19/03/2002
IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS
INTRODUÇÃO:
Os prótidos são compostos quaternários, constituídos por átomos de carbono,
oxigénio, hidrogénio e azoto, e neles incluem-se os aminoácidos (unidades estruturais), os
péptidos e proteínas.
Os aminoácidos podem fazer várias ligações, formando péptidos (até 99 ligações)
ou proteínas (100 ou mais ligações).
As proteínas pertencem aos prótidos, e são moléculas com função plástica
(essencialmente), de defesa, enzimática e de transporte. São macromoléculas constituídas
por 100 ou mais aminoácidos.
Caracterizam-se por serem moléculas que têm peso molecular que varia de
algumas dezenas de milhar a vários milhões; coagulam por acção do calor; identificam-se
pela reacção do biureto e algumas delas pela reacção xantoproteica.
Diferem umas das outras pela natureza, número e disposição das moléculas de
aminoácidos, assim como pela fórmula da macromoléculas, principal responsável pela sua
actividade química ou pela função estrutural.
A forma da proteína desempenha um papel importante na definição da sua função,
sendo comum dividi-las em: proteínas fibrosas, insolúveis e resistentes a tensões
mecânicas, constituídas por longas fibras ou lâminas (por exemplo, a queratina, principal
constituinte das unhas e cabelos); e proteínas globulares, formadas por cadeias enroladas,
na sua maioria solúveis (por exemplo, a hemoglobina). Existem também algumas
proteínas com formas intermédias.
A forma das proteínas depende da sua estrutura, sendo distinguíveis quatro níveis
diferentes de organização: a estrutura primária, que se refere à sequência linear de
aminoácidos; a estrutura secundária, constituída pelo arranjo regular, periódico, da cadeia
polipeptídica, que força a molécula a tomar uma forma em hélice ou "quebrada" devido à
formação de ligações com características específicas; a estrutura terciária, que se forma
quando a proteína se dobra, tomando uma forma compacta, em três dimensões, como,
por exemplo, no caso das proteínas globulares, que formam um novelo; finalmente, se
uma proteína é formada por mais do que uma cadeia polipeptídica, a estrutura
quaternária refere-se à forma como essas cadeias se dispõem umas relativamente às
outras.
As proteínas desempenham um papel importantíssimo na nutrição de todos os
seres vivos, excepto das plantas. As plantas são capazes de sintetizar todos os
aminoácidos de que necessitam a partir de substâncias inorgânicas, mas os animais (entre
eles o Homem) apenas conseguem sintetizar alguns dos aminoácidos de que necessitam,
pelo que os restantes, ditos aminoácidos essenciais, têm que ser obtidos através da
alimentação. No caso do Homem, os aminoácidos essenciais são oito: fenilalanina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, tionina, triptofano e valina.
Assim, as proteínas podem ser classificadas como:
-
Incompletas – se não têm os oito aminoácidos;
-
Completas – se têm os oito aminoácidos;
Dentro das completas existem ainda:
-
Equilibradas – se os oito aminoácidos estão nas proporções adequadas às
necessidades do organismo;
-
Desequilibradas – se os oito aminoácidos não estão nas proporções adequadas
às necessidades do organismo;
Nesta actividade vamos identificar duas proteínas: a proteína do leite, CASEÍNA
(proteína completa e equilibrada sendo, por isso, o leite o primeiro alimento de todos os
mamíferos) e a do ovo, ALBUMINA.
RESULTADOS:
Indicador – Sulfato de cobre em solução alcalina (hidróxido de sódio)
AMOSTRAS:
Água
Leite
Clara de ovo
Amostra simples
Amostra com
indicador
CONCLUSÃO:
Através desta experiência podemos concluir que a água não contém proteínas, visto
que, ao adicionarmos o indicador, não ter havido alteração da cor.
A clara de ovo é constituída quase na totalidade pela proteína albumina, em virtude
de o indicador, ao reagir com a amostra, ganhar uma coloração lilás intensa.
O leite, para além dos seus outros constituintes, também contém proteínas
(caseína), embora em menor quantidade, visto que o indicador, ao reagir com a amostra,
tomou uma coloração lilás, mas, desta vez menos intensa.
Ana Filipa Sousa nº2 10ºA