CÁLCULO DE NDpCal
DE UM
CARDÁPIO
Proteínas
Quantidade líquida de proteína
na alimentação
Qualidade das proteínas
Qualidade
% de N absorvido e retido pelo organismo
Utilização proteína líquida (NPU)
Coeficiente de digestibilidade
Proteínas
Valor biológico
% de N absorvido
Origem Animal
Quanto à inclusão nos cardápios:
A
% de utilização protéica líquida
precisa ser calculados de modo a permitir
boa margem de segurança;
A
alimentação deve conter fontes
protéicas variadas;
fator de utilização protéica
x
quantidade de proteína de cada alimento
=
NPU
Fator de Correção Protéica
Proteína Animal
0,7
Proteína de Leguminosas
0,6
Proteína de Cereais, Frutas e outros
Vegetais
0,5
Quantidade de Proteína Bruta
(em gramas)
x
Fator de Correção Protéica correspondente
=
QUANTIDADE DE PROTEÍNA
LÍQUIDA
VEJAMOS:
100 g de feijão → 22 g de proteína bruta
22 g x 0,6 = 13,2 g
Fator de Correção Protéica
Portanto, o feijão tem 13,2 g de proteína
líquida
Quantidade de proteína líquida
multiplicada pelas calorias
correspondentes
↓
proteína líquida x 4 kcal, pois:
1g de proteína corresponde a 4 kcal.
Nesse caso:
13,2 g x 4 = 52,8
NDPCal
NDPCal%
de proteína líquida (NDPCal),
sobre o valor calórico total;
 Percentual
 Valores
de referência → entre 6 e 12;
Valores abaixo de 6 indicam que a
dieta pode conter um alto teor de
proteínas de origem vegetal ou que
a dieta contém um teor baixo de
proteínas totais.
Exemplo
Um indivíduo vai ao restaurante próximo ao seu
trabalho. É um buffett por quilo que possui um
cardápio variado. Das preparações ele escolhe:
Sopa de Legumes
Salada de Alface, Vagem e Couve-Flor
Bife à Milanesa
Arroz à Grega
Doce de Leite
Refresco de Caju
Pão
Café
Como o Nutricionista procede para calcular o
NDPCal e NDPCal%?
 Inicialmente:


Listar todas as preparações do
cardápio;
Listar todos os ingredientes de cada
preparação;
Realizar o cálculo do Valor
Nutricional de todas de todas
preparações

PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO
Sopa de Legumes
Salada de Alface,Vagem e Couve-Flor
Bife à Milanesa
Arroz à Grega
Doce de Leite
Refresco de Caju
Pão
Café
Alimentos
Quantidade
Carboidratos
Proteínas
Animal Vegetal Total
Caldo*
200g
O,2
Abóbora
50g
Batata Inglesa
Lipídios
Calorias
-
0,2
34,0
-
0,6
0,6
20,0
60g
-
1,0
1,0
47,1
Couve
20g
-
0,3
0,3
4,0
Alface
25g
-
0,3
0,3
4,0
Vagem
50g
-
1,2
1,2
21,0
Couve-Flor
80g
-
2,0
2,0
24,0
Arroz
100g
-
7,5
7,5
345,7
Cenoura
20g
-
0,2
0,2
10,0
Milho Verde
20g
-
1,2
1,2
65,1
Queijo Ralado
10g
3,1
-
3,1
40,4
Salsicha
15g
2,9
-
2,9
28,6
Carne
100g
21,9
-
21,9
27,1
Ovo
15g
1,8
-
1,8
22,6
Alimentos
Quantidade
Carboidratos
Proteínas
Animal Vegetal Total
Farinha Rosca
15g
-
1,7
1,7
61,8
Doce de Leite
50g
4,3
-
4,3
144,9
Refresco
200 ml
-
0,5
0,5
10,4
Açúcar
30g
-
119,4
Pão
50g
4,6
135,5
Café
5g
-
-
-
-
Óleo
30 ml
-
-
-
270,0
-
* Caldo preparado com as aparas dos bifes.
4,6
Lipídios
Calorias
Temos:
Valor Calórico Total = 1 588,5 kcal
De onde:
Carboidratos = 215,1g x 4 = 860,6 = 54,1 %
Proteínas = 55,9g x 4 = 221,2 = 13,9 %
Lipídios = 56,3g x 9 = 506,7 = 31,9 %
NDpCal%
 Proteína
Animal: 0,7 x 34,2 g = 23,94g
 Proteína
Vegetal: 0,5 x 29,80 = 14,90g
 Leguminosa:
a refeição não possui
 Proteína
Animal: 0,7 x 34,2 g = 23,94g
 Proteína
Vegetal: 0,5 x 29,80 = 14,90g
23,94g + 14,90g = 38,84g
38,84g x 4 = 155,36 kcal
1 588,5 kcal ----------- 100%
155,36 kcal ------------- x%
x = 9,78 %
NDpCal% = 9,78