Frango em crosta de gergelim com emulsão de limão:
Ingredientes:
Peito de frango: 400 gr
Sal: a gosto
Pimenta do reino: a gosto
Alho: 1 colher de chá
Páprica doce ou picante: ½ colher de chá
Azeite: ½ xícara de café
Limão: 1 a 2 colheres de sopa (depende da acidez desejada)
Raspas de limão: 1 colher de chá
Ervas( salsa e alecrim) : 1 colher de sopa
Gergelim: 1 e ½ xícara de café
Clara de ovo: 1 unidade
Modo de preparo:
-Faça uma pasta com alho, sal, pimenta e páprica. Tempere os filés e deixe
marinar por 15 minutos.
- Passe a clara de ovo de um lado do peito e em seguida coloque sobre o
mix de gergelim. Aperte bem para que forme a crosta.
- aqueça uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o frango com a
crosta virada para baixo. Deixe dourar em fogo médio; quando estiver
dourada, vire e deixe que doure do outro lado e termine o cozimento.
- Em uma vasilha, coloque o limão e as raspas, as ervas picadas, uma
pitada de sal e vá colocando o azeite e batendo para que emulsione bem.
Sirva com o frango.
Chef: Ana Vitoria