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Questão 62
Sabe-se que algumas frutas e legumes, tais como a banana e a batata, escurecem quando expostas ao oxigênio do
ar. O escurecimento é devido a uma reação, catalisada por uma enzima, que ocorre entre o oxigênio e compostos
fenólicos presentes no alimento. É conhecido que a adição de gotas de limão, que contém ácido ascórbico, evita o
escurecimento. No entanto, se o limão for substituído por vinagre, o escurecimento não é evitado. Com relação a
esse fato, analise as afirmações seguintes.
I. O ácido ascórbico é um composto antioxidante.
II. Embalar o alimento a vácuo é procedimento alternativo de prevenção do escurecimento de frutas e legumes.
III. O fator responsável pela prevenção do escurecimento das frutas e legumes é a acidez.
Está correto apenas o contido em:
A) I.
B) II.
C) III.
D) I e II.
E) II e III.
Resolução
Analisando as afirmações, temos:
I. Correta
Como a adição de gotas de limão evita o escurecimento das frutas, podemos afirmar que o ácido ascórbico
é um agente antioxidante.
II. Correta
A embalagem à vácuo dos alimentos elimina a presença do gás oxigênio, que é fundamental para a ocorrência da reação de oxidação.
III. Incorreta
A adição de vinagre, que produz também um meio ácido, não evita o escurecimento das frutas.
Resposta: D
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