Gastronomia é comer olhando pro céu.
(Millôr Fernandes)
CORTES TRADICIONAIS
CHIFONNADE DE LEGUMES: Usados somente para
legumes de folhas: couve, alface, etc.
BRUNOISE DE LEGUMES: Usados em cebola,
cenoura, nabo, batata, inhame. Cubinhos pequenos
MACEDOINE: Este é um cubo cortado, com 0.5cm (,
que é maior do que o corte brunoise
JULIENNE: usados em legumes de raiz. Tiras finas
e longas
MIREPOIX : Uma mistura de vegetais diversos, de
variados formatos,usado como uma base para
sauces ou para realçar o sabor dos pratos.
COMO CORTAR CEBOLA
A POSIÇÃO CORRETA DAS MÃOS
Tomate Concassé : é o nome que se dá a uma técnica aplicada aos
tomates. Ou seja, sempre que tiver "tomate concassé" será um tomate
sem pele e sem sementes. ...
COMO DESCASCAR E PICAR O ALHO
Folhas
Como tirar o talo e picar
REPOLHO
COMO RETIRAR O TALO E PICAR
COMO SEPARAR OS
BUQUÊS DA COUVE-FLOR