Cardápio
Sobre o Restaurante Carnaroli
É um prazer receber você em nossa casa! Esperamos que esse
momento seja muito mais que uma simples refeição... Esperamos
que você possa compartilhar de uma experiência deliciosa que
temos a oferecer!
O ambiente aconchegante, atendimento personalizado e um
cardápio preparado com muito carinho é a combinação perfeita
para fazer dessa experiência inesquecível! Nossos pratos têm
como princípio um preparo artesanal e cuidadoso. Pensar em
cada detalhe desde a preparação de uma base até o azeite
aromatizado do couvert é essencial para nós. Sentindo tudo isso
saboreando nossos pratos é o resultado de um trabalho perfeito!
Deixe-se conquistar por esses sabores, por esse momento
delicioso! Sinta nossa paixão e carinho no preparo de cada prato,
cada detalhe.
A origem do nome Carnaroli
O restaurante leva o nome do grão de arroz de origem francoitaliana, considerado pelos gourmets um dos melhores grãos para
preparação de risotos. Um pouco maior do que outros de uso
comum e mais perolado, durante o cozimento o Carnaroli absorve
melhor a água, liberando mais amido, dando uma cremosidade
especial ao risoto. Além disso, o arroz Carnaroli recebe muito bem
os sabores dos demais ingredientes, sendo capaz de se adaptar
perfeitamente a qualquer receita de risoto.
Couvert
Nosso couvert é especial! Mais do que pães com manteiga
oferecemos a você a lembrança de um momento delicioso.
O pão caseiro servido quentinho acompanhado de três
antepastos preparados especialmente pelo chef, é de dar
água na boca.
Mini pão caseiro | 10 (unidade)
Servido quentinho acompanhado de antepasto variados.
Entradas
São três opções de saladas, todas preparadas com folhas
nobres e selecionadas, temperadas por azeite aromatizado
da casa. As bruschettas são ótimas opções de entradas
quentes! Preparadas com pão italiano são servidas gratinadas
e recheadas com ingredientes especiais.
Salada Mista | 22
Mix de folhas selecionadas acompanhadas por tomates frescos,
palmito pupunha, lascas de parmesão e abobrinha marinada em azeite
aromatizado.
Salada Carnaroli | 24
Variedade de folhas com berinjela marinada da casa, torradinhas de
parmesão e tomates confitados. Temperada com azeite de manjericão.
Salada Mediterrânea | 28
Folhas nobres, tomates, finas lâminas de presunto parma, berinjela
grelhada, azeitonas pretas e mozzarella di búfala.
Bruschetta Caprese | 20
Fatias de pão italiano vão ao forno com mozzarella di búfala, tomates
frescos e manjericão.
Bruchetta Especial | 23
Fatias de pão italiano com salame colonial, gratinadas com provolone
defumado e finalizadas com redução de aceto balsâmico.
Bruschetta de Cogumelos | 25
Fatias de pão italiano vão ao forno com variedade de cogumelos e alho
laminado. Servido gratinado com parmesão.
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Salada Mediterrânea
Massas
Servimos massa grano duro e gnocchi artesanal. As opções
de massas e molhos trabalham sempre em sua melhor
combinação, sugerida pelo Chef.
Gnocchi Especial | 52
Servido com azeite de oliva extra virgem, tomates cereja, aspargos frescos
e gorgonzola em pedaços.
Penne Bolonhesa | 42
Massa al dente com mignon moído e refogado com bacon, servido com
molho pomodoro.
Gnocchi Quatro Queijos | 52
Gnocchi artesanal servido gratinado ao molho quatro queijos.
Fettuccine ao Frutos do Mar | 57
Massa longa servida com camarão, polvo, lula, marisco e pomodoro.
Penne ao Funghi | 45
Massa al dente servida ao molho demi-glace* creme e funghi sechi.
Farfalle ao Pesto e Tomate Seco | 47
Massa servida al dente com pedaços de tomate seco e pasta de
manjericão, parmesão e nozes.
*Molho clássico da cozinha francesa a partir de redução de carne. Denso e rico em sabores.
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Fettuccine Frutos do Mar
Risotos
Especialidade da casa, nossos risotos são preparados com
arroz Carnaroli, servidos al dente e finalizados com manteiga
e parmesão para dar a cremosidade tradicional do prato. Se
você tem intolerância à lactose, não precisa descartar essa
opção! Podemos finalizar seu risoto com azeite de oliva.
Margherita | 62
Tomate fresco, manjericão, mozzarella di búfalla.
Rúcula com tomate seco | 60
Tomate seco em pedaços, coberto por rúcula fresca.
Funghi | 68
Demi-glace* e funghi sechi.
Mignon e Provolone | 68
Mignon em cubos, demi-glace* e provolone defumado.
Cordeiro | 70
Demi-glace, carne de cordeiro confitada.
Parma com cogumelos | 68
Presunto parma e variedade de cogumelos frescos.
Aspargos com tomate confit | 65
Aspargos frescos e tomates confitados.
Frutos do Mar | 83
Camarão, lula, polvo e marisco.
Camarão e palmito pupunha | 78
Camarões e lascas de palmito pupunha.
Salmão com limão siciliano | 72
Salmão em cubos com leve aroma de limão siciliano.
Bacalhau | 83
Bacalhau , tomate fresco, azeitonas pretas e manjericão.
*Molho clássico da cozinha francesa a partir de redução de carne. Denso e rico em sabores.
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Risoto de Mignon com Provolone Defumado
Carnes
Sendo mignon uma de nossas especialidades procuramos
manipular cuidadosamente para poder extrair o máximo de
sabor de cada pedaço. O Chef Diego Mello faz questão de
ingredientes de extrema qualidade para compor seus molhos
de preparo artesanal. Prepare-se para surpreender seu paladar
com todos esses sabores!
Mignon Carnaroli | 79
Medalhões de mignon ao molho da casa preparado com molho demiglace*, tomates frescos, alho e ervas frescas. Acompanha risoto de
parmesão.
Parmegiana | 80
Steak de mignon empanado é levado ao forno com queijo parmesão e
molho pomodoro. Acompanha batatas rústicas e arroz branco.
Parmegiana Especial | 82
Steak de mignon grelhado vai ao forno com mozzarella di búfalla,
presunto parma e molho pomodoro. É servido gratinado com parmesão
e farfalle na manteiga de ervas.
Mignon Poivre | 79
Medalhões de mignon ao molho de pimenta verde. Acompanha risoto de
cogumelos frescos.
Mignon Molho Mostarda | 76
Medalhões ao molho mostarda. Acompanha fettuccine na manteiga de
ervas.
Mignon Cacciatore | 79
Molho demi-glace* com champignon, bacon, tomate fresco e cebola
sobrepõe os medalhões. Acompanha risoto de provolone.
Mignon Quatro Queijos | 78
Servido gratinado, os medalhões acompanham penne.
Mignon Provençal | 79
Medalhões de mignon, servidos ao molho de tomates, alho e ervas
frescas. Acompanha risoto de ervas.
Mignon ao Vinho Tinto | 76
Medalhões ao molho de cabernet sauvignon. Acompanha arroz de ervas
e batatas rústicas.
Paleta de Cordeiro | 110
Paleta de cordeiro confitada ao molho de estragão. Acompanha brócolis
alho e óleo e fetuccine na manteiga.
Tempo de preparo mínimo – 30 minutos
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Mignon Cacciatore
Frango
Temos um cuidado especial na preparação dessa carne
garantindo assim sua maciez e sabor acentuado. As
duas opções diferenciadas que preparamos pra você são
absolutamente deliciosas! Vale a pena experimentar!
Frango na Manteiga de Sálvia | 56
O Frango na Manteiga de Sálvia acompanha legumes frescos e salteados
e arroz branco.
Frango com Creme de Provolone | 58
Peito de frango empanado ao creme de queijo provolone. Acompanha o
fettuccine na manteiga.
Frutos do Mar
Um carinho especial do chef fica aqui! Parte de sua experiência
envolveu frutos do mar, dando a ele consistência para elaborar
essas opções deliciosas. O cuidado desde a escolha da matéria
prima de primeira qualidade, até a manteiga especialmente
aromatizada para preparação dos pratos com frutos do mar
traz um sabor inigualável!
Salmão com Azeite de Manjericão | 92
Salmão grelhado e regado a azeite de manjericão, é servido acompanhado
de risoto de palmito.
Peixe do Dia à Belle Meuniere | 102
Filés de peixe branco grelhados, servidos ao molho com base de manteiga
com camarões, aspargos, alcaparras e champignon. Acompanha batatas
rústicas e arroz branco.
Camarão á Provençal | 124
Camarões pistola salteados com alho, tomate, azeite de oliva e ervas
frescas. Acompanha um saboroso fettuccine ao pesto.
Bacalhau ao Forno | 122
Postas altas de bacalhau importado finalizadas ao forno cobertas por
tapenade. Acompanha batatas rústica e legumes salteados.
Tempo de preparo mínimo – 30 minutos
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Peixe Branco Belle Meuniere com Batatas Rústicas
Sobremesas
Agradando a todos os paladares nossas sobremesas fazem
muito sucesso. Não só pelas receitas deliciosas do Chef, mas
principalmente pelo cuidado na preparação artesanal de cada
uma delas! Difícil é escolher uma só!
Arroz Doce com Frutas Vermelhas | 15
Preparado com arroz carnaroli. Servido frio acompanhado de calda de
frutas vermelhas.
Crepe de Banana Flambada | 15
Crepe recheada com banana flambada na cachaça. Servida com calda de
laranja e sorvete de creme.
Profiteroles | 15
Mini carolinas, caseiras, servidas na taça com sorvete de creme e calda
de doce de leite.
Brownie | 15
O brownie servido quente com sorvete de creme e ganache de chocolate.
Torta chococrisp | 15
Torta de chocolate com pasta de amendoim coberta por brigadeiro de
colher.
Tropical de Maçã | 15
Maçã em tiras finas com sorbet de frutas vermelhas.
Opção para diabéticos e intolerantes a lactose.
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Torta Chococrisp com Brigadeiro de Colher
Bebidas
Água | 3
Destilados (Dose)
Refrigerante | 3,80
Steinhaeger | 7
Chá Gelado| 4
Campari | 9
Suco de uva colonial | 7
Gin | 8
Suco natural | 6
Smirnoff | 10
Jarra de suco | 12
Absolut | 15
Café | 2,50
Bacardi | 10
Aperitivos (Dose)
Whisky (Dose)
Amarula | 10
Johnnie Walker Red Label | 14
Contreau | 10
Johnnie Walker Black Label | 16
Domeq | 8
Chivas | 19
Ypioca | 6
Jack Daniels | 19
Sagatiba | 8
Coquetéis (Dose)
Cerveja (Long Neck)
Caipirinha | 11
Skol / Bohemia | 5
Caipiroska | 15
Heineken / Stella Artois | 7
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Gnocchi Especial
A energia no preparo de cada prato vem da filosofia de
vida do Chef Diego Mello, o qual extraiu da vivência com
grandes chefes, o rigor, a técnica e o paladar refinado
que estão presentes no padrão de qualidade Carnaroli.
www.carnaroli.com.br