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Livro de R
#compartilhequilibrio
DRINK DE LIMÃO, MORANGO,
ROMÃ E GENGIBRE
INGREDIENTES
•3 copos de Gelo
•10 folhas de hortelã
•1 limão siciliano grande
•1 copo de suco de morango
Del Valle
•1 colher de chá de
gengibre ralado
•4 colheres de sopa de
semente de Romã
•1 litro de Sprite Zero
MODO DE PREPARO:
1.
Em uma jarra grande coloque o gelo e as folhas de hortelã. Esprema o limão
siciliano sobre o gelo. Acrescente o suco de morango, o gengibre ralado e as
sementes de Romã. Misture com uma colher e por ultimo coloque a Sprite.
Sirva em seguida para não perder o gás.
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BLINI COM CALDA DE FRUTAS
VERMELHAS E CASTANHA DO PARÁ
INGREDIENTES
Para massa:
• 2/3 xicara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de farelo de trigo
• 1 colher de sopa de farelo de aveia
• 1 colher de sopa de adoçante para
forno e fogão
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de azeite extra
virgem
• 1 xicara de chá de leite desnatado
• 1 gema
• 1 clara
• 4 gotas de essencia de baunilha
• 1 colher de sopa de Suco de
Laranja Caseira
• 1 colher de chá de fermento
químico em pó
Para calda:
• 1 xícara de chá de suco de
Laranja Caseira
• 1 xicara de chá de morango
picado
• 1 xícara de chá de mel
• 1 colher de sopa de castanhas
do Pará picada
MODO DE PREPARO:
1.
Misture a farinha, os farelos, o sal e o adoçante em uma bowl. Em outro recipiente misture o
leite, a gema e o suco de laranja e a essencia de baunilha. Junte as duas misturas mexendo
bem com a ajuda de um fué ou de um garfo. Bata a clara em neve e acrescente aos poucos
na mistura, mexendo delicadamente. Por último coloque o fermento e mexa delicamente
novamente. Reserve, em uma panela pequena coloque o suco de laranja, os morangos e
o mel e deixe ferver por 2 minuto. Coloque um frigideira antiaderente no fogo médio para
aquecer. Coloque uma concha pequena da massa e deixe dourar por cerca de 30 segundos.
Vire e deixe dourar o outro lado. Sirva com a calda por cima e enfeite com castanhas do Pará.
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PÃO INTEGRAL DE LINHAÇA
INGREDIENTES
•½ xícara de leite desnatado
morno
•1 colher de chá de açúcar
•15gr de fermento biológico
•500 ml de leite desnatado
•2 ovos
•2 xícaras de farinha de
trigo
•2 xícaras de farelo de
aveia
•½ xícara de farelo de
trigo
•1 xícara de café de
linhaça
•1 colher de sobremesa
rasa de sal
MODO DE PREPARO:
1.
Em uma tigela, coloque o leite desnatado morno, o açúcar e o fermento
e deixe fermentar de 2 a 3 minutos. Acrescente o resto do leite, os ovos,
a linhaça e, enquanto mistura os ingredientes com a mão, adicione a
aveia, o farelo de trigo e a farinha de trigo, até a massa soltar das mãos.
Espalhe a massa em uma forma pequena de bolo inglês, untada com
margarina light e farinha de trigo, e leve ao forno 180°C por 50 minutos.
Retire o pão do forno e sirva com requeijão ou geleia.
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SOPA DE CREME DE CENOURA
COM RÚCULA
INGREDIENTES
•500gr de cenoura cortada em rodelas
•700ml de caldo de legumes caseiro
•1 cebola pequena
•1 colher sopa de requeijão light
•Sal a gosto
•3 colheres de sopa de azeite
•1 xícara de chá de rúcula rasgada
MODO DE PREPARO:
1.
Em uma panela coloque a cebola, caldo de legumes e a cenoura. Deixe
cozinhar até que as cenouras fiquem macias. Separe 1 pires de chá das
cenouras reserve, o restante leve ao liquidificador e bata ate formar
um creme, acrescente o requeijão e deixe bater mais um pouco, volte
a panela e deixe ferver e acerte o sal. Coloque uma concha da sopa no
prato em seguida coloque um punhado das cenouras cozidas, regue
com uma colher de azeite e enfeite com a rúcula. Sirva em seguida.
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SALADA MIX DE GRÃOS COM
RICOTA, ABOBRINHA E MOLHO
DE ACETO REDUZIDO
INGREDIENTES
Para molho:
• 2 xícaras de chá de aceto balsâmico
• 1 xícara de café de Coca Cola zero
Para salada:
• ½ xícara de chá de trigo em grão
• ½ xícara de chá de cevada em grão
• ½ xícara de chá de quinua em grão
• 3 xícaras de água de caldo de
legumes caseiro
• Fio de azeite aromatizado
• 1 colher de sobremesa de
salsinha picada
• 1 colher de sobremesa de
manjericão
• 1 abobrinha cortadas em palitos
• 1 xícara de chá de ricota
esfarelada
• 1 colher de café de orégano
seco
• 2 xícaras de chá de folhas
verdes rasgadas
MODO DE PREPARO:
1.
Para fazer o molho coloque em uma panela pequena o aceto balsâmico e a Coca Cola e deixe
reduzir em fogo baixo até que fique mais espesso. Reserve. Cozinhe os grãos com o caldo
de legumes até que estejam macios. Escorra e tempere com um fio de azeite aromatizado,
salsinha e manjericão. Coloque os palitos de abobrinha em uma assadeira antiaderente e leve
ao forno médio por 10 minutos até que estejam assadas e douradas. Tempere a ricota com
orégano e sal. Monte um prato com as folhas rasgadas por baixo, os grãos temperados, as
abobrinhas assadas e por cima polvilhe a ricota. Regue com o molho de aceto reduzido, azeite
e sirva em seguida.
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FILÉ MIGNON COM CROSTA DE PÃO
E ERVAS, MOUSSELINE DE BANANA
DA TERRA E SHITAKE
INGREDIENTES
• 1 quilo de batatas descascadas e
cortadas em cubos grandes
• 2 colheres de Café de
manjericão
• 2 colheres de Café de tomilho
• 300gr de chuchu descascado e
cortado em cubos
• 2 colheres de Sopa de
parmesão ralado
• 6 bananas da terra cortadas em 3
• 500gr de filé mignon inteiro
• 1 colher de sopa de margarina light
• 1 fio de azeite extra virgem
• 1 cebola pequena cortada em cubos
pequenos
• Sal a gosto
• 100 ml de leite desnatado
• 1 xícara de café de caldo de
legumes caseiro
• 1 pacote (160gr) de torrada integral
• 400gr de shitake
• 2 colheres de café de salsa picada
MODO DE PREPARO:
1.
Coloque para cozinhar a batata, o chuchu e a banana com água por 30 minutos ou até que estejam macios.
Escorra e bata no liquidificador. Em uma panela coloque a margarina e a cebola para dourar, acrescente
o purê, acrescente o leite desnatado e tempere com sal. Reserve. Passe as torradas em um ralador fino e
misture com as ervas e o parmesão ralado. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite
e doure todos os lados do filé mignon. Retire da frigideira e espere esfriar. Corte o filé mignon em fatias de
dois dedos de grossura, fazendo medalhões. Tempere com sal e coloque em uma assadeira antiaderente.
Cubra os medalhões com crosta de ervas e leve ao forno médio por 10 minutos ou até que a crosta esteja
dourada. Em uma frigideira antiaderente coloque o shitake para grelhar e ir pingando caldo aos poucos
para não queimar. Sirva o medalhão com a musseline e o shitake grelhado.
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RISOTO INTEGRAL DE ASPARGOS
COM LULA E CEBOLA CARAMELADA
INGREDIENTES
Ingredientes:
• 1 colher de sopa de raspas de limão
siciliano
• 300gr de aspargos cortados
picado
• 1 cebola pequena batida
• 2 colheres de sopa de castanha do
pará picada
• 5 xícaras de chá de caldo de
legumes caseiro
• 1 colher de sopa de sálvia picada
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 400gr de anéis de Lula cortados
finos
• 1 xícara de chá arroz selvagem
• 1 xícara de chá arroz integral jasmine
• 1 cebola cortada ao meio
• 4 cravos-da-India
• 1 colher de café rasa de sal
• 2 colheres de sopa de requeijão
light
MODO DE PREPARO:
1.
Misture as raspas de limão siciliano com a castanha do Pará, a sálvia e a salsinha e reserve.
Cozinhe separadamente o arroz selvagem e o arroz integral, com água e ½ cebola com dois
cravos espetados em cada metade. Quando os grãos estiverem macios, escorra e reserve.
Refogue os aspargos e reserve. Em uma panela coloque a cebola batida pra suar e deglace
pingando o caldo de legumes. Acrescente os dois tipos de arroz cozidos e refogue por mais 2
minutos. Acrescente o vinho e continue mexendo até secar completamente. Junte os anéis de
lula e mexa por no máximo 3 minutos. Misture o requeijão e por fim os aspargos refogados.
Sirva com a mistura de ervas e limão siciliano por cima.
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SAGU DE MANGA COM
MARACUJÁ, GENGIBRE E RASPA
DE LIMÃO SICILIANO
INGREDIENTES
Para creme:
• 400 ml de leite desnatado
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 colher de sobremesa de aveia em
flocos finos
• 2 colheres de sopa de adoçante para
forno e fogão
• 2 gemas
• 1 colher de café de Baunilha em gotas
Para o sagu:
• 12 colheres de sopa rasas de
adoçante para forno e fogão
• 500 ml de água
• 500gr de sagu
• 500 ml de suco de manga Del
Valle light
• 500ml de suco de maracujá Del
Valle Light
• 1 colher de sopa de gengibre
ralado
• Raspas de 1 limão siciliano
MODO DE PREPARO:
1.
Coloque para cozinhar a batata, o chuchu e a banana com água por 30 minutos ou até que estejam macios.
Escorra e bata no liquidificador. Em uma panela coloque a margarina e a cebola para dourar, acrescente
o purê, acrescente o leite desnatado e tempere com sal. Reserve. Passe as torradas em um ralador fino e
misture com as ervas e o parmesão ralado. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite
e doure todos os lados do filé mignon. Retire da frigideira e espere esfriar. Corte o filé mignon em fatias de
dois dedos de grossura, fazendo medalhões. Tempere com sal e coloque em uma assadeira antiaderente.
Cubra os medalhões com crosta de ervas e leve ao forno médio por 10 minutos ou até que a crosta esteja
dourada. Em uma frigideira antiaderente coloque o shitake para grelhar e ir pingando caldo aos poucos
para não queimar. Sirva o medalhão com a musseline e o shitake grelhado.
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CRESPINHO DE UVA PASSA
INGREDIENTES
•3 colheres de sobremesa de agua
•1 colher de café rasa de
adoçante para forno e fogão
•1 colher de café de baunilha
•300 gr de chocolate diet
picado
•1 xicara de chá de proteína
texturizada de soja
•3 colheres de sopa de uva passa
•1 colher de café rasa de
manteiga (somente para
untar)
MODO DE PREPARO:
1.
Misture a água, o adoçante e a baunilha. Pulverize sobre a proteína
texturizada de soja e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 3 minutos
cuidando para que não queime. Em seguida retire da forma e reserve.
Coloque o chocolate picado num pirex refratário e leve ao micro-ondas por
10 segundos. Abra e mexa com uma espátula de silicone delicadamente.
Repita a operação por mais duas vezes e em seguida vá batendo o
chocolate. Junte a proteína texturizada de soja já torrada e as uvas passas,
mexa bem para que o chocolate envolva toda a mistura. Unte uma forma
com manteiga e com uma colher de chá vá colocando a massa para fazer
os crespinhos.
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DRA. MARIA CECÍLIA CORSI
Maria Cecilia Corsi é nutricionista,
formada pelo Centro Universitário
São Camilo, com especialização
em Nutrição Clínica pelo Centro
Universitário São Camilo e Nutrição
do Atleta pela USP, atuando há mais
de 25 anos em consultório com
diferentes públicos, ministrou aulas
de higiene e segurança alimentar
para o curso de Gastronomia na FMU.
Há mais de 8 anos como consultora
de Nutrição da rádio Jovem Pan e
com vasta experiência em consultoria para grandes empresas, desenvolveu
projetos de qualidade de vida e criou receitas para Danone, Vigor, Accenture e
Down Química. Em parceria com o Grupo Abril, participou do Projeto Nacional
Emagrece Brasil, ministrando aulas de culinária saudável em diferentes estados
como Rio Grande do Sul, Brasília, Rio de Janeiro e Minas Gerais, que resultou
na publicação do seu livro “Cinco Pontos Essenciais para Emagrecer”, publicado
pela Editora Abril. Nos últimos anos realizou consultoria para Electrolux, em
diferentes projetos, na criação de receitas e desenvolvimento de um aplicativo
de Vida Saudável para um Refrigerador
de última geração. Idealizadora e
proprietária da empresa LivLight desde
2006, Maria Cecilia Corsi foi pioneira no
Brasil no serviço de entrega diariamente
de refeições frescas, personalizadas
de acordo com o perfil e objetivos do
cliente, seguindo o conceito de “Nutrição
Gourmet” criado por ela e atualmente a
empresa conta também com um Bistrô R u a A r a ç a c i , n º 2 0 8 , I t a i m B i b i , S ã o P a u l o
Te l . : 5 5 1 1 3 0 7 9 - 1 3 0 7 – w w w . l i v l i g h t . c o m . b r
que segue o mesmo conceito.
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