VITAMINAS
OSMAR MONTE
Faculdade de Ciências Médicas
Santa Casa de São Paulo
VITAMINAS

Conceito:
– grupo de compostos orgânicos não
relacionados
– necessidades diárias muito pequenas
– são essenciais para:
 reações
metabólicas
 crescimento normal
 manutenção da saúde
VITAMINAS

Conceito:
– não fornecem calorias
 “não
engordam”
– não contribuem de forma aprecialvel para
a massa corporal
– não são sintetizadas pelo organismo
 devem
ser supridas pela dieta
– sua falta acarreta doença específica
VITAMINAS

Classificação:
– vitaminas lipossolúveis
 vitamina
A
 vitamina D
 vitamina E
 vitamina K
– vitaminas hidrosolúveis
 complexo
 vitamina
B
C
VITAMINAS

Estabilidade:
– lipossolúveis
 estáveis
nos métodos de cozimento habituais
– hidrossolúveis
 destruidas
pelo excesso de cozimento
 podem se dissolver na água de cozinhar
 vitamina C pode se oxidar quando exposta
ao calor
VITAMINAS

Armazenamento:
– em pequenas quantidades
 em
todas as células do organismo
– algumas em grande quantidade no fígado
 vitamina
A (reserva para 5 a 10 meses)
 vitamina D (reserva para 2 a 4 meses)
 vitamina B12 (reserva para 1 ou mais anos)
– vitamina C
 reserva
orgânica para 20 a 30 semanas
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Absorção:
– necessitam a presença de gordura na dieta

Armazenamento:
– vitamina A e vitamina D

fígado (principal)
– vitamina E

tecido adiposo
– vitamina K

fígado (quantidade muito pequena)
VITAMINA A
(RETINOL)
CH3 CH3
CH3
CH3
CH=CH-C=CH-CH=CH-C=CH-CH2-OH
CH3
VITAMINA A
(RETINOL)

Precursor (pró-vitamina A):
– beta caroteno (origem vegetal)
 folhas

verdes escuras, vegetais amarelos
Beta caroteno
– mucosa intestinal e fígado

retinol
Vitamina A na dieta humana
– alimentos de origem animal (fígado, gema
do ovo, leite integral) + óleo de peixes
VITAMINA A
(RETINOL)

Necessidades:
– homem = 5000 UI/dia
– mulher = 4000 UI/dia
 gravidez
= 5000 UI/dia lactação = 6000 UI/dia
– crianças = 1500 UI/dia

Funções:
– visão noturna, crescimento e desenvolvimeto
óssea, manutenção do tecido epitelial
VITAMINA D
(CALCIFEROL)
CH3
CH3-CH-(CH2)3-CH
CH3
CH2
OH
CH3
VITAMINA D
pele
(CALCIFEROL)
7-deidrocolesterol
(pró-vitamina D3)
ou
ergosterol (vegetal)
(pró-vitamina D2)
luz UV (sol)
colecalciferol
(vitamina D3)
fígado
25-OH-colecalciferol
1,25-(OH)2-colecalciferol
rim
VITAMINA D
(CALCIFEROL)

Precursor:
– ergosterol (esteróide vegetal - pró-vit.D2)

Vitamina D na dieta humana:
– leite, óleo de fígado de peixe, gorduras
enriquecidas com vitamina D

Necessidades:
– exposição solar já é suficiente
– 400 UI/dia para todas as idades
VITAMINA D
(CALCIFEROL)

Funções:
– crescimento e mineralização do osso
 aumenta
a deposição do Ca++ no osso
– aumenta a absorção do cálcio no intestino
a síntese da proteína ligadora do Ca++
 aumenta a ATP-ase estimulada por Ca++
 aumenta a síntese da FA intestinal
 aumenta
– controle da calcemia e fosfatemia
 ação
conjunta com o PTH e calcitonina
VITAMINA D
(CALCIFEROL)
epitélio intestinal
colecalciferol
( -)
fígado
25-OH-colecalciferol
rim
proteína
ligadora
do Ca++
ATP-ase
fosfatase
++
Ca
alcalina
dependente
(+)
PTH
1,25-(OH)2-colecalciferol
( -)
calcemia
VITAMINA E
(TOCOFEROL)
CH3
O
CH3
CH3
CH2-C15H31
OH
CH3
VITAMINA E
(TOCOFEROL)

Há 4 tocoferois: 
– tocoferol = biologicamente mais ativo

Vitamina E na dieta humana:
– germe de trigo e cereais, gema de ovo,
vegetais verdes, manteiga, óleos

Funções:
– anti-oxidante - evita a formação de peróxidos de ácidos graxos polinsaturados
– anti-anêmica no recém-nascido
VITAMINA K
O
CH3
CH2-CH=C-(CH2)3-CH-(CH2)3-CH-(CH2)3-CH-CH3
O
CH3
CH3
CH3
CH3
VITAMINA K
(GRUPO DE COMPOSTOS - QUINONAS)

Vitamina K1 (fitoquinona)
– encontrada em plantas verdes

Vitamina K2 (menaquinona)
– síntese bacteriana no tubo digestivo

Vitamina K3 (menaquinona)
– composto sintético lipossolúvel
VITAMINA K
(GRUPO DE COMPOSTOS - QUINONAS)

Vitamina K na dieta humana:
– vegetais de folhas verdes, óleos, gema de
ovo, fígado, queijo
– síntese pelas bactérias intestinais

Funções:
– síntese dos fatores de coagulação K
dependentes (protrombina, V,VII,IX,X)

Necessidades = 1 a 2 mg/dia
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Não são armazenadas em quantidades
apreciáveis no organismo
 É necessário um suprimento diário
 São excretadas em pequenas quantidades na urina
 São componentes dos sistemas enzimáticos

VITAMINAS DO COMPLEXO B

Complexo B:
– 12 diferentes vitaminas

Funções:
– coenzimas ou grupos prostéticos ligados a
uma apoenzima

Há interação entre as vitaminas do complexo B
– falta de uma prejudica a função das outras
VITAMINA B1
(TIAMINA)
CH3
N
C
NH2
Cl
C
C
CH2
N
C
CH3
N
CH
HC
C
CH2-CH2OH
S
VITAMINA B1
(TIAMINA)

Vitamina B1 na dieta humana:
– carnes, fígado, ovo, grãos integrais

Necessidades:
– 0,5 mg por 1000 cal/dia (todas as idades)

Funções:
– tiamina + fosfato = TPP
– TPP
descarboxilação oxidativa do
piruvato e certos -ceto-ácidos
VITAMINA B2
(RIBOFLAVINA)
OH OH OH
CH2 - CH - CH - CH - CH2OH
N
N
CH3
O
CH3
N
N
O
H
VITAMINA B2
(RIBOFLAVINA)

Vitamina B2 na dieta humana:
– leite, queijos, carnes, ovos, folhas verdes

Necessidades:
– 0,6 mg por 1000 cal/dia (todas as idades)
– gestação + 3 mg
lactação + 5 mg

Funções:
– forma as coenzimas FAD e FMN
 catalizam
as reações de oxi-redução
 transporte de H2 no sistema mitocondrial
NIACINA
(ÁCIDO NICOTÍNICO)
COOH
N
NIACINA
(ÁCIDO NICOTÍNICO)

Precursor:
– triptofano

niacina
Niacina na dieta humana (trip./ niacina)
– carnes, leite, ovos, grãos

Necessidades
– 6,6 mg por 1000 cal/dia+2 mg na gestação

Funções:
– componentes das coenzimas NAD, NADP
 glicólise,
respiração, síntese de lípides
VITAMINA B6
(PIRIDOXINA)
OH
CH2 - OH
H2C
OH
N
CH3
VITAMINA B6
(PIRIDOXINA)

Composta por 3 compostos químicos:
– piridoxina, piridoxamina, piridoxal
– excretada na urina como ácido piridóxido

Vitamina B6 na dieta humana:
– levedura, carnes, ovos, grãos integrais,
legumes, germe de trigo

Necessidades:
– 1,75 a 2 mg/dia+2,5 mg-lactação/gestação
VITAMINA B6
(PIRIDOXINA)

Funções:
– forma a coenzima piridoxal fosfato
 degradação
não oxidativa dos aminoácidos
(transaminação, desaminação descarboxilação)
 formação
dos compostos porfirínicos
– faz parte da enzima fosforilase
– síntese de mielina
– manutenção da imunidade celular
ÁCIDO PANTOTÊNICO
OH
CH3 OH
CH2 - C
CH3
CH - C - NH - CH2 - CH2 - COOH
ÁCIDO PANTOTÊNICO

Ácido pantotênico na dieta humana:
– vegetais e produtos de origem animal
– pequena quantidade pode ser sintetizada

Necessidades:
– 5 a 10 mg/dia (todas as idades)

Funções:
– é parte da molécula da coenzima A (CoA)
 descarboxilação
do piruvato
 degradação dos ácidos graxos
BIOTINA
O
C
H
N
N
H
H
C
C
H
H2C
CH - (CH2)4COOH
S
BIOTINA

Biotina na dieta humana:
– leite, carnes, ovos, vegetais, frutas
– síntese bacteriana no intestino

Necessidades:
– 100 a 300 g/dia

Funções:
– coenzima no processo de fixação do CO2
– síntese e oxidação de ácidos graxos
– coenzima no processo de desaminação
ÁCIDO FÓLICO
N
H2N
N
 COOH
N
N
OH
CH2
CH2
HN
H CH2
C N CH
O
COOH
ÁCIDO FÓLICO

Estrutura química - 3 compostos:
– pterina, PABA, 1,3 ou 7 moléculas de
ácido glutâmico

Ácido fólico na dieta humana:
– carnes, fígado, folhas verdes, feijão, batata

Necessidades:
– 0,4 mg/dia (adultos) - 0,8 mg/dia na gravidez - 0,6 mg/dia na lactação
ÁCIDO FÓLICO

Funções:
– na presença de NAD + vitamina C formase o ácido tetraidrofólico (THFA)
 síntese
das purinas, guanidinas, pirimidinas,
timina
– coenzima das folacinas
– formação e maturação das hemácias e dos
leucócitos
VITAMINA B12
(COBALAMINA)
N
N
N
Co
N
CH2
N
VITAMINA B12
(COBALAMINA)

Há vários compostos de cobalamina:
– todos têm cobalto na molécula (grupo
prostético)
– formas mais ativas
 cianocobalamina
e hidroxicobalamina
– absorção intestinal
 dependente
do fator intrínseco gástrico
– transporte plasmático
 unida
à proteína (transcobal)
VITAMINA B12
(COBALAMINA)

Vitamina B12 na dieta humana:
– produtos de origem animal

Necessidades:
– 3 g/dia + 1 g/dia na gravidez

Armazenamento:
– fígado ± 2 mg
 suficiente
para 5 a 6 anos sem ingestão
VITAMINA B12
(COBALAMINA)

Funções:
– coenzima aceptora de hidrogênio

redução dos ribonucleotídeos e desoxiribonucleotídeos
– replicação gênica
 promove
o crescimento celular
– formação e maturação das hemácias
– síntese da mielina
VITAMINA C
(ÁCIDO ASCÓRBICO)
O
C
OH
C
O
OH
C
H
C
OH
C
H
CH2OH
VITAMINA C
(ÁCIDO ASCÓRBICO)

Características químicas:
– é derivado de uma hexose (C6H8O6)
– facilmente oxidado exposto ao calor
– reservas orgânicas duram até 3 meses

Ácido ascórbico na dieta humana:
– frutas cítricas, vegetais

Necessidades:
– 45 mg/dia adultos e crianças
– 60 mg/dia - gestação 80 mg/dia - lactação
VITAMINA C
(ÁCIDO ASCÓRBICO)

Funções:
– ativação da enzima prolil-hidroxilase
 síntese
e maturação do colágeno
– integridade capilar, cicatrização
– conversão da folatina a THFA
– anti-oxidante
– hidroxilação dos estróides adrenais
– estados febris
 quantidades
adicionais de ácido ascórbico
VITAMINAS

Conclusões:
– pessoas sudáveis que ingerem dieta balanceada e bem preparada
 não
as necessitam como medicamentos
– ingestão de quantidades excessivas
 não
tem valor fisiológico
– não têm substrato para agirem
 vitaminas
hidrossolúveis
– são eliminadas principalmente por via renal
 vitaminas
lipossolúveis
– podem causar intoxicação
NÃO
VITAMINA
SIM