Lipídios
Lipídios
• Conjunto de substâncias químicas pela sua alta solubilidade em
solventes orgânicos e baixa solubilidade em água;
• São biomoléculas que exibem uma grande variedade estrutural;
• Encontram-se distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas
membranas celulares e nas células de gorduras;
• Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros
compostos;
• Os lipídios abrangem um número muito vasto de substâncias, razão
pela qual não é possível defini-los exatamente;
Lipídios
• Podem combinar-se com outras classes de compostos,
tais como proteínas (lipoproteínas) e carboidratos
(glicolipídeos)
• Juntamente com os carboidratos e proteínas, formam o
grupo de compostos mais importantes em alimentos e
mais frequentemente encontrado na natureza, tanto em
vegetais como em animais;
• Todos os lipídios contêm na molécula carbono,
hidrogênio e oxigênio; em algumas classes são
encontrados fósforo, nitrogênio, e às vezes enxofre.
Propriedades
• Geralmente incolores;
• Pouco consistentes;
• Apresentam densidade menor que a água na qual são
insolúveis;
• São solúveis em sulfeto de carbono, clorofórmio, éter etílico,
acetona, benzeno, gasolina e outros solventes orgânicos;
• Desempenham funções biológicas de extrema importância.
Propriedades físicas dos lipídios
• Caráter anfipático;
• Ponto de fusão dependente da estrutura da
cadeia;
• Esterificação;
• Saponificação.
Classificação
• A grande heterogeneidade dos lipídios justifica a
existência de diversas classificações.
▫ Saponificáveis e insaponificáveis;
▫ Simples, conjugados e derivados;
▫ Lipídios de armazenamento e
membrana.
lipídios
de
Classificação
• Lipídios saponificáveis – possuem ácidos graxos em
sua composição e reagem formando sabões. São as
biomoléculas mais energéticas.
▫ Ácidos graxos saturados – São encontrados no reino
animal. Ex.: ácido láurico, ácido mirístico, ácido
palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido
araquídico e ácido lignogérico;
▫ Ácidos insaturados – São encontrados no reino
vegetal. Ex.: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido
elaídico, ácido linoleico e ácido araquidônico;
Classificação
• Lipídios saponificáveis
▫ Fosfolipídios – são caracterizados por ter um
grupo de fosfato na sua configuração molecular;
▫ Glicolipídios – estes lipídios são ligados a um
açúcar.
Classificação
• Lipídios insaponificáveis – não possuem ácidos
graxos. Não são energéticos mas desempenham
funções fundamentais no metabolismo.
▫ Terpenos – são derivados do hidrocarboneto isopreno.
Ex.: vitamina E, A, K e óleos essenciais;
▫ Esteróides – são derivados do hidrocarboneto
esterano. Ex.: ácidos biliares, hormônios sexuais,
vitamina D e colesterol;
▫ Eicosanóides – são derivados de ácidos graxos
essenciais ômega 3 e ômega 6. Ex.: prostaglandinas,
tromboxanos e leucotrienos.
Classificação
• Lipídios simples
▫ São aqueles que quando sofrem quebra pela molécula
de água, produzem ácidos graxos e álcoois.
 Compreendem os glicerídios e as ceras. Os glicerídos são
ésteres do glicerol e de ácidos graxos; são habitualmente
designados por óleos ou gorduras, consoante se
encontram em estado líquido ou sólido, à temperatura
ambiente. As ceras são igualmente ésteres, mas de
monoálcoois de elevado peso molecular;
Classificação
• Exemplos
Substância
Fórmula geral
Substância
Monoglicerídio
s
Triglicerídios
Diglicerídios
Ceras
Fórmula geral
Classificação
• Lipídios conjugados/complexos
▫ Contrariamente aos lipídios simples, os lipídios
conjugados contem na sua molécula, outras
substâncias para além do álcool estrutural e dos
ácidos graxos, como fosfato, bases azotadas,
açúcares, etc. Os mais importantes no contexto da
biologia da célula, são os glicerofosfolípidos, os
esfingolípidos e os glicolípidos.
Classificação
• Exemplos
Substância
Fosfolipídios
Esfingolipídios
Fórmula geral
Classificação
• Lipídios derivados
▫ Nesta classe encontram-se substâncias muito
variadas, que possuem características dos lipídios,
nomeadamente a insolubilidade na água e as
solubilidade nos solventes orgânicos. Englobamse aqui os ácidos gordos, os álcoois de elevado
peso molecular, os hidrocarbonetos, as vitaminas
D, E e K, os compostos isoprénicos e as
prostaglandinas;
Classificação
• Lipídios derivados
▫ Entre os compostos isoprênicos, merece-nos
destaque, no contexto da biologia celular, o grupo
dos esteróides, do qual fazem parte diversas
hormônios e o colesterol.
O colesterol é um
importante elemento
constituinte da membrana
celular.
Classificação
• Lipídios derivados
▫ Colesterol
 Produzido no fígado e presente na alimentação;
 Importante para:
 Estrutura do corpo humano (células);
 Crescimento;
 Reprodução;
 Produção da vitamina D.
Classificação
• Lipídios de membrana
▫ Principais: fosfolipídios, glicolipídios e esteróis;
▫ Moléculas anfipáticas (“caudas” apolares e “cabeças” polares) são
agregadas em micelas. Nestas, as caudas hidrofóbicas ficam voltadas
para o interior e as cabeças polares ficam em contato com a água. Os
lipídios organizam-se em duas monocamadas e posteriormente formam
uma lâmina bidimensional.
Representação
esquemática de um
fosfolipídio
Micela constituída
por agregado de
lipídios de cauda
Bicamadas lipídicas
Função
• Reserva de energia em animais e sementes oleaginosas,
sendo a principal forma de armazenamento os
triacilgliceróis (triglicerídeos);
• Armazenamento
e
transporte
de
combustível
metabólico;
• Componente estrutural das membranas biológicas;
• Age como suporte mecânico para certos órgãos
protegendo-os contra choques e traumatismos;
• Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para
proteção de células, órgãos e para todo o organismo, o
qual ajuda a dar a forma estética característica;
• Dão origem a moléculas mensageiras.
Conteúdo - Parte II
• Ácidos graxos
• Óleos e gorduras
• Aspectos práticos de lipídios em saneamento
Ácidos graxos
• São ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que
apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado a uma
longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada;
• Os ácidos graxos livres ocorrem em quantidades
pequenas nos óleos e gorduras. No entanto, participam
da construção das moléculas de glicerídios e de certos
não glicerídios, representando até 96 % da massa total
dessas moléculas.
Ácidos graxos
• Propriedades químicas
▫ Salificação: reagem com bases formando sais
orgânicos;
▫ Esterificação: reagem com álcoois produzindo
ésteres
• Ocorrência
▫ Os ácidos graxos insaturados são mais comumente
encontrados na gordura vegetal, enquanto os
saturados são mais encontrados em gordura
animal.
Ácidos graxos
• Com algumas exceções, todos os ácidos encontrados na
natureza são de alto peso molecular, em geral de cadeia
linear (denominados também ácidos graxos normais),
saturados e insaturados.
• Gorduras de animais e plantas terrestres têm ácidos com
cadeias de dezesseis a dezoito átomos de carbono, com
predominância destes últimos.
Ácidos graxos
• Ácidos com vinte ou mais carbonos são comuns em
gorduras de animais marinhos.
• A grande maioria dos ácidos graxos encontrados em
gorduras naturais tem número par de carbonos na
cadeia, e quando insaturados, na maioria das vezes, têm
a configuração cis.
Ácidos graxos
• Nomenclatura:
▫ A nomenclatura dos ácidos graxos é feita
simplesmente pela substituição do sufixo O do
hidrocarboneto com o mesmo número de
carbonos na cadeia, pelo sufixo ÓICO.
Ácidos graxos
• Propriedades físicas
▫ As propriedades físicas dos ácidos carboxílicos
mostram diferenças marcantes em relação às
mesmas propriedades físicas dos alcoóis de
mesmo peso molecular.
Ácidos graxos
• Propriedades físicas
▫ Os pontos de fusão e ebulição dos ácidos aumenta de maneira
mais ou menos uniforme com o aumento da cadeia, e são
influenciados pelo comprimento da cadeia, presença de
ramificações e substituintes. Nos ácidos insaturados também pelo
número e posição da duplas ligações.
Óleos e gorduras
• Os óleos e gorduras são uma complexa mistura de
compostos químicos, sendo as suas propriedades
físico-químicas resultantes da interação de todos
esses componentes. São usualmente denominados
acilgliceróis.
• Óleos e gorduras diferem entre si apenas pelo fato
de que, à temperatura ambiente, as gorduras
são sólidas e os óleos líquidos, o que é pouco
significativo, uma vez que, dependendo da
temperatura ambiente, é difícil classificar-se um
composto como óleo ou gordura.
Óleos e gorduras
• Acilgliceróis, é o nome mais atual para os
glicerídios, que são ésteres de ácidos graxos e
glicerol, e nesta classe de compostos os
triacilgliceróis (compostos nos quais as três
hidroxilas do glicerol estão esterificadas a ácidos
graxos) são os mais importantes por serem os
componentes principais dos óleos e gorduras.
Acilgliceróis
• Os triacilgliceróis podem ser constituídos por
espécies diferentes de ácidos graxos, ou por
ácidos graxos da mesma espécie, estes últimos
denominados triglicerídios simples.
Acilgliceróis
• Nomenclatura
▫ Os triglicerídios, nomeados conforme o número de
ácidos graxos existentes na molécula, podem ser
designados como monoacilglicerol (um ácido
graxo). Diacilglicerol (dois ácidos graxos),
triacilglicero (três ácidos graxos). O termo
acilglicerol é reservado para glicerídeos em geral.