Química para Poetas – Casa da Ciência/ UFRJ
Você é o que come:
Alimentação e atividade física
Prof. Alexandre Guedes Torres, IQ/UFRJ
Profa. Josely Correa Koury, IN/ UERJ
Você é o que come: alimentação e atividade física
O que você come?
De acordo com a cultura e o bom senso populares, podese afirmar que:
- Quando a ingestão de um nutriente é insuficiente pode
resultar em sua deficiência;
- Por outro lado, quando sua ingestão é excessiva pode
haver toxicidade.
A ciência endossa este ponto de vista e generaliza:
A alimentação habitual afeta o estado nutricional.
Estado Nutricional Adequado
Ingestão
insuficiente
Risco Nutricional por deficiência
Ingestão
excessiva
Risco Nutricional por excesso
Este modelo geral é valido para todos os nutrientes e
para a energia da dieta.
E o que são nutrientes?
Nutrientes são componentes, orgânicos ou inorgânicos, dos
alimentos que precisam estar presentes na alimentação humana
em quantidades apropriadas, para garantir seu funcionamento
ótimo.
Ingestão de nutrientes em quantidades inadequadas

Possível mal-funcionamento do organismo

Risco aumentado de desenvolvimento de doenças
Quais são os principais nutrientes para o ser humano?
1) Macronutrientes:
- Proteínas
- Lipídios (ou gorduras)
- Carboidratos
Obs: além de exercerem outras funções, os macronutrientes são
oxidados para a produção de energia (ATP) nas células.
2) Micronutrientes, que dividem-se em vitaminas e minerais:
- Vitaminas, moléculas orgânicas
- Minerais, componentes inorgânicos
Obs: os micronutrientes não contribuem diretamente para a
produção de energia (ATP) nas células.
3) Fibras alimentares
4) Água e eletrólitos
Pirâmide Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA
Fonte: USDA. www.mypyramid.gov
Existe associação entre o Estado Nutricional e o
Desempenho Esportivo?
O estado nutricional de energia e nutrientes pode afetar as
funções de virtualmente todas as células e tecidos corporais, sem
exceção.
Portanto:
Estado Nutricional  Rendimento Esportivo
Dieta
apropriada
e
exercício
físico
são
componentes essenciais para saúde, junto com a
constituição do homem (genética), a família e o
ambiente.
Hipócrates, 511 a.C.
É possível que o treinamento esportivo afete o estado nutricional?
Treinamento físico intenso
Será que este modelo é válido
qualquer situação?
Possível queda
de rendimento
Risco de deficiência
Treinamento físico intenso
Este modelo só é válido em
alguns casos!!
Possível queda
de rendimento
Risco de deficiência
Necessidade de Energia e de Nutrientes
Associação entre a Necessidade de Energia e de
Nutrientes e a Intensidade e o Volume do Exercício
Físico
Intensidade e Volume do Exercício Físico
N
Í
V
E
L
D
E
A
T
I
V
I
D
A
D
E
INGESTÃO ENERGÉTICA
A composição corporal é um reflexo da
qualidade e da quantidade de alimentos
que consumimos.
Mas não é o único . . .
Composição das membranas celulares.
Eritrócitos
Relação entre a fragilidade osmótica de eritrócitos
e a composição corporal
FOE %
70
50
30
r= - 0,81
p = 0,01
10
2
Fonte: Koury et al. (2002)
4
6
gordura corporal %
8
10
Exercício físico:
alta intensidade e volume
Como evitar a queda de
rendimento prevista pelo modelo ?
Possível queda
de rendimento
Risco de deficiência
Alimentos
X
Suplementos
Compostos bioativos
Portanto ...
Você é o que come !!
OBRIGADO
PELA
ATENÇÃO !