Desafios para a Formação do Nutricionista em
Educação Alimentar e Nutricional
Elisabetta Recine
Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição/OPSAN
Depto de Nutrição
Universidade de Brasília – UnB
I FÓRUM SOBRE DIREITO HUMANO A ALIMENTAÇÃO ADEQUADA NO CONTEXTO
DA EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
CECANE – NORTE – CENTRO OESTE
UnB
Novembro 2009
Promoção da Saúde
EN ↔ PAS
O que é ??
Saúde
Efetividade
Eficácia
Eficiência
Sustentabilidade
Educação
Nutricional
Multidimensões do
comportamento alimentar
Informar ↔ Educar
O que é ??
Educação
Nutricional
Educação Alimentar e
Nutricional
“procedimento realizado pelo nutricionista
junto
a
indivíduos
ou
grupos
populacionais, considerando as interações
e significados que compõem o fenômeno
do
comportamento
alimentar,
para
aconselhar mudanças necessárias a uma
readequação dos hábitos alimentares”
CFN, Resolução Nº 380/ 2005
Promoção da Saúde
EN ↔ PAS
Saúde
Educação
Nutricional
Sustentabilidade
O Locus da Educação Nutricional
na Promoção da Saúde
Papéis da Promoção da Saúde (Carta de Otawa):

Defesa da causa da saúde (advocacy)

Capacitação individual e social para a saúde

Mediação entre os diversos setores envolvidos
Campos de ação para a PS (PAS)

Elaboração e implementação de políticas
públicas saudáveis

Criação de ambientes favoráveis à saúde

Reforço da ação comunitária

Desenvolvimento de habilidades pessoais

Reorientação dos sistemas e serviços de
saúde
MODELO DA PROMOÇÃO DA SAÚDE POPULACIONAL
Educação
Nutricional
Multidimensões do
comportamento alimentar
Hábitos alimentares
Conjunto de hábitos envolvendo alimentos e
preparações, de uso cotidiano por
pessoas ou grupos populacionais, em que
há forte influência da cultura,tabus
alimentares e tradições de comunidades
ou de povos.
CFN, Resolução Nº 380/ 2005
Cultura Alimentar
“ Conjunto de representações, crenças,
conhecimentos e práticas herdadas ou
aprendidas que estão associadas a
alimentação e são compartilhadas por um
determinado grupo social” (Jesus Contreras,
2006)
O nutriente O alimento A comida
A comida é uma construção ideológica
devido a seu componente simbólico de
escolha alimentar porque articula o natural
o biológico e o cultural e constitui-se como
“habitus” (Woortman, 2004).
Comensalidade
“O comportamento relativo à comida liga-se
diretamente à nossa identidade social e revela
repetidamente a cultura em que está
inserido(MINTZ, 2001).
“Há uma clara distinção entre comida e alimento,
onde comida não é apenas uma substância
alimentar, mas também um modo, um estilo e
um jeito de alimentar-se.”
Educação
Nutricional
Informar ↔ Educar
Informar

Pontual

Unidirecional

Massiva
Educar

“A educação tem caráter permanente. Não há seres educados e não
educados, estamos todos nos educando...”

Nesta concepção, o conhecimento não pode advir de um ato de
"doação" que o educador faz ao educando, mas sim, um processo que se
realiza no contato do homem com o mundo vivenciado, o qual não é
estático, mas dinâmico e em transformação contínua.

Baseada em outra concepção de homem e de mundo, supera-se a
relação vertical, estabelecendo-se a relação dialógica. O diálogo supõe
troca..,”

Desse processo, advém um conhecimento que é crítico, porque foi
obtido de uma forma autenticamente reflexiva, e implica em ato
constante de desvelar a realidade, posicionando-se nela. O saber
construído dessa forma percebe a necessidade de transformar o mundo,
porque assim os homens se descobrem como seres históricos.

Paulo Freire
Reflexão
Informação
Conceito
Ação
O Processo Educacional
Valor
Habilidade
Educação
Nutricional
Efetividade
Eficácia
Eficiência

A eficácia mede a relação entre os
resultados obtidos e os objetivos
pretendidos, ou seja, ser eficaz é
conseguir atingir um dado objetivo.

A efetividade é a capacidade de produzir
um efeito.

A eficiência refere-se a relação entre os
resultados obtidos e os recursos
empregados.
A ação baseada em evidências
Agir metodológico
Planejamento de ações
Monitoramento do processo
Avaliação de resultados
Conceito de Saúde Pública
Baseada em Evidência
“É o uso explícito e consciente da melhor
evidência disponível na tomada de decisão
sobre o cuidado de comunidades e populações
nos domínios da proteção, prevenção e
promoção da saúde.” (Jenicek 1997)
“É o processo de integração de intervenções
baseadas na melhor evidência disponível com
preferências das comunidades, visando a
melhora da saúde da população.” (Kohatsu
2004)
Planejar ...








Conhecer a situação
Identificar problemas;
Levantar demandas reais;
Formular propostas coerentes com as
necessidades do grupo ou comunidade;
Promover e garantir a participação e
comprometimento do interessados;
Selecionar
processos
e
instrumentos
adequados
Implementar as ações
Monitorar e Avaliar
Considerando…
Promoção da Saúde
EN ↔ PAS
O que é ??
Saúde
Efetividade
Eficácia
Eficiência
Sustentabilidade
Educação
Nutricional
Multidimensões do
comportamento alimentar
Informar ↔ Educar
Desafios atuais da EN

Estratégia prioritária dos programas de saúde

Atividade privativa do nutricionista ↔ Responsabilidade
compartilhada com outros profissionais

Não é uma missão nem um dom  requer estudo,
metodologia, processos, instrumentos
Obrigada !
[email protected]