Carboidratos
Professora Mestre Elis Fatel
Fisioterapia – FAP
Material elaborado por: Draa Natália Brandão
DEFINIÇÃO
• Nutrientes que fornecem energia ao corpo
• Compostos
constituídos
por
açúcares
isolados ou múltiplos
• O nome significa carbono e água
MACRONUTRIENTES
• Nutrientes dos quais o organismo precisa
em
gds
quantidades
e
que
são
amplamente encontrados nos alimentos
Introdução
• CHO: carbono, hidrogênio e oxigênio
• C, H, O:
– mantidos juntos por ligações que contém
energia
Introdução
• CHO: contém energia do sol
• As plantas: ricas em CHO
fabricam
CHO através
da
fotossíntese
Introdução
• Os animais não são capazes de usar a luz
como fonte de energia
• Logo: CATABOLISMO DE NUTRIENTES
CHO
• São divididos em: simples e complexos
• Simples: açúcar
– UND básica de açúcar: 1 molc com 6 átomos
de C, H e O
– Podem ser resultantes da digestão dos
complexos
CHO
• Complexos: longas cadeias de UNDs de
açúcar
– moléculas >
– formam amido ou fibra
Açúcares
• As molcs de açúcar são importantes na
nutrição
– Monossacarídeos: Unds de áç simples
– mono = “um” e sacarídeo = “açúcar”
– Glicose, frutose e galactose
Açúcares
• Frutose: açúcar da fruta
– Nas frutas, mel e como parte do aç de mesa
– Junto c/a gli são os monossacars. mais
comuns na natureza
Açúcares
• Galactose: faz parte do açúcar do leite
– Não ocorre livre na natureza
– É liberada durante a digestão
Açúcares
• Os monossacarídeos se juntam e formam
os dissacarídeos
– são pares de aç simples ligados
Açúcares
• 3 dissacarídeos: importantes na nutrição
– Todos os 3: contém gli
• Lactose: aç do leite
– Gli + galactose
Açúcares
• Maltose: aç do malte
– Gli + gli
– Aparece na decomposição do amido
Açúcares
• Sacarose: aç de mesa
– Frutose + gli
– Provém do refinamento do suco da cana ou
beterraba
– Tb está em outros alimentos
Polissacarídeos
• O mesmo que CHO complexo
• Longas cadeias de unidades de gli
• Ex: amido, glicogênio e fibras
Polissacarídeos
• Amido: forma de se armazenar gli em uma
planta
– Armazena
energia
nas
p/gerações seguintes
– Nutritivo p/seres humanos
suas
sementes
Polissacarídeos
• Glicogênio: forma de armazenagem de
glicose nos animais
• Longas cadeias de gli
– Não está presente nos alimentos
– É produzido pelo fígado e tec musculares
Polissacarídeos
• Fibras: polissacarídeos indigeríveis do
alimento
• Formam as estruturas de sustentação de
uma planta (folhas, caules e sementes)
– Ligações: as enzimas digestivas não são
capazes de romper
Necessidades de CHO
• A gli é o combustível p/a maioria das
funções do corpo
– É a fonte preferida de energia
• Principal combustível p/céls nervosas
Digestão
• Obj: obter glicose do alimento
• Transformar o amido e os dissacarídeos
em mono
• Os monos são absorvidos pelas céls
intestinais
Digestão
• Amido: > das molcs de CHO digeríveis
Degradação +
extensa
• Dissacarídeos: degradados 1 vez
– Início: boca
– Término: estômago (posteriormente no ID)
Absorção
• CHOs absorvidos: fígado
• Circulação: gli p/as céls
• Céls. hepáticas e musculares: armazenam
gli (glicogênio)
Estoque
• Fígado:
– glicogênio p/uso do corpo TODO
• Músculos:
– glicogênio p/seu PRÓPRIO uso