COMPARAÇÃO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DE
ÁCIDO ASCÓRBICO EM SUCOS DE FRUTAS IN NATURA E
CONGELADOS
Luciana R CARVALHO; Miriam C SOUZA; Solange G CANNIATTI-BRAZACA;
Débora N MANSI; Severino M ALENCAR; Ivani A M MORENO.
RESUMO
Apesar de haver vários métodos para quantificar ácido ascórbico em alimentos
descritos na literatura científica, métodos mais adequados para quantificar
ácido ascórbico em frutas ainda precisam ser melhor validados. Este trabalho
teve
como
objetivo
comparar
os
métodos
colorimétrico
2,6
diclorobenzenoindofenol e de cromatografia liquida para determinação de
vitamina C em suco de mamão, kiwi e caju, fresco e congelado. As análises de
variâncias indicaram a existência de diferenças significativas nos teores de
ácido ascórbico entre as amostras analisadas para os diferentes métodos.
Verificou-se uma diminuição nos teores após congelamento para o método
cromatográfico de 187,59mg para 151,16mg para o suco de caju, 40,44mg
para 28,50mg para o mamão e de 31,15mg para 25,35mg para o kiwi .Em
relação ao método colorimétrico o suco de caju diminuiu o teor de 246,36mg
diminuiu para 129,73mg, o suco de kiwi não obteve - se perdas significativas
tendo inicialmente 73,46mg diminuindo para 73,27mg, e para
o suco de
mamão obteve aumento no teor de 89,05 mg para 210,21 mg , o que
caracterizou uma diferença importante entre os métodos. Conclui-se que há
diferenças de resultados usando-se diferentes métodos para analisar vitamina C
em sucos de frutas in natura e congelado, havendo necessidade de estudos
mais detalhados sobre acido ascórbico em frutas.
Palavras-chave: ácido ascórbico – frutas – métodos de determinação.