UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
DIRETORIA ACADÊMICA
PROGRAMAS E BIBLIOGRAFIAS
DISCIPLINA
NOME
NT400
Nutrição Normal e Dietética
Horas Semanais
Teóricas
Práticas
Laboratório
Orientação
Distância
Estudo em Casa Sala de Aula
04
00
04
00
00
00
08
15
120
08
S
75%
N
Nº semanas
Carga horária total
Créditos
Exame
Frequência
Aprovação
Ementa:
Dieta e nutrientes: essenciais e não essenciais; lipídeos como elemento de consumo. Requerimento de energia.
Proteína química e biológica, fatores que condicionam a qualidade da proteína; relação protéico-calórica. Valor
protéico. Oligoelementos microconstituintes e índice de qualidade do alimento. Conceituações da terminologia
dietética, cálculos dietéticos, determinação do VET e distribuição percentual dos nutrientes. Alimentação nas
diferentes fases da vida: criança, adolescente, adulto e idoso.
Objetivos:
 Estudar conceitos básicos dos elementos que compõe uma nutrição normal (nutrientes essenciais e não
essenciais, minerais, vitaminas, fibras, água e eletrólitos); Calcular e planejar dietas;
 Estudar as necessidades de nutrientes para indivíduos normais em diferentes fases da vida (criança,
adolescente, adulto e idoso);
 Estudar as necessidades de nutrientes para trabalhadores;
 Desenvolver senso crítico em relação às dietas não convencionais.
Programa:
 A. Nutrientes: conceito, classificação, funções, requerimentos e recomendações para idade;
 B. Carboidratos, fibras, lipídios, oligoelementos, minerais, vitaminas, água e eletrólitos: conceito,
classificação, função e fontes alimentares;
 C. Proteínas: fatores que condicionam a qualidade da proteína; relação protéico-calórica. Valor protéico;
 D. Cálculos dietéticos: determinação do VET e distribuição percentual dos nutrientes para indivíduos
normais;
 E. Utilização de tabelas de alimentos;
 F. Planejamento de dieta normal: conceito e fatores a considerar na elaboração de planejamento
PROFESSOR RESPONSÁVEL:
Profa. Dra. Marciane Milanski Ferreira
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DAC – Diretoria Acadêmica
Rua Sérgio Buarque de Holanda, 251 - Cidade Universitária – Barão Geraldo – Campinas/SP – 13083-970
Diretoria de Registro e Gerenciamento Acadêmico – 00 55 19 3521 6662
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dietético;
 G. Alimentação nas diferentes fases e momentos biológicos: criança, adolescente, adulto, idoso e
alimentação do trabalhador;
 H. Avaliação crítica de dietas não convencionais.
Bibliografia:
Referências básicas:
 COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 3.ed. Barueri, SP: Manole, 2009.
 DIETARY reference intakes for vitamin A, vitamin k, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron,
manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium, and zinc. a Report of the Panel on Micronutrients,
Subcommittees on Upper Reference Levels of Nutrients and of Interpretation and Uses of Dietary
Reference Intakes, and the Standing Committee on Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes.
Washington, D.C.: National Academic Press, c2001. 773 p.
 DIETARY reference intakes for vitamin C, vitamin E, selenium, and carotenoids: a report of the Panel on
Dietary Antioxidants and Related Compounds. Subcommittees on Upper Reference Levels of Nutrients
and of Interpretation and Use of Dietary Reference Intakes, and the Standing Committee on the Scientific
Evaluation of Dietary Ref. Washington, D.C.: National Academy, c2000. 506 p.
 DIETARY reference intakes for vitamin C, vitamin E, selenium, and carotenoids: a report of the Panel on
Dietary Antioxidants and Related Compounds, Subcommittees on Upper Reference Levels of Nutrients
and of Interpretation and Use of Dietary Reference Intakes, and the Standing Committee on the Scientific
Evaluation of Dietary Ref. Washington, D.C.: National Academy Press, c2000.
 GALISA, MS.; ESPERANÇA, LMB; SÁ, NG. Nutrição: Conceitos e aplicações. São Paulo: M. Books do Brasil
Editora LTDA., 2008.
 GROPPER; SS; SMITH, JL; GROFF, JL. Nutrição avançada e metabolismo humano - Tradução da 5ª edição
norte-americana, 2012.
 GUIMARÃES, A. F.; GALISA, Monica S. Cálculos nutricionais: conceitos e aplicações práticas. São Paulo, SP:
M. Books, 2008. 91p.,
 MAHAN, LK.; ESTOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. São Paulo: Editora
Elsevier, 2010.
 ROSAS, M. A arte de fazê-los comer. 10 ed. São Paulo, SP: Cengage Learning. 2009.
 TABELA brasileira de composição de alimentos - TACO. 2. ed. Campinas, SP: UNICAMP/NEPA, 2006. 113 p.
Observações:
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ASSINATURAS:
COORDENADOR DO CURSO
Prof. Dr. Alcides José Scaglia
DIRETOR DA UNIDADE
Prof. Dr. Peter Alexander Bleinroth Schulz
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