Padrões da Alimentação do
Brasileiro na atualidade
Profa. Aline Baroni
Pesquisa de Orçamentos
Familiares (POF)
- Estudo encomendado pelo IBGE teve por
objetivo analisar a disponibilidade DOMICILIAR
de alimentos e do estado nutricional do Brasil.
- Dados relativos ao aspecto nutricional e
antropometria (antropologia física);
- Estudo feito no ano de 2002 e 2003;
- Este estudo propiciou uma comparação de
hábitos alimentares:
Primeira POF: 1987 - 1988
Segunda POF: 1995-1996
Diferenças comparativas
encontradas
• Transição Nutricional : aumento do consumo de
alimentos de origem animal, gorduras,
açúcares, alimentos industrializados e pouca
quantidade de carboidratos complexos e fibras e
diminuição do consumo de grãos e cereais
(Costa e Silva, 1998).
• Transição Epidemiológica : diminuição da
desnutrição e doenças infecciosas oportunistas
e aumento das doenças crônicas não
transmissíveis.
PANORÂMA ALIMENTAR E
NUTRICIONAL ATUAL
• Consumo inadequado de cálcio, ferro e vitamina
A (Estudo Multicênico sobre consumo
alimentar).
• Consumo de alimentos de origem vegetal
(cereais, leguminosas, tubérculos, frutas,
verduras e legumes decresceram, e a produção
e o consumo de alimentos de origem animal,
produtos industrializados, gordura hidrogenada
e saturada, sal, açúcar na forma de refrigerante
(aumento de 400%) e produtos refinados
AUMENTARAM...
PANORÂMA ALIMENTAR E
NUTRICIONAL ATUAL
• Aumento do consumo de alimentos com
alta densidade energética (proveniente
dos industrializados), AUMENTAM.
• Aumento de gastos com bebidas
alcoólicas.
IPC
Vejam que estamos estudando o homem (antropologia),
e como as mudanças sociais,
econômicas e culturais estão influenciando no seu padrão alimentar atual
e consequentemente em sua saúde
Contribuição Social para tais
mudanças:
• Entrada da mulher no mercado de trabalho para
aumentar a renda familiar (contribuição social e
econômica);
• Aumento do consumo de refeições fora de casa;
• Aumento de solteiros morando só que optam
por refeições rápidas sem pré-reparo;
• Globalização
Diferenças nos padrões
alimentares entre Regiões e Renda
Ex: o consumo de peixe é maior nas regiões
de baixa renda (população litorânea de
rios e mares de regiões não urbanas).
Ex: Consumo de embutidos,
industrializados, carne vermelha, pão,
macarrão e biscoitos aumentam com a
evolução de renda.
Ex: Consumo de feijões, tubérculos, raízes
e cereais diminuem com a evolução da
renda.
Conseqüência da má nutrição
• Diabetes;
• Doenças crônicas não transmissíveis
(curiosidade: é maior na população de
maior renda);
• Hipertensão arterial;
• Câncer;
• Sobrepeso e obesidade;
Segurança Alimentar e Nutricional
Conceito:
Realização do direito de todos ao acesso regular e
permanente a alimentos de qualidade e
quantidade suficiente, sem comprometer o
acesso a outras necessidades essenciais, tendo
como base práticas alimentares promotoras de
saúde que respeitem a diversidade cultural e
que sejam ambiental, cultural, econômica e
socialmente sustentável.
Lei 11.346/06 - SISAN
Segurança Alimentar e Nutricional
• O sistema alimentar e nutricional no Brasil
sofreram mudanças nos últimos 50 anos, e
vêm se acelerando com a globalização
(Lang e MCMICHAEL, 1997).
- Mudanças no sistema brasileiro de
abastecimento de alimentos;
- Os dados da POF mostram a insegurança
alimentar e nutricional segundo a renda,
regiões, faixa etária e sexo.
Políticas Pública voltadas a
Alimentação e Nutrição
• Políticas públicas voltadas a segurança
alimentar e nutricional:
- Lei 11.346/06 – Sistema Nacional de segurança alimentar e
nutricional - SISAN;
- Política Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN;
- Estratégia Global para a promoção da alimentação e nutrição;
- SISVAN – Sistema de Vigilância alimentar e nutricional;
- Guia alimentar para a população brasileira;
www.saude.gov.br/publicacao