Como você escolhe o hotel
onde vai se hospedar?!!
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
E como você escolhe o
restaurante quando vai se
alimentar?!!
Projeto-piloto:
categorização dos
serviços de alimentação
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
- A proposta de categorização dos serviços de alimentação no
Brasil é uma iniciativa pioneira baseada em experiências bem
sucedidas de cidades como Los Angeles, Nova Iorque e Londres,
e em países como Nova Zelândia e Dinamarca.
- Objetivos da categorização: melhorar a qualidade
higiênico-sanitária dos estabelecimentos de alimentação que
estão autorizados a funcionar e ao mesmo tempo, informar
o consumidor sobre o nível de qualidade sanitária desses
estabelecimentos.
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
A proposta de categorização será apresentada aos
brasileiros em forma de um projeto-piloto.
A Copa do Mundo FIFA 2014 foi considerado o
momento apropriado para a execução desse projetopiloto.
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
A partir do projeto-piloto, o Brasil terá a
oportunidade de obter subsídios sobre a
aplicabilidade da categorização em nosso contexto
e, ainda, a percepção do consumidor e dos
serviços de alimentação em relação à iniciativa.
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
O projeto-piloto de categorização será implantado,
de forma voluntária, em cidades-sede da Copa do
Mundo FIFA 2014 e outras cidades interessadas
em aplicar a metodologia proposta.
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
Quais cidades irão participar no Piauí?
Parnaíba: Será o município piloto do projeto
Teresina
São João do Piauí
Pedro II
Luis Correia
Campo Maior
Água Branca
Castelo
São Raimundo Nonato
Oeiras
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
Cada cidade participante do projeto irá selecionar os serviços de
alimentação onde será aplicada a categorização considerando
um ou mais dos seguintes critérios:
1) geográficos, considerando a localização dos serviços de
alimentação e as rotas turísticas;
2) características regionais de culinária; e
3) tipo e ou capacidade produtiva dos serviços de
alimentação.
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
Cada cidade participante do projeto irá selecionar os serviços de
alimentação onde será aplicada a categorização considerando
um ou mais dos seguintes critérios:
1) geográficos, considerando a localização dos serviços de
alimentação e as rotas turísticas;
2) características regionais de culinária; e
3) tipo e ou capacidade produtiva dos serviços de
alimentação.
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
1) geográficos, considerando a localização dos serviços de
alimentação e as rotas turísticas;
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
2) características regionais de culinária; e
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
A cidade participante pode estabelecer critérios complementares.
Os critérios aplicados por cada cidade, bem como a relação dos
serviços de alimentação também estão divulgados no site da
Anvisa. Os selecionados participarão compulsoriamente do
projeto-piloto.
Significado de Compulsoriamente:
De modo obrigatório,
Involuntariamente,
A força.
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
Cronograma
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
CRONOGRAMA DIVISA / PI
.SETEMBRO
a OUTUBRO/13: Auto -avaliação: serão 45
DIAS dias para que os serviços de alimentação possam avaliar seu
desempenho frente à lista de avaliação.
.OUTUBRO a DEZEMBRO/2013: 1º Ciclo de Inspeção:
serão 75 DIAS que as autoridades sanitárias terão para realizar a
primeira inspeção em todos os serviços de alimentação selecionados
para o projeto-piloto.
.Em
2014
acompanharemos
cronograma da ANVISA.
o
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
-Base para a categorização:
Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004
- MS - Aprova o Regulamento Técnico e estabelece
procedimentos de Boas Práticas para serviços
de
alimentação a fim de garantir as condições higiênicosanitárias do alimento preparado - Âmbito: federal
Dos 180 critérios previstos na RDC nº 216/2004, foram
considerados os 51 de maior impacto à saúde,
especialmente as Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTA).
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
Os itens pontuados são utilizados no cálculo da nota do
estabelecimento e só pontuam quando o estabelecimento não
cumpre o requisito.
Assim, quanto maior a nota, maior o numero de falhas e pior é
o desempenho do estabelecimento.
O valor , denominado Índice de Impacto (IIp), representa a
relevância do item na prevenção de uma DTA. Quanto maior
a relevância, maior é o IIp. Para a pontuação do item, o IIp
deve ser multiplicado pela Carga Fatorial (CF). A nota final do
estabelecimento é obtida pela soma da pontuação de cada
item.
Os itens marcados como “Não se aplica” não interferem na
categorização do estabelecimento.
1) Se o serviço de alimentação for bem classificado,
significa que ele não oferece risco?
Apesar de os estabelecimentos melhor categorizados
serem aqueles com baixa probabilidade de ocorrência de
surto, isso não é uma garantia. Ou seja, os
estabelecimento
melhor
categorizados
controlam
adequadamente os principais fatores associados a surtos
de DTA no Brasil e no Mundo.
Entretanto, falhas pontuais ou fatores externos podem
ocorrer e, assim, levarem a ocorrência do surto.
2) os serviços de alimentação se habilitarão,
voluntariamente, para a categorização?
A seleção dos serviços de alimentação é
responsabilidade da vigilância sanitária da cidade
participante, a partir de critérios pré-estabelecidos.
Esses critérios envolvem, de forma isolada ou conjunta,
localização, porte do serviço e tipo de gastronomia,
como cozinha regional, por exemplo.
Todos os serviços de alimentação que preencherem os
critérios definidos no âmbito local deverão ser avaliados
para a categorização.
3) qual custo administrativo para o serviço de
alimentação ser categorizado?
A categorização está inserida dentro das ações de fiscalização da
vigilância sanitária, sem custo específico para o estabelecimento.
Por isso, a participação dos serviços selecionados NÃO É
VOLUNTÁRIA ou por convite.
Trata-se de uma política de inspeção sanitária e informação ao
consumidor.
Logicamente, por tratar-se inicialmente de um projeto-piloto, apenas
parte dos serviços de alimentação participarão.
A partir da avaliação do projeto, a política poderá ser expandida para
todos os serviços de alimentação.
4) O serviço de alimentação pode manter sua
classificação para além da Copa do Mundo fIfa de 2014?
O projeto-piloto tem prazos estabelecidos. Assim, a
divulgação do resultado da inspeção estará limitada para o
período de maio a agosto de 2014, a partir de quando o
mesmo perde seu efeito.
5) os estabelecimentos categorizado no Grupo 5 serão
fechados?
Os estabelecimento enquadrados no Grupo 5
apresentam uma qualidade sanitária inaceitável e,
portanto, não serão categorizados.
Nesse caso, a vigilância sanitária irá adotar
medidas fiscais para evitar que os consumidores
estejam expostos a riscos não aceitos, podendo
incluir a interdição (parcial ou total) das atividades
do estabelecimento.
Projeto-piloto:
categorização dos serviços de alimentação
Lista de
avaliação
A lista completa foi o primeiro objeto de análise do grupo com o intuito
de racionalização a partir da criticidade dos itens. A metodologia
aplicada foi um painel formado pelos especialistas e pelos
representantes das vigilâncias sanitárias com o objetivo de aplicar
para cada item de avaliação uma cor, conforme padrão definido:
- itens VERMELHOS: correspondem aos itens de maior criticidade
que devem ser avaliados em todas as inspeções - imprescindíveis;
-itens AMARELOS: correspondem aos itens de criticidade
intermediárias que podem ou não ser aplicados em inspeções de
rotina, dependendo do desempenho e histórico do estabelecimento intermediários;
- itens VERDES: correspondem aos itens de menor criticidade que
devem ser avaliados especialmente nas inspeções para concessão
de alvará de sanitário ou investigação de surtos -complementares.
Como produto da discussão, dos 177 itens constantes da lista, 39
foram classificados como vermelhos, 54 como amarelos e 84 como
verdes.
Obrigado