Agência Nacional de Vigilância Sanitária
MONITORAMENTO DE ALIMENTOS
IRRADIADOS
Ana Virgínia de Almeida Figueiredo
Gerente de Inspeção e Controle de Riscos de Alimentos
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Agência Nacional de Vigilância Sanitária -ANVISA
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é uma autarquia
sob regime especial, instituída pela Lei nº 9.782, de 26/01/1999.
MISSÃO
"Proteger e promover a saúde, garantindo a segurança
sanitária de produtos e serviços”
Resolução - RDC nº 21, de 26/01/2001
Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Irradiação de Alimentos
É o processo físico de tratamento que consiste em
submeter o alimento, previamente embalado ou a
granel, a doses controladas de radiação ionizante,
com finalidades sanitária, fitossanitária e ou
tecnológica.
Item 2.2.1 - RDC nº 21/01
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Próposito do Tratamento por Irradiação
• Prevenir doenças de origem alimentar pela destruição
ou redução do número de microrganismos
patogênicos viáveis nos alimentos.
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Considerações Básicas para o
Monitoramento de Alimentos Irradiados
• O tratamento dos alimentos por irradiação não substitui as Boas
Práticas de Fabricação, que devem ser aplicadas em todo segmento
da cadeia alimentar;
• O tratamento por irradiação não inativa toxinas pré-formadas no
alimento;
• Os métodos laboratoriais para identificar se o alimento foi irradiado
não estão suficientemente disponíveis nos laboratórios oficiais de
saúde pública;
• O Relatório do Grupo de Expertos FAO/IAEA/OMS sobre Irradiação de
Alimentos, concluiu que doses de irradiação acima de 10 kGy não
conduzira a mudanças na composição do alimento e do ponto de
vista toxicológico, não acarreta efeito adverso à saúde humana.
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Estratégias p/ Monitorar Alimentos Irradiados
Deslocamento do Foco Central de Ação
Produto Final
Processo Produtivo
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Estratégias p/ Monitorar Alimentos Irradiados
Controlar o Processo Produtivo
HACCP
POP
BPF
BPF
Verificação do Cumprimento das BPF e BPI
 Procedimentos Operacionais Padronizados
 Verificação da Implementação do Sistema HACCP

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Estratégias p/ Monitorar Alimentos Irradiados
Avaliação das Instalações e Controle do Processo
• Licenciamento pelo órgão estadual, após autorização da
CNEN e cadastramento na ANVISA/MS;
• Projetadas para cumprir os requisitos de segurança
radiológica e as BPI;
• Operar com pessoal capacitado;
• Adoção do registro dosimétrico quantitativo e outros
controles pertinentes.
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Estratégias p/ Monitorar Alimentos Irradiados
Boas Práticas de Irradiação
Observação do controle do processo na
indústria estruturada para este propósito, a fim
de assegurar que o tratamento de irradiação do
alimento está sendo implementado com
segurança e em conformidade com a normas
estabelecidas.
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Estratégias p/ Monitorar Alimentos Irradiados
Boas Práticas de Irradiação
• Condições apresentadas pelo alimento a ser irradiado (embalado ou
não);
• Barreira física para separar alimentos irradiados daqueles que não
foram submetidos ao tratamento;
• Parâmetros da irradiação: geometria do alimento, material de
embalagem apropriado, dose absorvida, processo e produto validados,
velocidade da esteira, tempo de residência, etc;
• Manutenção dos registros do processo, do produto e do irradiador;
• Calibração dos dosímetros;
• Estocagem do alimento irradiado (condições e registro);
• Rotulagem do alimento irradiado e as condições de distribuição.
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Estratégias p/ Monitorar Alimentos Irradiados
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
São procedimentos necessários para garantir a qualidade dos
alimentos. Têm uma abordagem ampla, cobrindo muitos aspectos
operacionais da planta e do pessoal (POP).
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS
São procedimentos escritos de forma objetiva que estabelece
instruções sequênciais para a realização de operações rotineiras e
específicas na produção de alimentos
(higiene das instalações, equipamentos, utensílios; saúde e higiene do
manipulador; controle da potabilidade da água; controle integrado de
pragas; destino de resíduos, etc.)
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Estratégias p/ Monitorar Alimentos Irradiados
Controle do Produto Final
• Avaliação da conformidade da rotulagem;
Notas fiscais (a granel e embalados); nas embalagens
(ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO) e nos
locais de venda de alimentos a granel (cartazes- ALIMENTO
TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO).
• Análise do produto final.
Avaliação dos parâmetros sanitários em função da finalidade
da irradiação.
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