frutas Flambadas
Servido com sorvete Häagen- Dazs.
Crepe Suzette
Servido com sorvete Häagen- Dazs.
Souflé de Goiaba
Tempo de preparo:
Aproximadamente 40 minutos.
Petit Gateau
Servido com sorvete HäagenDazs. Tempo de preparo:
Aproximadamente 20 minutos.
Profiteroles Ludwig
Recheado de sorvete de
maracujá artesanal e finalizado
com calda de chocolate
Toblerone.
O Ludwig Restaurant disponibiliza coquetel ou open bar em salões com decorações
temáticas nas cores de sua empresa e cardápios personalizados.