MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA
PRÓ-REITORIA DE ENSINO
Rua Esmeralda, 430 – Faixa Nova – Camobi -97110-767 – Santa Maria – RS
Fone/FAX: (55) 3217 0625
E-Mail: [email protected]
Plano de Ensino
IDENTIFICAÇÃO
EIXO TECNOLÓGICO: Produção alimentícia
CURSO: Técnico em alimentos PROEJA
FORMA/GRAU:( x )integrado ( )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo
MODALIDADE: ( ) Presencial ( x ) PROEJA ( ) EaD
COMPONENTE CURRÌCULAR: Análise de alimentos
ANO / SEMESTRE: 2013/01
SEMESTRE ou ANO DA
TURMA: 2º ano
CARGA HORÀRIA: 40 h
TURNO: noturno
TURMA: 01
DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS:
Ana Rita Kraemer da Fontoura
DIRETOR (A) DE ENSINO:
Alessandro Callai Bazzan
DOCENTE(A):
Giliani Veloso Sartori
EMENTA
Composição básica dos alimentos. Métodos analíticos de análise físico-química de
alimentos. Determinação da composição centesimal de alimentos. Legislação
bromatológica.
OBJETIVOS
OBJETIVO GERAL DO CURSO:
Formar profissionais técnicos na habilitação Técnico em Alimentos – modalidade PROEJA de
acordo com as tendências tecnológicas da região e em consonância com as demandas dos
setores produtivos, visando atender ao público que busca a formação profissional na respectiva
área.
OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR:



Analisar os alimentos quanto a sua composição qualitativa e quantitativa;
Habilitar os alunos a aplicar métodos analíticos;
Avaliar os métodos analíticos aplicados para determinar a composição dos alimentos e
controle de qualidade;

Conhecer a legislação brasileira vigente.
METODOLOGIA DE ENSINO
AULAS TEÓRICAS:
Aulas expositivas e dialogadas, com apoio de quadro e data show. O material didático será
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disponibilizado impresso para os alunos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
DATA
NºAULAS
NOÇÕES PREVISTAS
21/02
1
Apresentação da disciplina
28/02
1
Introdução – composição dos alimentos
07/03
1
Conceitos gerais
14/03
1
Amostragem
21/03
1
Amostragem
28/03
1
Exercícios
04/04
1
PPI
11/04
1
Determinação de acidez total titulável
18/04
1
Determinação de acidez total titulável
25/04
1
Determinação de sólidos solúveis totais
02/05
1
Exercícios
09/05
1
Determinação de sólidos solúveis totais
16/05
1
PPI
23/05
1
Determinação de pH - prática
30/05
1
Água nos alimentos
06/06
1
Determinação do teor de umidade
13/06
1
Exercícios
20/06
1
Cinzas nos alimentos
27/06
1
Determinação do teor de cinzas
04/07
1
Exercícios
11/07
1
Avaliação 1
18/07
1
Exames
25/07
1
Recesso
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AVALIAÇÃO
Instrumentos a serem usados pelo(a) docente:
No decorrer de cada semestre serão realizados exercícios em sala de aula com peso total
equivalente a 20%. As atividades do PPI terão peso de 20%. Os 60% restantes da nota serão
atribuídos a uma avaliação teórica no final do semestre. O primeiro semestre terá peso 4,
enquanto que o segundo peso 6.
Nota final = (nota do 1º sem x 0,4) + (nota do 2º sem x 0,6)
Critérios de avaliação:
Será considerado aprovado o aluno que tiver aproveitamento igual ou superior a 70%.
RECUPERAÇÃO PARALELA:
Serão realizadas aulas expositivas dialogadas de revisão da matéria de maior dificuldade,
juntamente com resolução de exercícios.
PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI)
O componente curricular prevê PPI: ( x ) Sim ( )Não ( )Colaboração
Articulação com os componentes curriculares: Será realizada conforme o PPI em anexo.
Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente
Planejamento da realização das atividades não presenciais
As atividades não presenciais serão efetuadas através do projeto integrador.
BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária.
Laboratório Nacional de Referência Animal (LANARA). Métodos analíticos oficiais para
controle de produtos de origem animal e seus derivados. Brasília. 1981.
BOBBIO, F. O; BOBBIO, P. A. Manual de Laboratório de Química de Alimentos. São
Paulo: Varela, 1995.
CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Editora
Unicamp. 2 edição. 1999.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. São Paulo: Atheneu,
1997.
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INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. São Paulo:
2005. 533 p.
SALINAS, R. D. Alimentos e Nutrição: Introdução a Bromatologia. Atmed, Porto
Alegre; 2002.
SILVA, D. J. Análise de Alimentos: Métodos Químicos e Biológicos. UFV, Viçosa,
2000.
BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO
Periódicos:
Advances in Food Research
Critical Reviews in Food Science
Food Chemistry
Internacional Journal of Food Science and Techonogy
Jounal of Agricultural on Food Chemistry
Revista de Ciência e Tecnologia de Alimentos
OBSERVAÇÃO
Revisado em __/__/2013
Por:________________________________
ASSINATURAS
Coordenação:
...
Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso
Docente:
...
Docente
Coordenação Geral de Ensino:
Supervisão Pedagógica:
...
Coordenação Geral de Ensino
...
Pedagoga