Política Nutricional
Trabalho Prático
sobre a
Vitamina D
Anabela Rodrigues
Jorge Pratas
Isabel da Costa
Maria Dulcineia Albuquerque
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE I
. Considerações sobre a vitamina D
PARTE II
. Análise da ingestão de vitamina D numa
amostra
PARTE III
. Estratégia Nutricional
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE I
Considerações sobre a vitamina D
. Proveniente da :
- síntese a partir de uma Provitamina
- Dieta alimentar
. Transportada a todo o organismo ( D3 ) por :
- Via sanguínea ( plasma -  Globulina )
- Via linfática
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE I
Considerações sobre a vitamina D
. Transformada :
- Fígado em 25-hidroxivitamina D3
- Rim em 1,25-dihidroxivitamina D3
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE I
Considerações sobre a vitamina D
. Funções :
- Regulação da absorção e Transporte do
Cálcio e
fosfato a nível da mucosa intestinal
- Regulação da deposição/mobilização do
cálcio e fosfato no tecido ósseo
- Diminui a excreção do cálcio e fosfato no rim
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE I
Considerações sobre a vitamina D
. Fontes alimentares :
- Gema de ovo
- Leite
- Manteiga
- Sardinha
- Óleo de fígado de bacalhau
- Levedura de cerveja
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE I
Considerações sobre a vitamina D
. Necessidades diárias :
- Crianças e adolescentes 400 a 800 UI /dia
- Adultos
100 a 200 UI /dia
- Idosos
200 a 500 UI /dia
- Grávidas
400 a 800 UI /dia
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE I
Considerações sobre a vitamina D
. Manifestações de carência :
- Raquitismo ( infância / adolescência )
- Osteomalácia ( adulta )
- Osteoporose ( Velhice )
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE II
Análise da ingestão de vitamina D na amostra
. Caracterização da amostra :
- Universitária
- Idade
. Entre 18 e 29 anos
- Amostra de 1000 indivíduos
. Sexo masculino – 498
. Sexo feminino – 502
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE II
Análise da ingestão de vitamina D na amostra
. Caracterização da amostra :
- Classes sociais
. Alta
- 48
. Média alta
- 136
. Média
- 342
. Média baixa
- 375
. Baixa
- 99
- Deslocados
- 516
- Não Deslocados
- 484
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE II
Análise da ingestão de vitamina D na amostra
. Identificação do grupo de risco :
- Valor RDA recomendado – Ingestão 5 g / dia
- Valor de risco – Ingestão 1,5 g / dia
. Divisão da amostra em três intervalos :
- .00 - Ingestão inferior a 1,5 g / dia
- 1.00 - Ingestão entre 1,5 e 5.0 g / dia
- 2.00 - Ingestão superior a 5,0 g / dia
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE II
Análise da ingestão de vitamina D na amostra
Intervalo
Frequência
Percentagem
Percentagem comulativa
Ingestão inferior a 1,5 g / dia
.00
1
.1
.1
Ingestão entre 1,5 e 5,0 g / dia
1.00
669
66.9
67.0
Ingestão superior a 5,0 g / dia
2.00
330
33.0
100.0
Total
1000
100.0
VITD1.5
80
700
70
600
60
500
50
400
40
300
30
200
20
Percent
Frequency
VITD1.5
800
100
0
,00
VITD1.5
1,00
10
0
,00
2,00
1,00
2,00
VITD1.5
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE II
Análise da ingestão de vitamina D na amostra
. CONCLUSÃO
. Na amostra, existe apenas um indivíduo em risco.
. Estabeleceu-se não aplicar uma intervenção
nutricional
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE II
Análise da ingestão de vitamina D na amostra
. Para prosseguir o estudo decidimos
estabelecer como risco os valores de
ingestão inferiores a 5 g / dia
. Divisão da amostra em dois intervalos :
- .00 - Ingestão inferior a 5,0 g / dia
- 1.00 - Ingestão superior a 5.0 g / dia
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE II
Análise da ingestão de vitamina D na amostra
Intervalo
Frequência
Percentagem
Percentagem comulativa
*
.00
670
67.0
67.0
Ingestão superior a 5,0 g / dia
1.00
330
33.0
100.0
Total
1000
100.0
Ingestão inferior a 5,0 g / dia
* Grupo de risco
VITDCL5
70
600
60
500
50
400
40
300
30
200
20
Percent
Frequency
VITDCL5
700
100
0
,00
VITDCL5
10
0
,00
1,00
1,00
VITDCL5
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE II
Análise da ingestão de vitamina D na amostra
- Divisão da amostra por sexo e deslocados
FEMININO
Intervalo
Ingestão inferior
a 5,0 g / dia
Ingestão
superior
a 5,0 g / dia
DESLOCADOS TOT
AL
NÃO
SIM
.00
118
247
365
1.00
43
94
137
Total
161
341
502
MASCULINO
Ingestão inferior
a 5,0 g / dia
Ingestão
superior
a 5,0 g / dia
DESLOCADOS TOT
AL
NÃO
SIM
.00
161
144
305
1.00
162
31
193
Total
232
175
498
SEXO: 1 Masculino
SEXO: 0 Feminino
300
300
200
200
100
100
0
Deslocado
Deslocado
Não
Não
Sim
,00
VITDCL5
Count
Count
Intervalo
0
Sim
,00
1,00
1,00
VITDCL5
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE II
Análise da ingestão de vitamina D na amostra
. INGESTÃO MÉDIA DOS ALIMENTOS FORNECEDORES DE
VITAMINA D NO GRUPO DE RISCO
FEMININO
MASCULINO
NÃO
DESLOCADOS
NÃO DESLOCADOS
DESLOCADOS
Quantidad
Quantidad
Quantidade
Quantidade
Número
Número
Número
Número
e em grs.
e em grs.
em grs.
em grs.
DESLOCADOS
Peixe Gordo
247
10.04
118
10.06
144
7.95
161
10.16
Ovos
Carne ( Vaca / Porco )
Peixe de conserva
247
13.55
118
16.62
144
20.07
161
19.07
247
72.01
118
74.84
144
95.93
161
99.90
247
4.8
118
3.79
144
5.43
161
4.83
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE II
Análise da ingestão de vitamina D na amostra
. QUANTIDADE DE VITAMINA D INGERIDA NOS
ALIMENTOS FORNECEDORES NO GRUPO DE RISCO
FEMININO
DESLOCADOS
MASCULINO
NÃO
DESLOCADOS
Quantidad Vit. D
e em grs.
g
Quantidad
e em grs.
Vit. D
g
Peixe Gordo
10.04
2.21
10.06
Ovos
Carne ( Vaca / Porco )
Peixe de conserva
13.55
0.27
72.01
4.8
DESLOCADOS
NÃO DESLOCADOS
Quantidad
e em grs.
Vit. D
g
Quantidad
e em grs.
Vit. D
g
2.21
7.95
1.75
10.16
2.24
16.62
0.33
20.07
0.40
19.07
0.38
0.72
74.84
0.75
95.93
0.96
99.90
1.00
1.20
3.79
0.95
5.43
1.36
4.83
1.21
- Verifica-se que o grande fornecedor de Vitamina D ( Peixe ) é dos
menos consumidos
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE III
Estratégia Nutricional
. Considerando a amostra, como :
- Grupo universitário
- Utilizador de Cantinas
- Baixa ingestão de Peixe
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Política Nutricional
Vitamina D
PARTE III
Estratégia Nutricional
. Proposta de Intervenção :
- Elaboração de Planos de educação alimentar;
promovendo acções de formação em
alimentação .
- Planificação de ementas orientadas para um
maior consumo de peixe .
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Política Nutricional
Vitamina D
BIBLIOGRAFIA
. Gonçalves Ferreira, Moderna Saúde Pública 6ª edição, Fundação
Calouste Gulbenkian.
. Gonçalves Ferreira, Nutrição Humana, Fundação Calouste
Gulbenkian.
. Krause & Mahan, Alimentos Nutrição e Dietoterapia 7ª edição,
Roca.
. Senser Friedrich e Seherz, Tables de compósicion de Alimentos,
Zara goza, Editorial Aeribia, 1999.
- Département de Physiologie de la Faculté de Médecine de Dijon,
Recueil de Données sur la Composition des Aliments, edition
1996, CEIV
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