AVICULTURA
Aspectos Gerais
Daniel de Almeida Balthazar
Zootecnista e Médico Veterinário
Universidade Castelo branco
Avicultura
• Histórico e domesticação
150 milhões
de anos
Archaeopterix
Gallus bankiva
Avicultura
• Histórico e domesticação
- A aproximadamente 3200 AC foi efetuada a
domesticação da galinha, com a finalidade de adorno e
briga;
- desde aproximadamente 1400 AC, no Egito, as galinhas
foram
reproduzidas
em
cativeiro,
com
ovos
artificialmente incubados;
- A galinha vermelha das selvas foi levada para a Pérsia,
Europa e Ilhas Britânicas pelos exploradores das selvas
do Ceilão e da Índia;
- Por volta 2 DC as galinhas domesticadas eram
encontradas em muitas partes da Ásia Ocidental e
Europa Oriental;
Avicultura
• Histórico e domesticação
Peso: 1kg
Peso: 2,5 kg
Peso: 2.9 kg
Produção: até 336 ovos/ano Produção: até 180 ovos/ano
Produção: 10-15 ovos/ano
- Salmonela e Mycoplasma Conversão alimentar: 1,9
Avicultura
• Histórico e domesticação
Avicultura
• Histórico e domesticação
Avicultura
Mercado mundial e nacional de frango
-
A produção mundial de carne de frangos alcançou 55,6
milhões de ton em 2004. Estados Unidos, China, Brasil,
União Européia e México são os maiores produtores
mundiais. Há uma tendência mundial de maior
crescimento de produção e consumo da carne de frango
em relação as demais.
-
O Brasil já é o 1o exportador mundial com 3.2 milhões de
ton, exportada para mais de 142 países. O consumo per
capita no Brasil é de 36,149 kg por habitante/ano.
Avicultura
• Mercado mundial e nacional de frango
- A maioria das agroindústrias pratica integração
fornecendo pintos, ração, assistência técnica e abatendo
e industrializando a carne.
- Os principais problemas da cadeia são relacionados ao
risco de doenças que prejudiquem a segurança dos
alimentos e impeçam a exportação.
Fonte: UBA/ABEF, 2004-2005
Avicultura
• Mercado mundial e nacional de ovos
- A China é o maior produtor de ovos com 395 bilhões de
unidades anuais.
- O Brasil é o 7o produtor mundial após China, União
Européia, Estados Unidos, Japão, México e Rússia.
- Produziu 23,9 bilhões de unidades em 2004, permitindo
um consumo de 130 unidades por pessoa/ano, muito
inferior a Japão e México, cujo consumo é 350 unidades
por pessoa/ano.
- O estado de São Paulo é o líder com 37 % da produção,
seguido por Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Paraná.
- A produção de codornas constitui-se importante
segmento da avicultura de postura concentrada em São
Paulo, permitindo engajamento de produtores neste
segmento.
Fonte: UBA/ABEF, 2004-2005
Avicultura
• Codornas
- Brasil possui um plantel com 7 milhões de aves
produzindo 113,5 milhões de dúzias de ovos/ano
Ovos
Carne
Avicultura
• Peru
- O Brasil com 5,1 % da produção mundial é o 3°
maior produtor e 2° maior exportador de carne
de peru, representando 27% da carne de peru
exportada no mundo. Em 2004 a produção
nacional alcançou 314,5 mil ton exportando 57
% deste total, sendo 75 % para o mercado
europeu.
• O consumo deixou de ser concentrado nas
festas de fim de ano e a carne passou a integrar
produtos industrializados como embutidos,
lasanhas e pizzas que são consumidas ao longo
do ano.
Avicultura
• Peru
Avicultura
• Patos e marrecos
- A produção de patos e marrecos, apesar
de ter crescido 300 % entre 2001 e 2003
ainda é pequena com 2,85 mil ton. Santa
Catarina responde por 75 % da produção
nacional.
Avicultura
• Avestruz
- A introdução de avestruz como espécie
comercial é recente no Brasil, com rebanho de
200 mil cabeças em 2007, sendo 39 % dele
concentrado na região Sudeste, 21% no
Nordeste e 22% no Centro-Oeste
- Os abates sob inspeção federal iniciaram em
2003
sendo
a
carne
direcionadapara
restaurantes e supermercados selecionados e
alguns embutidos. Além da carne o comércio é
favorável para couro e plumas.
Avicultura
Avicultura
• Chester®
- É uma marca registrada do frigorífico brasileiro Perdigão
S.A.
- 70% da carne é concentrada no peito e nas coxas. A ave
atinge sua idade de abate pesando cerca de quatro
quilos.
Avicultura
• Aves ornamentais
- Grande variedade de espécies
Avicultura
Características reprodutivas,
ovo e desenvolvimento
embrionário inicial
Anatomia e fisiologia
• Sistema reprodutor masculino
- Testículos internos
- localizados cranialmente ao lobo cranial dos
rins
- Testículo esquerdo maior
- Espermatogênese
- Os ductos deferentes desembocam em papilas
na cloaca
- Presença de falo erétil
Anatomia e fisiologia
Anatomia e fisiologia
Anatomia e fisiologia
• Sistema reprodutor feminino:
- Apenas o ovário e oviduto esquerdo são
desenvolvidos
- localizado cranialmente ao lobo cranial
do rim esquerdo
- Oviduto dividido em cinco porções:
 Infundíbulo – Captação do óvulo e
fecundação
Anatomia e fisiologia
Anatomia e fisiologia
Anatomia e fisiologia

Magno
–
parede
espessa
e
esbranquiçada, responsável pela secreção de
albumina
 Istmo – secreção das duas membranas
da casca
 útero – secreção de líquido, casca,
pigmentação e cutícula
 vagina – termina com abertura em forma
de fenda, responsável pelo transporte e
armazenamento de espermatozóides. Pode
contribuir para cutícula
Avicultura
• Definição
- È uma grande célula reprodutiva individual, a qual
contém e está circundada por uma grande quantidade
de material alimentício, a gema e o albúmen.
- De forma geral o ovo possui três frações, a gema
(óvulo), clara (albúmen) e a casca (cutícula, casca
calcária e membranas)
Avicultura
1- Casca
2- Membrana externa
3- Membrana interna
4- Calaza
5- Albúmen externo delgado
6- Albúmen intermediário espesso
7- Membrana vitelínica
8- Núcleo de pander
9- Blastodisco (infétil)
Blastoderme (fértil)
10- Gema amarela
11- Gema branca
12- Albúmen interno delgado
13- Calaza
14- Saco aéreo
15- Cutícula
Avicultura
• Casca do ovo
• Possui como composição o carbonato de cálcio
(calcita), magnésio, fosfato e cloro, além de
traços de alguns outros minerais.
• A fração mineral se distribui em uma matriz
glicoprotéica esparsa, composta por
aminoácidos e carboidratos
•
95% de elementos inorgânicos
•
4% de proteína
•
1% de água
Avicultura
• Crescimento
- Presença de sítios mamilares de nucleação ( Núcleo
protéico ligado a membrana externa);
- Crescimento radial
- Camada em paliçada (2/3 da casca, resistência)
- Camada de cristais verticais
- Espessura de 241-371 m
- Presença de 7.000 a 17.000 poros
- Cutícula glicoprotéica
- Agente impermeabilizante, antifúngico e antibacteriano.
- Vida útil muito curta
Avicultura
• Membranas
-
Membrana interna, 2 camadas
Membrana externa, 3 camadas
Núcleo de queratina envolto por mucopolissacarídeos
MIC mais impermeável
• Gema
-
Envolta pela membrana vitelínica
Núcleo branco (Látebra)
Gema branca 1-2 % da massa
Gema amarela
Emulsão de óleo-água
50% de matéria seca
99,2% Proteínas
Avicultura
• Albúmen
-
2/3 do peso
11% de matéria seca
92% de proteína
Dividido em uma solução menos densa, aquosa; e uma solução
mais espessa, gelatinosa
Calaza (Ovomucina)
Presença de substâncias antibacterianas
Lisozima
Ovotransferrina (Fe, Cu, Zn, .......)
Avidina (Biotina)
Ovoflavoproteína (riboflavina)
Avicultura
-
Desenvolvimento embrionário
Ocorre em duas etapas
Antes da postura
Incubação
Fecundação no infundíbulo
- 3 horas- zigoto no magno
- 2 células -confundindo com sua entrada no istmo
- 5 horas- mórula (16 células)
- 17 horas- 256 células (blastodisco)
- Formação da blastocele
- Blastoderma
- Duas camadas germinativas, epiblasto e hipoblasto