Cláudio Bezerra / Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia
cogumelo
In natura
rende
mais
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A Lavoura - Nº 700/2014
Produtores de cogumelos
podem aumentar renda em até
40% com nova tecnologia que
agrega valor à cadeia
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T
rabalho inédito de transferência de tecnologia
empreendido com produtores de cogumelos
no leste paulista, que conseguiu aumentar em 40% os
lucros, com o estímulo da venda de produtos frescos,
acaba de ser realizado pela Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA), ligada à Secretaria de
Agricultura e Abastecimento - SAA.
Executado pelo pesquisador da APTA, Daniel Gomes, o
estudo, inédito do Brasil, tem o intuito de modificar a visão
desses fungicultores para o cultivo in natura e, assim, melhorar as condições da produção, agregando valor. Atualmente, a região possui cerca de 60 produtores de cogumelos com uma produção de 800 toneladas, anualmente.
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cogumelo
Os cogumelos mais populares entre os brasileiros são, o Shimeji...
Consumo
Quando se compara o consumo de cogumelos comestíveis no Brasil com países europeus, pode-se perceber o quanto este é um alimento pouco consumido
no País. Apesar de ser rico em nutrientes, o consumo
por habitante no Brasil quase não alcança 160 gramas,
enquanto na França esse valor se aproxima dos dois quilos, na Itália, a 1,3 quilos, e na Alemanha, a quatro quilos,
de acordo com dados da Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuária (Embrapa).
No Brasil, os cogumelos comestíveis mais comuns
são o shiitake, shimeji e o champignon de Paris. O pesquisador da APTA explica que as qualidades nutritivas e
medicinais são amplas, porque são alimentos ricos em
vitaminas do complexo B, como o ácido fólico, essencial
para mulheres durante a gravidez, por auxiliar o desenvolvimento do feto; a niacina, importante para a transformação de carboidratos, proteínas e gorduras em energia,
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A Lavoura - Nº 700/2014
... o Champignon de Paris, mais famoso e consumido no país...
Cláudio Bezerra / Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia
De acordo com Daniel Gomes, esse aumento da renda foi possível graças às reduções de custos com a cocção, conservantes e mão de obra. “Produzir cogumelos
in natura ainda exclui a concorrência do cogumelo importado (cozido), que vem gerando grandes transtornos
aos produtores nacionais devido à concorrência desleal
de preços”, afirma o pesquisador da APTA. Segundo ele,
as vantagens do cogumelo fresco são inúmeras e garantem qualidade nutritiva e no sabor que oferece. “Porém,
o produto dura, em média, uma semana, durabilidade
muito semelhante a outros produtos do nosso dia a dia
como folhosas e alguns legumes”, explica.
Assessoria de Imprensa APTA
Durante as pesquisas, Gomes percebeu a preferência
dos produtores da região Leste paulista por produzir cogumelos em conserva, por ser prático, de fácil conservação e distribuição. No entanto, o cogumelo in natura se
mostrou 40% mais rentável que a produção em conserva.
... e o Shiitake, popularizado com o sucesso da culinária japonesa.
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Produzir in
natura ainda
exclui a
concorrência
do cogumelo
importado
Consumo de cogumelos no Brasil ainda é pequeno se comparado a outros países
Saúde
“Os cogumelos também trazem, em sua composição, riboflavina
— a vitamina B2—, que é responsável por favorecer o metabolismo
de gorduras, açúcares e proteínas, sendo importante para saúde de
olhos, boca, pele e cabelos”, afirma Daniel Gomes. O alimento possui
ainda baixo teor de carboidratos, gorduras e colesterol, sendo rico em
fibras e sais minerais, o que auxilia no controle de peso, por garantir
saciedade e, como consequência, menor ganho de peso. “Os cogumelos têm também antioxidantes, que auxiliam no sistema imunológico, além de terem alta atividade anticancerígena, contra o câncer de
mama e câncer de próstata”, explica o pesquisador da APTA.
Pesquisa gastronômica
Para demonstrar as vantagens do cultivo do cogumelo fresco e
melhoria da qualidade dos cogumelos produzidos por esses fungicultores, foi realizado um jantar em que todos os pratos continham
cogumelos, desde os aperitivos até a sobremesa. Assim, os produtores da região puderam perceber quais as possibilidades que os cogumelos ofereciam e demonstrar que as qualidades do produto in
natura não estavam apenas no valor nutritivo.
quisas foi convidado o gastrônomo e consultor de
gastronomia do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro
e Pequenas Empresas (SEBRAE/SP), Leonardo Paiva.
Entre as receitas desenvolvidas pelo grupo, está
sopa de cogumelos, cogumelo com carne suína, cogumelos com frango, carpaccio de cogumelos, feijão com cogumelos, bolinhos de arroz e cogumelos,
entre outras. O resultado será publicado em um livro
de receitas com cogumelos, assim como dicas para
o manuseio e seleção.
Associação
O Polo Regional do Leste Paulista da APTA também participa ativamente da constituição da Associação Nacional de Produtores de Cogumelo (ANPC),
que possui o objetivo congregar os produtores de
cogumelo do Brasil, defender e desenvolver a fungicultura e disseminar o consumo de cogumelos no
País. Cerca de 80% dos fungicultores são compostos
por pequenos e médios agricultores.
Cristina Baran
e o ácido pantatênico, que auxilia o metabolismo, produz anticorpos
no combate às infecções e também reduz efeitos adversos e tóxicos
de parte dos antibióticos.
Gomes também coordenou pesquisa gastronômica junto com
chefes de cozinha —, profissionais responsáveis pela seleção dos
ingredientes, pela preparação dos pratos —, para popularizar o
consumo do cogumelo, adaptando a iguaria a receitas brasileiras.
“A junção da pesquisa acadêmica com a gastronomia foi essencial
e muitíssimo proveitosa”, conta. Para o desenvolvimento das pesOferta aumenta nas prateleiras
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