#26 - MENU
Entrada 1: salada de broto de alfafa com confit de tomates cerejas e
cebola roxa com croquete de queijo brie
Ingredientes: brotos de alfafa, tomates cerejas, cebola roxa, azeite, sal,
manjericão, queijo brie, farinha de trigo, farinha de rosca, ovo e óleo
Preparo: grelhe as cebolas cortadas em cubos pequenos no azeite.
Quando estiverem douradas, diminua o fogo e acrescente mais azeite, o
manjericão e os tomates inteiros.
Cozinhe os tomates por 20 minutos em fogo baixo (não pode deixar o azeite
ferventar). Reserve.
Bata um ovo inteiro temperando com sal e pimenta, passe os pedaços de brie na
farinha de trigo, depois nos ovos e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente os queijos. Eles devem ficar crocantes por fora e
macios por dentro.
Sirva os queijos com o confit de cebola e tomates acompanhado dos brotos de
alfafa regados no azeite e temperados com flor de sal.
Combina também com mini rúcula
Montagem: prato retangular pequeno
Entrada 2: mil folhas de legumes verdes com coalhada, laminas de
amêndoas e shoyo
Ingredientes: massa folhada pronta, 70g de coalhada, 1 folha de gelatina sem
sabor, abobrinha, aspargos, vagem, ervilhas, amêndoas em lasca, sal, pimenta e
shoyo.
Preparo: Disponha massa sobre uma assadeira untada, coloque outra assadeira
por cima de forma que ao assar a massa a mesma não cresça.
Asse por 10 minutos a 190º. Retire do forno e reserve por 30 minutos.
Corte em retângulos de 4 x 9 cm e reserve.
Corte os legumes em cubos pequenos e cozinhe em água e sal conforme: 3
minutos para a abobrinha, 5 minutos para a vagem e ervilhas e 15 minutos para o
aspargos.
Depois de cozido, resfrie-os imediatamente em água gelada com gelo.
Dica: descasque as partes grossas do aspargos.
Misture a coalhada com a gelatina hidratada batendo por 5 minutos. Tempere
com sal e pimenta.
Acrescente os legumes e as amêndoas e coloque o creme em um bico de
confeiteiro. Leve a geladeira por 15 minutos.
1
Faça a montagem: uma camada de mil folhas, uma de creme, uma de mil folhas,
creme e mil folhas.
Sirva com um pouco de shoyo e regue azeite.
Pode ser feito apenas uma baguete e também decorado com as pontas do
aspargos.
Montagem: prato branco retangular pequeno.
Prato principal: mini abóboras recheadas com camarão e molho thai
Ingredientes: mini aboboras (uma por pessoa), camarão grande, cebola, alho,
tomates, sal, pimenta, azeite, leite de coco, curry vermelho tipo tailandês, salsinha
e arroz branco.
Preparo: lave as aboboras e asse-as por 20 minutos no forno.
Retire uma tampa das abóboras reservando-as. Retire também todo o recheio de
sementes e fibras.
Passe azeite, sal e pimenta dentro e fora das abóboras.
Refogue as cebolas cortadas em cubos no azeite, acrescente o alho e os
camarões (temperados com sal e limão 5 minutos antes). Acrescente os tomates,
o leite de coco e o curry vermelho (curry é igual a pimenta, você deve deixar ferve
para verificar o sabor – dica: acrescente aos poucos para não ficar muito
apimentado).
Recheie as abóboras e leve ao forno por mais 15 minutos.
Faça um arroz branco bem soltinho e monte o prato com salsinha picadas por
cima.
Montagem: prato quadrado branco
Sobremesa: tortinha de abacaxi assado
Ingredientes: creme: 80g de manteiga, 100g de açúcar refinado, 100g de coco,
10g de maizena, 1 ovo, 250ml de creme de leite fresco e uma colher de rum.
Massa: 100g de manteiga, 100g de açúcar de confeiteiro, 100g de amêndoas,
10g de maizena, 2 ovos
Fatias de abacaxi assadas.
Preparo: Massa: amoleça a manteiga sem deixar derreter. Adicione os demais
ingredientes a manteiga na seguinte ordem: açúcar, farinha, maizena e ovos.
Creme: amoleça a manteiga sem deixar derreter. Acrescente o açúcar, o coco, a
maizena, o ovo e o rum.
Despeje o creme de leite em uma vasilha gelada (vasilha por 20 minutos no
2
freezer) e bate com um fouet por 5 minutos ou até engrossar.
Junte o creme de manteiga mexendo delicadamente.
Em uma forma untada e com fundo falso, faça um forro de 1cm com a massa e
deixe descansar por uma hora.
Acrescente o creme e os pedaços de abacaxi pré assados formando camadas.
Asse em forno pré aquecido por 40 minutos.
Monte o resto dos pedaços de abacaxi sobre a torta e asse por mais 5 minutos.
Sirva quente ou reserve em local fresco antes de servir.
Combina com chantilly fresco.
Montagem: prato branco redondo
3