Lipídios:
São compostos orgânicos que apresentam baixa solubilidade em água.
Dissolvem em: álcool, éter e clorofórmio (substâncias apolares).
Prof.ª: Katia Barletta
Os lipídios que possuem ácido graxo são:
glicerídeos, fosfolipídios e ceras
Os ácidos graxos são longas cadeias de átomos de
carbono e hidrogênio, com um grupo carboxila
-COOH
Glicerídeos:
• São formados pela união do álcool glicerol com a molécula do ácido
graxo. Conhecidos como gorduras e óleos.
• As gorduras são formadas por glicerídeos constituídos por ácidos
graxos saturados. Ex: Triglicerídeo (reserva de energia nas células do
tecido adiposo).
As gorduras têm aspecto sólido quando em
temperatura ambiente.
• São encontradas em produtos de origem animal: carnes,
ovos, leite e seus derivados.
Os ácidos graxos saturados presentes nas gorduras
também são encontrados em produtos de origem
vegetal.(óleo de coco, dendê e margarinas).
Os óleos apresentam-se em estado líquido à
temperatura ambiente e possuem ácidos graxos
insaturados na sua composição.
Atenção! Nosso organismo não produz esse tipo de lipídio.
Fosfolipídeos: são constituintes da membrana
plasmática que envolve as células dos seres vivos.
Ceras: Apresentam caráter hidrofóbico.
Função: impermeabilizar folhas e frutos, evitando
a perda de água para o ambiente. Alguns animais
também produzem(abelhas e seres humanos).
Esteroides: São lipídios que não possuem
ácidos graxos.
• Ergosterol
esteroides vegetais.
• Colesterol
esteroides animais
• O colesterol é constituinte da membrana plasmática e atua como
precursor dos sais biliares, vitamina D e hormônios sexuais
femininos(estrógeno e progesterona e) e masculino(testosterona).
• Atenção! O colesterol é produzido naturalmente pelo nosso corpo,
mas também pode ser incorporado ao nosso organismo pela ingestão
de alimentos de origem animal. O excesso de LDL no sangue é um
risco à saúde!
LDL (Low Density Lipoprotein)
• Do inglês, Low Density Lipoprotein, que
significa lipoproteína de baixa densidade,
essas partículas são as principais
transportadoras de lipídios. Parte do LDL é
metabolizado no fígado e utilizado para
fabricar membranas celulares. Após ser
absorvido pelo intestino, o colesterol é
transportado até os tecidos sob a forma de
LDL. O excesso de colesterol no sangue
prejudica a captação desse complexo pela
célula: ele oxida e começa se depositar na
parede das artérias, causando aterosclerose.
Por isso o LDL é chamado de colesterol "ruim"
ou "mau".
HDL (High Density Lipoprotein)
Do inglês, High Density Lipoprotein, HDL significa
lipoproteína de alta densidade.
As HDL são as principais transportadoras de
fosfolipídios. Quando estão circulando na corrente
sanguínea, elas captam parte do colesterol que está
em excesso no sangue e o transporta até o fígado. No
fígado, ele é convertido em bile.
Alguns especialistas acreditam que o HDL também
remove o colesterol que está depositado nas placas
que causam aterosclerose, fazendo com que a
formação dessas placas seja mais lenta. Acreditam
também que a ingestão de óleos vegetais insaturados
aumenta a produção de HDL e mantém os níveis de
colesterol normais.
Por esse motivo o HDL é chamado de “bom” colesterol.
Desde que estejam dentro da normalidade, são
desejáveis taxas “altas” de HDL e baixas de LDL, pois
essa proporção é fundamental para evitar problemas
cardiovasculares. Uma taxa de colesterol total de até
200 mg/mL de sangue é aceitável. Acima de 240
mg/mL de sangue já pode ser prejudicial à saúde.
Evite:
Inclua na sua dieta: